Balas de caramelo de chocolate Teffi
Votos: 7
Tempo: 1 hora.
Complexidade: média
Quantidade: 60 doces
Complexidade: média
Quantidade: 60 doces
Teffi é um tipo de doce de caramelo feito através do estiramento e compressão repetidos de uma massa pegajosa de açúcar fervido, manteiga, xarope e diversos aromatizantes e corantes. Os doces têm uma consistência macia, porém leve e aerada, devido à presença de bolhas de ar.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 2/3 de xícara de cacau em pó
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 xícara light xarope de milho
- 1/4 de xícara mais 1 colher de sopa de água
- 1 colher de chá de vinagre branco 5%
- 1 colher e meia de sopa (25 g) de manteiga, mais um pouco para untar a forma e as mãos.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma panela de fundo grosso, misture o açúcar, o cacau em pó e o sal. Mexa bem até incorporar completamente. Adicione o xarope de milho, a água e o vinagre à panela e leve ao fogo médio. Mexa até o açúcar e o cacau dissolverem, depois aumente o fogo e deixe ferver em fogo alto. Reduza o fogo para baixo, prenda um termômetro de doces na lateral da panela e cozinhe até a mistura atingir 126°C (250°F). Retire a panela do fogo, adicione a manteiga e mexa. Unte as bordas de uma assadeira com manteiga, forre-a com um tapete de silicone para assar e despeje a mistura sobre ela. Deixe esfriar até que possa ser manuseada.
- Assim que conseguir manusear a massa de caramelo com as mãos, coloque luvas de vinil, unte-as com manteiga e dobre a massa em três partes usando um tapete de silicone. Pegue a massa e comece a esticá-la repetidamente, dobrando-a novamente e torcendo-a enquanto faz isso. A massa estará pronta quando ficar mais clara e brilhante, e difícil de esticar. Enrole a massa formando um cilindro, corte-o em quatro partes, enrole cada parte em um cilindro de 2,5 cm de espessura e corte em pedaços de 2,5 cm de espessura. Certifique-se de que os pedaços estejam separados uns dos outros, caso contrário, eles grudarão. Embrulhe cada pedaço de caramelo em papel manteiga. Guarde o caramelo em um recipiente hermético por 3 a 5 dias.
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