Barra de chocolate caseira com pedaços de biscoito e caramelo

Votos: 2

Tempo: 1 hora e 50 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 6-8

Com esta receita detalhada, qualquer pessoa pode se sentir um chocolatier e criar uma barra de chocolate única, que você não encontra em nenhuma loja. As gotas de chocolate amargo são derretidas no forno e a mistura é despejada sobre uma superfície plana, polvilhada com pedaços de biscoito speculoos temperado, caramelo de sorgo e grandes cristais de sal, que realçarão lindamente o sabor doce e picante da barra. Depois que o chocolate endurecer, quebre a barra em pedaços aleatórios e sirva com uma xícara de café. O chocolate artesanal pode ser embalado em saquinhos, amarrado com uma fita e oferecido como presente.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Chocolate

2 embalagens de 280g de chocolate amargo granulado
10 biscoitos speculoos partidos em pedaços
0,5 xícara de caramelo de sorgo (veja a receita abaixo), em temperatura ambiente.
Uma pitada generosa de sal marinho grosso (o suficiente para cobrir toda a barra)

Caramelo de sorgo

2 xícaras de açúcar mascavo
1 xícara de xarope de sorgo, como o xarope de sorgo puro da Bourbon Barrel Foods (ver nota)
110 g de manteiga sem sal
1 lata (400 g) de leite condensado com açúcar
Equipamentos especiais: papel manteiga ou tapete de silicone para assar

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: chocolate escuro, gotas de chocolate (grânulos), biscoitos amanteigados, flocos de sal marinho, açúcar mascavo, xarope de sorgo, manteiga, Leite condensado

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 76°C (165°F). Forre o fundo de uma assadeira com papel manteiga ou um tapete de silicone.
Coloque as gotas de chocolate em uma tigela de aço inoxidável e leve ao forno. Aqueça o chocolate até que as gotas mantenham a forma, mas derretam ao toque, de 8 a 12 minutos. O chocolate deve derreter sem aquecer demais, caso contrário, ficará inutilizável. Mexa até obter uma mistura lisa e brilhante.

Despeje o chocolate derretido na assadeira preparada. Espalhe uniformemente, formando um retângulo de 0,3 cm de espessura. Polvilhe com biscoitos e regue com caramelo de sorgo. Polvilhe com sal grosso. Com cuidado, levante a assadeira e bata-a levemente na bancada algumas vezes. Deixe o chocolate esfriar em temperatura ambiente por cerca de 1 hora. Quebre a barra de chocolate em pedaços de 7 a 8 cm.
Caramelo de sorgo:

Encha o copo com água gelada e reserve.
Numa panela, misture o açúcar, o xarope de sorgo e a manteiga e aqueça em fogo médio até a manteiga derreter, de 3 a 5 minutos. Adicione o leite condensado, deixe ferver e cozinhe por cerca de 1 minuto. Reduza o fogo e continue cozinhando, mexendo sempre, até o caramelo atingir o ponto de bala mole (teste pingando uma pequena quantidade de caramelo num copo com água gelada) ou atingir 115 °C (230 °F) num termômetro de doces, cerca de 20 minutos. Deixe o caramelo descansar por 5 minutos antes de usar.

Observação

O xarope de sorgo é feito a partir do suco doce do sorgo, um tipo de grão. É usado como adoçante em produtos assados. Você pode encontrar xarope de sorgo em lojas de produtos naturais ou em lojas online especializadas.