Tudo sobre o queijo Roquefort
queijo Roquefort — Para verdadeiros apreciadores de queijo. Nem todos podem comê-lo. Tem um sabor e aroma fortes e característicos. Também é mofado. Este queijo foi produzido pela primeira vez na França. Lá, era um alimento básico entre os agricultores, que adoravam comê-lo com pão fresco.
Qual é o gosto?
O Roquefort é um queijo branco e quebradiço, com veios de mofo verde e um aroma característico. Se você fechar os olhos e colocar um pedaço na boca, perceberá imediatamente o sabor salgado e cremoso, mas isso só até sentir o gosto forte e picante do mofo verde.
Uma roda típica de queijo Roquefort pesa entre 2,5 e 3 kg e tem aproximadamente 10 cm de espessura. Cada quilograma de queijo contém 4,5 litros de leite. O Roquefort não tem casca.
Que tipo de mofo existe no queijo?
Algumas pessoas detestam a visão do mofo verde e não suportam seu odor pungente. Chegam a acreditar que o queijo mofado está estragado e não deve ser consumido. Mas esse mofo é incomum. É especial e distingue o queijo Roquefort de todos os outros. Ele só pode ser encontrado em cavernas francesas. Originalmente, surgia em queijos e pães esquecidos na caverna. Leva de 6 a 8 semanas para que ele atinja o estágio desejado. Hoje em dia, porém, o Roquefort nem sempre é produzido em cavernas, já que o mofo necessário pode ser obtido em laboratório.
Histórias e Lendas
Segundo algumas fontes, o queijo Roquefort foi mencionado pela primeira vez em crônicas que datam do século XI.
A França é rica em romance e histórias interessantes, e o queijo Roquefort não escapou a esse destino. Conta-se que um pastor saiu à procura de suas ovelhas, entrou numa caverna, viu uma bela dama passando e se apaixonou por ela. Tanto que perdeu suas ovelhas e esqueceu seu sanduíche de queijo na caverna. Depois de algum tempo, ele retornou à caverna e descobriu que seu queijo havia mofado e estava ainda mais delicioso! E assim nasceu o Roquefort.
Fabricantes
Em 2009, existiam 7 grandes produtores de Roquefort no mundo. O maior deles é "Roquefort Société" (Socit des Caves de Roquefort), produz cerca de 60% do queijo Roquefort do mundo.
Se você tiver a sorte de visitar Província francesa de RouergueNão se esqueça de visitar a fábrica de queijo, que também está aberta a turistas.
De que forma a produção de queijo influencia o desenvolvimento regional?
Diz-se que 4.500 pessoas estão envolvidas no processo de produção, cuidando de ovelhas em 2.100 fazendas onde o leite é produzido, e também participando de outros processos de fabricação do queijo. Nada mais é permitido em Roquefort.
Requisitos para a produção de Roquefort:
1. O leite destinado à produção de queijo deve ser entregue à fábrica no máximo 20 dias antes do início da produção.
2. As ovelhas cujo leite pode ser utilizado devem ser de uma raça específica.
3. As ovelhas precisam de pasto; não podem ser mantidas confinadas o tempo todo.
4. No mínimo, os grãos ou outros alimentos que as ovelhas consomem devem ter sido produzidos na área das cavernas de Roquefort.
5. Para fazer queijo, é necessário usar leite fresco e não pasteurizado.
6. O bolor utilizado na produção de queijo deve provir exclusivamente de grutas de queijo francesas.
7. O queijo só pode ser salgado com sal seco.
8. Todo o processo de maturação do Roquefort leva pelo menos 90 dias. Isso deve ocorrer em cavernas específicas da região.
9. O queijo só pode ser cortado, embalado e armazenado dentro dos limites da cidade de Roquefort.
Qual é a melhor época para comprar queijo Roquefort?
Embora o queijo possa ser comprado durante todo o ano, o melhor é vendido de abril a outubro.
Em casa, o queijo deve ser armazenado em sua embalagem original ou envolto em papel alumínio, na parte inferior da geladeira ou na adega.
Antes de consumir, retire o queijo da geladeira 3 minutos antes para que ele aqueça um pouco.
Qual vinho harmoniza bem com Roquefort?
Se você perguntar aos franceses sobre isso, todos eles oferecerão uma infinidade de conselhos e explicações detalhadas sobre suas escolhas. Para começar, você pode experimentar o Roquefort com vinhos do Médoc e de Sauternes.
Preparando uma tábua de queijos
Uma tábua de queijos servida como aperitivo deve normalmente incluir pelo menos três tipos de queijo. Considere, por exemplo, um Brie ou Camembert macio, um queijo azul como o Roquefort e um Cantal, Comté ou Beaufort duro. Sirva com um vinho que tenha um efeito tônico e apetitoso, como... Madeira.
Queijo azul e folclore francês
Dizem que, antes da invenção da penicilina, os franceses aplicavam fatias de queijo em feridas abertas para prevenir a gangrena. Parece que eles estavam no caminho certo!
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