Torta inglesa Minsmith

Votos: 2

Tempo:
Complexidade: média
Quantidade: 1 torta (23 cm)

A torta de frutas secas (Mincemeat pie) é uma torta doce natalina tradicional em países de língua inglesa, recheada com maçãs picadas e frutas secas misturadas com açúcar, mel, especiarias aromáticas e gordura vegetal, tudo aromatizado com álcool. O ideal é usar maçãs ácidas para equilibrar a doçura do recheio. Essas tortas são geralmente assadas com massa quebrada e são semi-fechadas, com o recheio envolto por recortes em vez de uma crosta sólida. A torta de frutas secas traz um espírito festivo com sua aparência única e recheio delicioso, que aquece com seu sabor agridoce com notas cítricas.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa

2,5 xícaras de farinha
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de óleo vegetal
1 xícara (230 g) de manteiga gelada, cortada em pedaços (manteiga congelada é opcional)
1/4 de xícara de água fria
2 colheres de chá de vinagre branco ou suco de limão

Enchimento

2 maçãs médias, descascadas e raladas grosseiramente.
1 xícara de passas claras ou passas Thompson
1 xícara de passas escuras
0,5 xícara de cranberries secas
1/4 de xícara de gengibre cristalizado, picado finamente
0,5 xícara de açúcar mascavo
1/3 de xícara de mel
1/4 de xícara de conhaque, opcional
1 colher de sopa de raspas de laranja finamente raladas
2 colheres de chá de raspas de limão finamente raladas
2 colheres de sopa de suco de limão
0,5 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
0,5 colher de chá de noz-moscada moída
1/4 colher de chá de cravo-da-índia moído
1/4 de xícara (60 g) de manteiga derretida
1 ovo misturado com 2 colheres de sopa de água, para untar.
Açúcar granulado ou açúcar mascavo para polvilhar

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Massa:

Misture a farinha, o açúcar e o sal. Adicione o óleo vegetal e misture com um cortador de massa ou uma batedeira com o acessório de pá até formar uma farofa lisa e úmida.
Adicione a manteiga e pique até ficar bem picada, mas ainda visível. Misture a água e o vinagre (ou suco de limão) e despeje na mistura de farinha, mexendo até a massa ficar homogênea. Forme dois discos, envolva em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

A massa pode ser preparada com antecedência e armazenada na geladeira por 2 dias ou no congelador por 3 meses. Descongele-a na geladeira antes de abrir.
Enchimento:

Misture maçã ralada, passas, cranberries secas e gengibre cristalizado com açúcar mascavo, mel, conhaque, suco de limão, raspas de laranja e limão e especiarias. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou até 24 horas.
Pré-aqueça o forno a 200°C. Retire a massa da geladeira 15 a 30 minutos antes de abri-la. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra um dos discos de massa até formar um círculo com 0,5 cm de espessura. Unte uma forma de torta de 22 cm com farinha e coloque a massa aberta dentro. Corte o excesso de massa e aperte as bordas para criar um formato canelado.
Misture a manteiga derretida ao recheio e espalhe uniformemente sobre a massa na forma. Abra o segundo disco de massa e use um cortador de biscoitos para cortar os formatos que desejar. Disponha os biscoitos cortados sobre o recheio, certificando-se de que quase se toquem em toda a superfície da torta. Pincele a massa com gema de ovo batida e polvilhe com açúcar.
Coloque a torta em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse por 10 minutos a 200°C (400°F). Em seguida, reduza a temperatura do forno para 190°C (375°F) e asse por mais 40 minutos, aproximadamente, ou até que a torta esteja dourada. Deixe a torta esfriar por 2 horas antes de fatiar, ou deixe esfriar completamente em temperatura ambiente e leve à geladeira.

Autor da receita - Anna Olson é chef de pastelaria e apresentadora de televisão.

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