Mini bolos Red Velvet com cobertura de leite

Votos: 2

Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 24 bolos

O bolo Red Velvet geralmente evoca imagens de um bolo complexo, com várias camadas, que só um confeiteiro experiente consegue dominar. Mas com esta receita de Ree Drummond, você pode desfrutar plenamente da simplicidade de preparo, apresentação e sabor de um charmoso bolo de uma única camada. O bolo é assado em uma assadeira grande e coberto com um glacê clássico de Red Velvet feito com farinha e manteiga (o glacê de cream cheese foi uma adição posterior!), uma cobertura rica e fofa que complementa perfeitamente este bolo. Decore o bolo com framboesas frescas e corte em quadrados para servir.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo

2,5 xícaras de farinha para bolo
1 colher de chá de sal
1 xícara de leite azedo ou kefir
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 ovos
1,5 colher de chá de vinagre
1,5 colher de chá de cacau em pó
45 ml de corante alimentar vermelho
1 xícara de gordura de confeitaria
1 xícara e 3/4 de açúcar granulado

cobertura de leite

1 xícara de leite integral
5 colheres de sopa de farinha de primeira qualidade
1 colher de chá de extrato de baunilha
220 g de manteiga sem sal
1 xícara de açúcar granulado
2 xícaras de framboesas

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Unte bem uma assadeira grande (aproximadamente 45 x 30 cm) com spray de cozinha. Certifique-se de untar todos os cantos da assadeira.
Peneire a farinha e o sal juntos. Reserve. Em uma tigela separada, misture o leite azedo, o extrato de baunilha, o bicarbonato de sódio e os ovos. Adicione o vinagre e mexa. Reserve.

Em uma tigela pequena separada, misture o cacau e o corante vermelho. Reserve. Bata a gordura vegetal e o açúcar até obter um creme fofo. Adicione alternadamente a farinha e a mistura de leite azedo e sove até formar uma massa. Incorpore a mistura vermelha e misture até que a massa esteja uniformemente colorida.
Despeje a massa na forma preparada. Use uma espátula pequena ou uma faca para alisar a superfície. Asse por 20 minutos. Retire a forma do forno e deixe o bolo esfriar na forma por mais 20 minutos. Coloque uma tábua de corte grande sobre a forma e vire-a de cabeça para baixo, apoiando-a sobre a tábua. Deixe o bolo esfriar completamente antes de cobri-lo com a cobertura.
cobertura de leite:

Numa panela, misture o leite e a farinha e aqueça em fogo médio, mexendo sempre, até a mistura engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente. Depois de esfriar, adicione a essência de baunilha.
Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme leve e fofo. Adicione a mistura de leite resfriada e bata bem. A cobertura parecerá separar-se inicialmente, mas continue batendo até ficar homogênea. A cobertura deve ficar bem leve e fofa, semelhante a chantilly.
Cubra o bolo com glacê, corte-o em fatias e decore com framboesas antes de servir.