Torta de maçã alta

Votos: 9

Tempo: 2 horas e 15 minutos

"Adoro assar tortas em uma forma funda", diz Ina Garten, enquanto coloca maçãs em sua torta, que ela planeja assar em uma forma funda. Ela adiciona três especiarias aromáticas ao recheio — pimenta-da-jamaica, noz-moscada e canela — para dar aquele sabor aconchegante que torna as tortas de maçã tão apreciadas.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1,8 kg descascado, sem caroço e cortado em quartos Maçãs Granny Smith
Raspas de 1 limão
Raspas de 1 laranja
2 colheres de sopa de suco de limão fresco
1 colher de sopa de suco de laranja fresco
1/2 xícara de açúcar mais 1 colher de chá para polvilhar por cima da torta
1/4 de xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de sal grosso
3/4 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de noz-moscada moída
1/8 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
Uma ótima base para torta (veja a receita abaixo)
1 ovo batido com 1 colher de sopa de água para cobertura

Ótima massa para torta:

165 g de manteiga bem gelada
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher de chá de sal grosso
1 colher de sopa de açúcar
1/3 de xícara de gordura vegetal bem gelada
6 a 8 colheres de sopa (cerca de 1/2 xícara) de água gelada

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: maçãs, massa quebrada, farinha, suco de limão, Suco de laranja, canela, noz-moscada, pimenta da Jamaica, ovos

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 205°C.

Corte cada quarto de maçã em três partes na transversal e misture em uma tigela com as raspas e o suco, 1/2 xícara de açúcar, farinha, sal, canela, noz-moscada e pimenta-da-jamaica.
Abra metade da massa e coloque-a numa forma de torta com 23-25 cm de diâmetro, deixando uma sobra de cerca de 1 cm nas bordas. Não estique a massa; se o círculo ficar muito pequeno, coloque-o de volta na bancada e abra-o novamente.

Recheie a base com o recheio de maçã. Pincele as bordas da base com ovo batido para ajudar a aderir. Cubra o recheio com a segunda camada de massa e apare as bordas, deixando uma margem de 2,5 cm. Dobre as bordas da camada superior de massa para baixo das bordas da base e aperte-as firmemente com os dedos ou um garfo. Pincele toda a superfície da torta com ovo batido, polvilhe com uma colher de chá de açúcar e faça 4 a 5 cortes na massa.

Coloque a torta em uma assadeira e asse por 1 hora a 1 hora e 15 minutos, até que a massa esteja dourada e o recheio comece a borbulhar. Sirva quente.

UrdiduraCorte a manteiga em cubos e volte a colocá-la no frigorífico enquanto prepara a mistura de farinha. Coloque a farinha, o sal e o açúcar na tigela de um processador de alimentos equipado com a lâmina e pulse algumas vezes.

Adicione a manteiga e a gordura vegetal. Pulse de 8 a 12 vezes até que a manteiga forme pedaços do tamanho de ervilhas. Com a batedeira ligada, despeje a água gelada pelo orifício da tampa e bata até que a massa comece a formar uma bola. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e modele-a em uma bola. Envolva-a em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Divida a massa ao meio. Abra cada metade em uma superfície generosamente enfarinhada, formando um círculo. Comece pelo centro e vá para as bordas, vire a massa e polvilhe com farinha para evitar que grude. Dobre o círculo ao meio, coloque-o na forma e desenrole até que se ajuste. Repita o processo com a outra metade da massa.
Saída: 2 massas de torta (25 cm de diâmetro)