Cheesecake com peras e pão de gengibre

Votos: 1

Como fazer - Cheesecake de Pera e Gengibre

Tempo: 8 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Este cheesecake luxuoso será o destaque das suas férias de inverno. Uma base de biscoito de gengibre sustenta uma generosa camada do mais delicado recheio de baunilha, coberto com peras banhadas em calda de caramelo. O sabor cremoso do cheesecake, combinado com o toque picante da base e as notas frutadas da cobertura, é uma delícia que todos irão recordar muitas vezes. Atenção: o recheio é feito com queijo cremoso americano Neufchâtel (não confundir com o queijo azul francês Neufchâtel!), que tem um teor de gordura inferior ao do queijo Philadelphia.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo

220 g de biscoitos de gengibre (cerca de 30 unidades)
4 colheres de sopa de manteiga derretida
1 colher de sopa de açúcar mascavo

Peras

2 colheres de sopa de manteiga
2 peras Bosc firmes, descascadas e cortadas em fatias de 1 cm de espessura.
1 colher de sopa de açúcar granulado
3 colheres de sopa de melaço

Enchimento

2 embalagens de 220g de queijo creme americano Neufchâtel, à temperatura ambiente.
1 xícara e 1/4 de açúcar granulado
3 ovos grandes
2 colheres de chá de extrato de baunilha puro
2 colheres de sopa de farinha
1,5 xícaras de creme azedo

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: biscoitos amanteigados, ovos, nata, Requeijão cremoso, melaço, peras

Preparar o prato de acordo com a receita:

Encha uma assadeira até a metade com água e coloque-a em uma grade no terço inferior do forno; posicione a outra grade no meio do forno e pré-aqueça a 160°C (325°F). Forre a parte externa (fundo e laterais) de uma forma de aro removível de 23 cm (9 polegadas) com papel alumínio.
Bolo:

Triture os biscoitos de gengibre em um processador de alimentos até obter uma farinha fina. Adicione a manteiga derretida e o açúcar mascavo e pulse até incorporar. Espalhe a mistura no fundo da forma e pressione-a contra o fundo e as laterais, subindo cerca de 2,5 cm. Reserve.

Prepare as peras:

Em uma frigideira grande, em fogo médio, derreta a manteiga. Adicione as peras, polvilhe com açúcar granulado e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as peras estejam macias e levemente douradas nas bordas, de 5 a 7 minutos. Adicione o melaço e continue cozinhando até obter uma consistência xaroposa, por mais 2 minutos; reserve.
Prepare o recheio:

Em uma tigela grande, bata o cream cheese e o açúcar com uma batedeira em velocidade média até obter um creme homogêneo, por cerca de 2 minutos. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Adicione a essência de baunilha e a farinha e bata até obter uma mistura homogênea. Em seguida, adicione o creme de leite e bata até incorporar completamente, por mais 1 minuto.
Espalhe o recheio sobre a massa preparada. Disponha cuidadosamente as fatias de pera por cima; reserve a calda restante para servir. Coloque o cheesecake no forno, na grade do meio, diretamente sobre a panela de banho-maria. Asse até dourar levemente nas bordas, mas o centro ainda estar um pouco mole, por cerca de 1 hora e 15 minutos.
Transfira para uma grelha e deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente. Em seguida, cubra e leve à geladeira até esfriar completamente, por pelo menos 6 horas ou durante a noite. Deixe o cheesecake em temperatura ambiente por 20 minutos, passe uma faca fina ao redor da borda e retire o aro da forma. Regue com a calda restante e sirva.