Biscoitos de veludo vermelho com crack

Votos: 2

Tempo: 2 horas e 35 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 20 biscoitos duplos

É difícil resistir a esses biscoitos, cujo açúcar de confeiteiro branco como a neve contrasta com o intrincado padrão craquelado carmesim. As camadas são ricas em sabor de chocolate, macias por dentro e levemente crocantes por fora. Antes de assar, é uma boa ideia achatar um pouco as bolinhas de massa para evitar que os biscoitos fiquem muito altos. Também é importante cobrir os biscoitos uniformemente com açúcar de confeiteiro para obter o padrão craquelado mais bonito.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Biscoito

1,5 xícaras de farinha de primeira qualidade
1/4 de xícara de cacau em pó
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
1 xícara e 1/4 de açúcar
55 g de manteiga derretida
1 colher de sopa de leite coalhado
1 colher de chá de corante alimentar vermelho
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 ovos grandes
Açúcar de confeiteiro para enrolar

Creme de coalhada

1 xícara de açúcar de confeiteiro peneirado
230 g de queijo creme, amolecido
55 g de manteiga amolecida
1 fava de baunilha, cortada ao meio no sentido do comprimento e com as sementes raspadas.

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

BiscoitoPeneire a farinha, o cacau em pó, o fermento em pó, o sal e o bicarbonato de sódio em uma tigela média. Em outra tigela, bata o açúcar e a manteiga juntos e, em seguida, adicione o leitelho, o corante alimentício, a baunilha e os ovos. Usando uma espátula de silicone, incorpore a mistura de farinha à mistura de açúcar até obter uma massa homogênea. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira até firmar, por cerca de 30 minutos (a massa ainda estará macia).
Pré-aqueça o forno a 190°C. Forre duas assadeiras com papel manteiga.

Coloque uma pequena quantidade de açúcar de confeiteiro em uma tigela rasa. Com uma colher de sopa, pegue porções da massa gelada e passe-as no açúcar. O açúcar de confeiteiro deve cobrir completamente as bolinhas. Transfira-as para uma das assadeiras preparadas. Deixe um espaço de cerca de 8 cm entre as bolinhas de massa; elas irão crescer e ficarão com cerca de 8 cm de diâmetro quando estiverem prontas.
Asse até que os biscoitos estejam ligeiramente firmes ao toque, um pouco secos na superfície, mas sem manchas escuras (12 a 14 minutos). Deixe esfriar na assadeira por cerca de 10 minutos. Os biscoitos devem estar levemente macios e se soltando da assadeira na parte de baixo.
Enquanto assa a primeira fornada de biscoitos, retire porções da massa, polvilhe a próxima com açúcar de confeiteiro e coloque-a em outra assadeira. Asse a segunda fornada enquanto a primeira esfria. Repita o processo com o restante da massa.
Creme de coalhadaUsando uma batedeira planetária com o batedor de pá, bata o açúcar de confeiteiro, o cream cheese, a manteiga e a baunilha até obter uma mistura homogênea e sem grumos.
Depois que os biscoitos esfriarem, espalhe 1 colher de sopa do recheio de cream cheese sobre a parte de baixo (plana) de cada metade. Cubra com os biscoitos restantes, com a parte de baixo (plana) voltada para dentro. Os biscoitos podem ser armazenados na geladeira em um recipiente hermético por até 5 dias..