Como é produzido o azeite?

Todo o processo começa com a colheita das azeitonas. Elas são colhidas em um momento específico, quando estão quase maduras. Cientistas afirmam que a colheita manual é muito melhor do que a colheita automatizada. Ela permite a seleção de azeitonas do tamanho e ponto de maturação ideais, além de minimizar os danos aos frutos.

Em seguida, é transportado para a fábrica. Isso é feito diariamente, pois o transporte reduz o tempo entre a colheita e a prensagem, melhorando significativamente a qualidade do óleo. Depois, utilizando ventiladores especiais, as folhas são separadas. Por fim, o óleo é lavado com água potável para evitar contaminação.

A próxima etapa é moer as azeitonas até formar uma pasta. O azeite é geralmente encontrado nas células do fruto. Um aparelho semelhante a um moinho é usado para moer as azeitonas. Ele extrai o azeite das células sem aquecimento. Uma válvula lateral permite que o azeite passe e forme pequenos blocos. Esses blocos são então empilhados uns sobre os outros e prensados.



A primeira prensagem produz o azeite de melhor qualidade, enquanto as prensagens subsequentes resultam em azeite de qualidade inferior. Por fim, o azeite é vertido para separar a água e as partículas pequenas. Para evitar a perda de qualidade, esse processo ocorre a uma temperatura de 16 a 28 graus Celsius.