Tangyuan com recheio de amendoim

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 10 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Tangyuan são bolinhos macios de farinha de arroz, tradicionalmente consumidos como sobremesa durante o jantar em família na véspera do Ano Novo Chinês. Cada tigela de tangyuan simboliza a união, e a maciez de cada bolinho representa um desejo de um ano próspero para a família. Uma doce surpresa se esconde no centro desses bolinhos de arroz macios e ligeiramente firmes. O recheio clássico de tangyuan é feito com sementes de gergelim preto, mas esta receita oferece um toque inusitado com manteiga de amendoim caseira. Para facilitar o manuseio da massa de farinha de arroz e a colocação do recheio, um pequeno bolinho de arroz cozido é incorporado à massa. Os bolinhos de tangyuan geralmente são brancos, mas para apresentá-los de forma bonita, como uma flor em uma tigela, tinge-se parte da massa de rosa.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

0,5 xícara + 1 colher de sopa de amendoim torrado sem sal
5 colheres de sopa de açúcar granulado
Uma pitada de sal grosso
2 colheres e meia de sopa de manteiga sem sal gelada, cortada em pedaços de 1 cm.
1 1/4 xícaras de farinha de arroz doce, mais um pouco conforme necessário para trabalhar com a massa.
0,5 xícara + 1 colher de sopa de água fervente
Corante alimentício em gel rosa para colorir a massa.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma frigideira pequena, toste levemente os amendoins em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que estejam aquecidos por completo, cerca de 3 minutos. Transfira os amendoins para um processador de alimentos, adicione o açúcar e o sal e processe em velocidade alta, parando o processador conforme necessário para raspar as laterais da tigela, até que os amendoins formem uma pasta, por mais 3 minutos aproximadamente. O amendoim pode ser substituído por sementes de gergelim preto..
Incorpore a manteiga, mexendo até obter uma mistura bem homogênea, por cerca de 30 segundos. Transfira para uma tigela pequena e leve ao congelador até a pasta endurecer, por cerca de 45 minutos.

Numa tigela média, misture a farinha de arroz e a água fervente até que a água seja absorvida e a massa fique macia e não grude nas mãos.

Entretanto, leve a água para ferver em uma panela média.
Retire um pequeno pedaço de massa (cerca de 1 colher de chá), enrole-o formando uma bolinha de 1 cm de diâmetro, coloque-a em uma panela com água fervente e cozinhe até que suba à superfície, por cerca de 2 minutos. Seque a bolinha com leves batidinhas e, em seguida, sove-a de volta na tigela até obter uma massa lisa. Se a massa ainda estiver pegajosa, adicione mais farinha de arroz.
Usando luvas, pegue três quartos da massa e misture com 5 gotas de corante alimentício rosa em gel (veja a Nota) até que a massa fique uniformemente rosa. Divida a massa rosa em 20 pedaços, enrole-os em bolinhas e cubra com um pano úmido. Usando as mãos limpas, divida a massa branca restante em 4 pedaços, enrole-os em bolinhas e cubra com outro pano úmido. Reserve.

Observação
Se você não quiser usar corante artificial, pode adicionar 1 colher de sopa de suco de beterraba.
Retire do congelador, em porções de 0,5 a 1 colher de chá, até obter 24 porções, e coloque-as em um prato forrado com plástico. Congele até firmar, por cerca de 15 minutos.

Forme uma bola com cada pedaço e congele até ficar firme, por cerca de 10 minutos.
Achate cada pedaço de massa em um disco de 5 cm (2 polegadas) e coloque uma bolinha de recheio de amendoim no centro. Envolva cuidadosamente o recheio com a massa e modele uma bolinha lisa. Se o recheio de amendoim ficar muito mole, congele-o por mais 10 minutos. Depois de montar todas as bolinhas de arroz, coloque-as sob um pano úmido para mantê-las macias e hidratadas.
Em uma panela grande, aqueça a água em fogo baixo e cozinhe os bolinhos de arroz, poucos de cada vez, mexendo ocasionalmente para evitar que grudem, até que comecem a flutuar, de 5 a 7 minutos. Coloque 1 bolinho de arroz branco em uma tigela pequena, rodeando 5 bolinhos de arroz rosa com um pouco da água da panela para formar uma flor. Sirva quente.