Quão tóxicas são as batatas verdes, ou o envenenamento por solanina?

Você provavelmente já ouviu falar que a parte verde da batata que foi exposta à luz não deve ser consumida. De fato, essas partes contêm uma substância química tóxica chamada solanina. Esse glicoalcaloide tóxico é encontrado em todas as plantas da família das solanáceas, não apenas nas batatas. É um pesticida natural e pode proteger as plantas de insetos.

Plantas que contêm solanina

A beladona, ou erva-moura-comum, é a planta mais perigosa que contém solanina. Seus frutos são extremamente venenosos. No entanto, o mesmo veneno também é encontrado em plantas comestíveis, embora em quantidades menores. Estas incluem:

- batata;
- pimentões doces e picantes;
- berinjelas;
- tomates.

Todas as partes das plantas acima contêm esse composto tóxico, portanto, você pode se envenenar se comer muitas de suas folhas, tubérculos ou frutos.

No entanto, a produção de glicoalcaloides em plantas aumenta apenas na presença de fotossíntese, sendo geralmente as partes verdes das plantas que são tóxicas.

Toxicidade da solanina

A solanina é tóxica se ingerida através de alimentos ou bebidas. Estudos mostram que os sintomas de intoxicação ocorrem com a ingestão de 2 a 5 mg/kg de peso corporal, enquanto a morte pode ocorrer com a ingestão de 3 a 6 mg/kg de peso corporal.

Sintomas de intoxicação por solanina

O aparecimento dos sintomas, sua quantidade e gravidade dependem das características individuais da pessoa intoxicada, de sua sensibilidade às substâncias químicas e da dose ingerida. Os sintomas podem surgir já 30 minutos após o consumo de alimentos ricos em solanina, ou até 8 a 12 horas depois.

Os sintomas mais proeminentes são gastrointestinais e neurológicos. Estes incluem cólicas abdominais, náuseas, queimação na garganta, dor de cabeça, tontura e diarreia. Distúrbios do ritmo cardíaco, alucinações, alterações visuais, respiração lenta, febre, icterícia, hipotermia, perda sensorial, pupilas dilatadas e morte também são possíveis.

Quantas batatas você precisa comer para se envenenar ou morrer?

Um adulto precisaria de muitas batatas. Mas quem as comeria? São tão sem gosto!

As batatas contêm mais do que apenas a toxina solanina. Elas também contêm um composto relacionado, a chaconina. Esta é encontrada nos brotos, folhas e caules da batata. A solanina nas batatas está concentrada principalmente na casca. Portanto, se você comer apenas a casca ou os brotos, certamente será intoxicado. Os níveis de solanina variam entre as diferentes variedades de batata. Batatas fertilizadas terão níveis mais altos da toxina, enquanto batatas não fertilizadas terão níveis mais baixos.

Como muitos fatores devem ser levados em consideração, é difícil determinar exatamente quantas batatas verdes seriam necessárias para causar intoxicação. Muito provavelmente, você precisará de 2 a 2,5 kg de batatas comuns e 900 g de batatas verdes.

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Proteja-se contra o envenenamento por solanina.

A batata é um vegetal nutritivo e saboroso, portanto, mesmo sabendo que contém substâncias tóxicas, não deve ser excluída da dieta. No entanto, é melhor evitar batatas verdes. O sabor amargo indica um alto teor de solanina. Se você não notou a cor verde da batata e a cozinhou, não a coma com a casca. O mesmo vale para batatas assadas. A parte verde, ou amarga, deve ser removida. Crianças não devem comer batatas verdes porque elas pesam menos e precisam de muito menos solanina para serem tóxicas. Além disso, as crianças geralmente são mais suscetíveis a toxinas.

Se você apresentar sintomas de intoxicação após comer batatas verdes, consulte um médico. No entanto, se você se sentir bem, pode esperar de 1 a 3 dias. Em geral, avalie como você se sente antes de tomar qualquer medicação.