Ribollita toscana
Votos: 5
Tempo: 1 hora e 20 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Embora a maioria dos pratos toscanos evoque o verão com seu sabor e aroma, a sopa ribollita é tradicionalmente consumida no inverno. Espessa e rica, é feita com feijão branco, couve, presunto e pão amanhecido. Antes de servir, regue a ribollita com azeite e polvilhe generosamente com queijo parmesão.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 3 latas de 340g de feijão cannellini
- 0,5 xícara de azeite extra virgem, dividida
- 220 g de presunto ou prosciutto defumado
- 3 dentes de alho picados + 1 dente de alho inteiro
- 6 colheres de sopa de água
- 1 ramo de tomilho fresco
- 1 ramo de alecrim fresco
- 1 alho-poró, apenas a parte branca e verde-clara, lavado e fatiado finamente.
- 1 cebola picada
- 1 cenoura, picada em cubinhos finos
- 1 talo de aipo, picado finamente
- 2 folhas de louro
- 450 g de couve-preta toscana picada
- 220 g de repolho chinês picado finamente
- 3/4 de xícara de purê de tomate
- 6 fatias de pão italiano, com 1 cm de espessura.
- Parmesão ralado na hora
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 190°C.
- Escorra os feijões em um escorredor e enxágue delicadamente em água fria. Doure o presunto em 3 colheres de sopa de azeite, vire-o e adicione 1 dente de alho amassado. Adicione 3 xícaras de água fria e os feijões, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Adicione raminhos de tomilho e alecrim.
- Adicione 1/4 de xícara de óleo e o restante do alho picado à panela da sopa. Refogue até dourar levemente, depois adicione o alho-poró, a cenoura, o aipo e a folha de louro. Cozinhe por 8 minutos em fogo médio até que os legumes estejam macios. Adicione o repolho e cozinhe por 5 minutos. Adicione as 3 xícaras de água restantes e o purê de tomate. Cozinhe por 20 minutos. Misture tudo ao feijão e continue cozinhando por mais 20 minutos. Retire o presunto. Depois de frio, desfie-o e retorne-o à sopa.
- Coloque o pão no forno para tostar levemente. Retire do forno e esfregue com um dente de alho. Regue com o restante do azeite. Quando a sopa estiver pronta, deixe ferver em fogo baixo novamente e adicione o pão. Mexa. Sirva regada com azeite e polvilhada com parmesão.
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