Molho holandês

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Tempo: 20 min.

Molho holandês - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

3 gemas de ovo
1 colher de chá de água
1/4 de colher de chá de açúcar
12 colheres de sopa (160 g) de manteiga sem sal, gelada e cortada em pedaços pequenos.
1/2 colher de chá de sal grosso
2 colheres de chá de suco de limão fresco
1/8 colher de chá de pimenta caiena

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque 2,5 cm de água em uma panela grande e leve ao fogo até ferver. Assim que ferver, reduza o fogo para baixo.
Coloque as gemas e 1 colher de chá de água em uma tigela média e bata até a mistura ficar mais clara, por cerca de 1 a 2 minutos. Adicione o açúcar e bata por mais 30 segundos.

Coloque a tigela com a mistura de ovos na água fervente e cozinhe, mexendo constantemente, por 3 a 5 minutos, ou até que uma linha nítida apareça na superfície ao passar o batedor no fundo da panela, ou até que a mistura cubra as costas de uma colher.
Retire a tigela da água fervente e adicione a manteiga aos poucos, um pedaço de cada vez, mexendo sempre até incorporar completamente. Periodicamente, volte a colocar a tigela na água fervente para garantir que ela permaneça quente o suficiente para derreter a manteiga. Adicione sal, suco de limão e pimenta caiena. Sirva o molho holandês quente ou mantenha-o em uma garrafa térmica.

Categorias:

receita / Molhos / molhos para salada / cozinha francesa / Alton Brown

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