Torta de maçã com passas e canela.

Votos: 2

Tempo: 1 hora e 30 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8

O outono é época de colheita, e é especialmente rico em maçãs. Essas frutas maravilhosas não são apenas ricas em nutrientes e fibras, mas também oferecem uma incrível variedade de possibilidades culinárias. As variedades firmes, ácidas ou agridoce são perfeitas para tortas; elas não perdem a forma no recheio e absorvem o açúcar, ficando doces sem serem enjoativas. Esta torta de maçã não é apenas deliciosa, mas também linda, graças a uma cobertura feita com miniaturas de rolinhos de canela.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

400 gr. bases de torta
3 colheres de sopa de farinha, mais um pouco para polvilhar
6 colheres de sopa (90 g) de manteiga, à temperatura ambiente
3/4 de xícara de açúcar granulado
1,5 colher de chá de canela em pó
1/3 de xícara de passas escuras
1/3 de xícara de passas douradas
1,8 kg de maçãs de diferentes variedades, como Granny Smith, Golden Delicious e McIntosh.
Suco de 1 limão
0,5 colher de chá de noz-moscada ralada
Uma pitada de sal
1 ovo grande, levemente batido
2/3 de xícara de açúcar de confeiteiro, opcional
2 colheres de sopa de leite, mais conforme necessário (opcional)

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Forre uma forma de torta de 23 cm com um pedaço de massa e leve à geladeira até o momento de montar a torta.
Cobertura de torta de rolinho de canelaColoque a massa restante sobre uma superfície enfarinhada e espalhe 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga uniformemente sobre ela. Em uma tigela pequena, misture 1/4 de xícara de açúcar granulado com 1 colher de chá de canela e polvilhe essa mistura uniformemente sobre a manteiga; pressione levemente com os dedos para ajudar a mistura a aderir.

Enrole a massa firmemente, formando um cilindro. Apare e descarte cerca de 3,5 cm de cada extremidade e corte o cilindro resultante transversalmente em fatias de 1,2 cm de espessura. Coloque-as com a parte cortada para baixo sobre papel manteiga enfarinhado, formando um círculo firme. Polvilhe levemente com farinha e, em seguida, abra cuidadosamente a massa até formar um círculo de 25 cm. Transfira o papel manteiga para uma assadeira e leve à geladeira até o momento de montar a torta.
Coloque as passas escuras e douradas em uma tigela média e cubra com água quente. Deixe-as de molho por cerca de 5 minutos para amolecerem e, em seguida, escorra.
Recheio de maçãDescasque e retire o caroço das maçãs, corte-as em fatias de 1,2 cm de espessura e misture-as em uma tigela grande com a 1/2 xícara (0,5 xícara) de açúcar restante e o suco de limão. Derreta as 4 colheres de sopa (60 g) de manteiga restantes em uma frigideira grande em fogo médio-alto.

Adicione as maçãs e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as maçãs firmes estejam macias, mas ainda mantenham sua forma, de 15 a 18 minutos. (Maçãs mais doces, como a Mackintosh, ficarão bem macias e liberarão mais suco.) Incorpore a farinha, a 1/2 colher de chá de canela restante, a noz-moscada e o sal, e mexa até o molho engrossar, por cerca de 2 minutos. Retire a panela do fogo, adicione as passas e deixe o recheio esfriar completamente (o recheio pode ser armazenado, coberto, na geladeira por até 2 dias).
Preencha a forma com o recheio, espalhando-o uniformemente. Inverta a massa de rolinho de canela e coloque-a sobre a torta, removendo o papel manteiga (não se preocupe se algumas camadas se separarem ligeiramente durante o processo). Pressione as camadas de massa juntas. Dobre as bordas da massa e aperte-as como desejar. Pincele com ovo batido e leve à geladeira por 30 minutos.
Coloque a assadeira no forno e pré-aqueça a 205°C (400°F). Coloque a forma de torta na assadeira e asse até que a massa esteja dourada e crocante e o recheio borbulhante, por cerca de 50 minutos. (Se a parte de cima estiver dourando muito rápido, cubra a torta com papel-alumínio, sem apertar muito.) Transfira para uma grade e deixe esfriar um pouco.
EsmalteNuma tigela, misture o açúcar de confeiteiro e o leite até obter um creme liso e homogêneo (se a cobertura estiver muito grossa, adicione mais leite, uma colher de sopa de cada vez). Despeje a cobertura sobre o bolo.