Torta do Mago

Votos: 1

Tempo:
Porções: 16

O bolo dos Reis Magos (em espanhol: Rosca de Reyes – o anel dos Reis Magos) é a principal iguaria da Festa da Epifania, 6 de janeiro, em todos os países de língua espanhola. Ao contrário dos bolos dos Reis Magos em outros países católicos, na Espanha e no México ele é sempre assado em formato de anel e decorado com frutas cristalizadas coloridas. Este anel simboliza o presente que os Reis Magos trouxeram ao menino Jesus. Tradicionalmente, uma estatueta de plástico de um bebê é escondida dentro do anel, e quem encontrar a surpresa deve levá-la à igreja no quadragésimo dia após o Natal, que simboliza a Apresentação do Senhor.

A torta em si é uma iguaria que todos aguardam ansiosamente, tanto quanto os presentes de Natal, especialmente as crianças. É macia e rica, com um maravilhoso aroma e sabor de laranja. O Anel dos Magos fica ainda melhor acompanhado de uma xícara de chocolate quente.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Torta

0,5 xícaras de água morna
1 pacote (2 colheres de chá e 1/4 ou 7 g) de fermento biológico seco ativo
565 g de farinha + 2 a 3 colheres de sopa de farinha para polvilhar
150 g de açúcar; se preferir mais doce, adicione mais 1/4 de xícara.
3 ovos grandes
3 gemas de ovo misturadas com 4 colheres de sopa de leite
1/4 colher de chá de sal
1,5 colher de sopa de extrato de laranja
170 g de manteiga amolecida + extra para untar a tigela e o filme plástico
Raspas frescas de 1 laranja

Cobertura

1 gema de ovo
3/4 de xícara de farinha
6 colheres de sopa de margarina ou gordura vegetal
0,5 xícara de açúcar de confeiteiro
Frutas secas como figos, casca de laranja e cidra cristalizadas, tiras de geleia de marmelo ou cerejas maraschino*
1 ovo batido para pincelar o bolo
1 colher de sopa de leite integral ou água
Açúcar branco para polvilhar a torta
2 a 3 miniaturas de bebês de plástico

Recomendações para substituição de ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: farinha premium, açúcar, ovos, Extrato de laranja, manteiga, raspas de laranja, açúcar de confeiteiro, figos, frutas cristalizadas, cereja coquetel, leite

Preparar o prato de acordo com a receita:

Despeje água morna em uma tigela e polvilhe o fermento. Mexa com um garfo para dissolver o fermento e deixe descansar por 5 a 10 minutos, até formar espuma. Incorpore ½ xícara de farinha e cubra a tigela com filme plástico. Deixe em um local aquecido por 25 minutos, ou até a massa dobrar de volume.
Entretanto, em uma tigela grande, misture a farinha, os ovos, as gemas, o açúcar, o extrato de laranja, as raspas de laranja, o sal e a manteiga. Misture até obter uma farofa. Você pode misturar a massa à mão ou com uma batedeira.

Adicione a mistura de fermento à tigela e misture. A massa ficará bem pegajosa, mas maleável; adicione mais farinha se necessário. Transfira para uma superfície levemente enfarinhada e sove até ficar lisa. Isso levará cerca de 15 a 20 minutos, ou 7 minutos em uma batedeira planetária. NÃO adicione muita farinha à superfície de trabalho; a massa deve ficar bem macia, úmida, mas maleável. Se adicionar mais farinha do que o necessário, seu bolo ficará seco.
Assim que a massa estiver macia e lisa, transfira-a para uma tigela untada com óleo e cubra com filme plástico também untado. Ela deve estar úmida e elástica. Coloque a massa em um local aquecido até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora e meia. Sua cozinha precisa estar aquecida para garantir que a massa cresça adequadamente. Se a massa não tiver dobrado de tamanho após esse tempo, deixe-a descansar por mais tempo. O processo de fermentação realça o aroma e o sabor dos produtos assados, portanto, uma fermentação lenta e longa é sempre melhor do que uma rápida.
Enquanto a massa cresce, misture os seguintes ingredientes para a decoração: margarina e açúcar de confeiteiro até obter um creme homogêneo. Em seguida, adicione a farinha e a gema, misturando até ficar liso.
Após a massa crescer pela primeira vez, coloque-a sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove-a brevemente. Em seguida, modele-a em uma bola e faça um furo no centro para criar um anel. Transfira a massa para uma assadeira untada com bordas e cubra-a levemente com filme plástico untado. Deixe em um local aquecido até dobrar de tamanho, por pelo menos 45 minutos. Prepare todas as decorações e a mistura de ovos, misturando o ovo restante com leite ou água.
Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F) 20 minutos antes de assar, com uma grelha no terço inferior do forno.
Pincele a massa duas vezes com a gema batida para criar uma crosta dourada. Forme tiras de pasta de açúcar e decore a massa. Distribua as frutas secas sobre a superfície da torta, pressionando-as levemente na massa. Polvilhe com açúcar e asse por 10 minutos. Reduza a temperatura do forno para 175°C (350°F) e asse por mais 10 minutos, até que a torta esteja dourada. Dependendo do seu forno, isso pode levar mais tempo (alguns levam 30 minutos).
Transfira o bolo para uma grade para esfriar. Depois de frio, insira as figuras de plástico pela parte de baixo. Não se esqueça de avisar seus convidados que há uma surpresa dentro. O bolo dos Magos pode ser armazenado em um recipiente hermético por até 3 dias.

Observação

Antes de começar a assar, leia atentamente toda a receita.

Certifique-se de ter tudo o que precisa para a torta.

Os ingredientes devem estar ligeiramente mornos, conforme indicado na receita.
Não se esqueça de ligar o forno 20 minutos antes de assar para que a massa cresça melhor.

A figura de plástico pode ser inserida na torta antes ou depois de assar.

Se você não encontrar os ingredientes para a decoração tradicional, pode usar ameixas secas, nozes-pecã, nozes comuns ou uma mistura de frutas secas.