Sorvete de cereja com crepes
Votos: 1
Tempo: 40 min.
Complexidade: média
Porções: 6
Complexidade: média
Porções: 6
Sorvete de cereja com crepes - receita detalhada.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Sorvete de cereja:
- 4 xícaras de cerejas maduras sem caroço
- 4 colheres de sopa de água
- Suco de meio limão
- 1 xícara e 1/4 de açúcar
- 1 colher de sopa de xarope de milho
Crepes:
- 225 g (16 colheres de sopa) de manteiga, à temperatura ambiente, mais um pouco para fritar
- 1/2 xícara de farinha de trigo premium
- 2 ovos da categoria CO mais 1 gema de um ovo da categoria CO
- 1 xícara de leite
- 7 colheres de sopa de vodka de cereja (Kirschwasser) ou conhaque
- 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
- 2 xícaras de cerejas maduras sem caroço
- 1/4 de xícara de açúcar
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Massa de crepe
Em uma panela pequena, em fogo médio-baixo, prepare a manteiga noisette: Aqueça 55 g de manteiga até dourar.
Na tigela de uma batedeira, misture a farinha, os ovos e a gema. Adicione o leite e 3 colheres de sopa de vodka de cereja. Bata bem em velocidade média. Passe a mistura por uma peneira fina. Adicione a manteiga noisette, misture bem e leve a massa à geladeira por 2 horas. - Em uma frigideira de 20 cm (8 polegadas) pré-aquecida e levemente untada com manteiga derretida, despeje 1/4 de xícara da massa de panqueca. Gire a frigideira para cobrir o fundo e escorra o excesso de massa de volta para a tigela.
Frite os crepes até ficarem levemente dourados, cerca de 1 a 2 minutos de cada lado. Deixe-os descansar em temperatura ambiente. - Recheio de cereja para crepes
Na tigela de uma batedeira, bata 110 g de manteiga com o açúcar de confeiteiro em velocidade média até obter uma mistura homogênea. Adicione 2 colheres de sopa de vodka de cereja e bata por 30 segundos. Transfira para uma tigela e leve à geladeira.
Em uma frigideira média, cozinhe as cerejas em calda: Derreta os 55 g de manteiga restantes em fogo médio. Cozinhe as 2 xícaras de cerejas restantes na manteiga. Adicione 1/4 de xícara de açúcar e cozinhe até que as cerejas estejam levemente macias, cerca de 2 a 5 minutos, dependendo do tamanho. Em seguida, adicione 2 colheres de sopa de vodka de cereja, retire a frigideira do fogo e flambe as cerejas. Deixe todo o álcool evaporar. - Pré-aqueça o forno a 77°C (175°F). Coloque uma colher de sopa de cerejas em cada crepe. Enrole o crepe formando um pacote. Coloque 2 crepes no centro de um prato de servir e leve ao forno por 5 minutos. Para servir, decore com algumas cerejas em calda e sirva com uma colherada de sorvete de cereja.
- Sorvete de cereja
Em uma panela média, misture as cerejas com a água e o suco de limão, leve ao fogo até ferver e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Adicione o açúcar, mexa até dissolver e cozinhe por mais 15 minutos. Em seguida, adicione o xarope de milho, deixe a mistura esfriar e transfira para uma sorveteira. Bata até obter uma mistura cremosa e aerada e, em seguida, congele.
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