Como substituir a pastinaca em receitas

Para quem já experimentou pastinaca pelo menos uma vez, nenhuma sopa, assado ou ensopado está completo sem ela. Em purê com manteiga, com um pedaço de carne de porco assada ou frango, ninguém resiste!

Este vegetal é muito semelhante à cenoura, mas sua raiz é branca. Após a geada, desenvolve um sabor adocicado característico devido à conversão do amido em açúcar. A pastinaca é geralmente sazonal, podendo ser encontrada em lojas de setembro a março. Se preparada e armazenada corretamente, pode ser conservada na geladeira por cerca de duas semanas.

Se você não tiver pastinacas, nem souber onde encontrá-las, ou não quiser fazer uma viagem extra à loja, pode substituí-las por outros ingredientes, se necessário.

1. Nabo

Os nabos jovens, doces e suculentos, são uma ótima alternativa à pastinaca. Podem ser cozidos, preparados no vapor ou fritos em bastante manteiga. Os nabos crus também são deliciosos e podem ser adicionados a diversas saladas. Quando refrigerados, os nabos podem se manter frescos por até duas semanas.

2. Raiz de aipo

A raiz de aipo é redonda e branca. Lembra um pouco a raiz de mandrágora dos filmes de Harry Potter. Sua polpa rica em amido, com seu forte sabor de aipo, é simplesmente divina. A raiz é ideal para adicionar a purês, sopas e ensopados. Também pode ser cozida e assada. Pode ser armazenada na geladeira por 7 a 10 dias.

3. Cenouras

As cenouras são ricas em antioxidantes, vitaminas e fibras. A variedade mais comum é a laranja, mas também existem variedades vermelhas e brancas. Combinam bem com pratos doces e salgados e estão presentes em praticamente todas as culinárias do mundo.

Dica: Evite guardar cenouras perto de maçãs, pois o gás etileno liberado pelas maçãs deixa as cenouras amargas.

4. Barba-de-bode

Este vegetal possui raízes longas, cilíndricas e marrons com um centro branco. Também é chamado de planta-ostra por ter um leve sabor que lembra ostra, com notas de alcachofra. Salsify Primeiro cozida, depois descascada e servida com molho branco. Às vezes, as raízes cozidas são adicionadas à massa ou fritas. A barba-de-bode pode ser armazenada na geladeira por até duas semanas.

5. Batata-doce

A batata-doce é um vegetal rico em amido e de sabor adocicado, parente distante da batata comum. Existem duas variedades: a batata-doce de verão, com polpa amarelada, e a batata-doce de inverno, com casca grossa vermelho-alaranjada. A variedade escura é menos suculenta, porém mais doce que a clara. Armazenadas em local fresco, seco e escuro, as batatas-doces se conservam bem por até 3 semanas.

6. Raízes de salsa



As raízes da salsa podem ser facilmente confundidas com as da pastinaca, de tão semelhantes que são. Seu aroma faz deste vegetal um excelente complemento para sopas e purês, bem como para pratos fritos e assados.


Como você pode ver, sempre é possível substituir a pastinaca por outros produtos que não serão piores.