Noções básicas de preparo de biscoitos
Votos: 1
Seguindo os conselhos experientes dos chefs do Food Network, você vai assar biscoitos que todos vão pedir repetidamente.
Panificação: A Ciência por Trás do Processo
Os confeiteiros sempre dizem que confeitaria é uma ciência. Mas que ciência deliciosa! Com um pouco de teoria, você pode assar biscoitos que todos vão querer. Aqui estão os princípios básicos que os chefs da cozinha do Food Network seguem ao assar biscoitos, seja no trabalho ou em casa.
Por onde começar?
Antes de começar a assar, leia a receita completamente, pré-aqueça o forno e disponha todos os ingredientes e utensílios sobre a bancada.
Como medir
Para garantir que os resultados sejam os esperados, meça os ingredientes conforme as instruções da receita. Ao testar receitas, os chefs do Food Network despejam os ingredientes secos (farinha, cacau em pó, etc.) em xícaras medidoras secas e removem o excesso passando a parte sem corte de uma faca ao redor das bordas. O açúcar mascavo é compactado firmemente na xícara medidora. Coloque a xícara medidora de líquidos na bancada e incline-se para a frente até que as marcações estejam na altura dos olhos ao enchê-la.
Sobre a manteiga
A manteiga é a base de biscoitos deliciosos. Para assar, o ideal é usar manteiga sem sal. Ela baterá melhor se estiver em temperatura ambiente (deve deixar uma marca de dedo no fundo). Para que a manteiga chegue à temperatura ambiente mais rapidamente, corte-a em pedaços e disponha-os em um prato.
Para que servem os ovos?
Os ovos dão textura aos biscoitos e ajudam a manter o formato. Adicioná-los um de cada vez à manteiga batida ajuda a preservar a estrutura dos biscoitos. O tamanho dos ovos importa. Usamos ovos grandes em nossas receitas, a menos que seja indicado o contrário. Ovos em temperatura ambiente são mais fáceis de separar as claras das gemas e ficam mais fofinhos quando batidos. Para acelerar o processo de bater os ovos, deixe-os de molho em uma tigela com água morna por 5 minutos.
Categorias:
Receitas semelhantes
