Tudo sobre conservantes alimentares e métodos de conservação de alimentos.
Este artigo ensinará como prolongar a vida útil dos produtos alimentícios, bem como os conservantes modernos mais comuns.
Hoje em dia, as caixas e sacolas de compras nos supermercados não vêm apenas com os ingredientes, mas também com diversos produtos químicos. Esses produtos químicos servem para ajudar os alimentos a durarem mais e a se manterem frescos. Será que os conservantes fazem mal?
A natureza dita que nós, humanos, só podemos consumir organismos vivos. Carne e peixe só podem ser consumidos frescos. Se um animal morreu e ficou exposto por vários dias, torna-se impossível consumi-lo, pois bactérias e micróbios se desenvolvem e se multiplicam em seu interior. Não são as bactérias e os micróbios em si que representam o principal perigo para os humanos, mas sim as toxinas que liberam. Plantas que consumimos também nem sempre são seguras para consumo se não estiverem frescas.
Ao longo dos últimos milhares de anos, os humanos desenvolveram diversas maneiras de conservar as colheitas e os animais que caçam. Alguns desses métodos ainda são usados hoje em dia. O que pode ser feito para conservar melhor os alimentos?
Métodos de conservação de alimentos
- AssarEsse processo mata quase todos os micróbios, então quando as pessoas aprenderam a fritar carne, pararam de comê-la crua.
- Ferver em água É um método muito eficaz para esterilizar produtos alimentícios.
- Açúcar Esse processo envolve a imersão de um produto em uma solução concentrada de açúcar. Isso extrai a umidade das células bacterianas, causando sua morte por desidratação, já que elas não conseguem sobreviver sem água.
- Salga Foi inventado por volta de 2000 a.C. Assim como o açúcar, o sal extrai água dos microrganismos, matando-os.
- Resfriamento ou congelamento Retarda o crescimento de bactérias e o curso de reações químicas.
- Tratamento de alimentos com nitritos Elimina bactérias e adiciona sabor e cor. É isso que faz o presunto e o bacon parecerem tão apetitosos.
- Fermentação A fermentação remove bactérias e leveduras de um produto e lhe confere um aroma agradável. Vinho, cerveja, iogurte e outras bebidas passam por processos de fermentação.
- Conservar em vinagre ou marinar – Isso significa armazenar alimentos em vinagre ou água salgada. As bactérias não conseguem se desenvolver em um ambiente salgado e ácido.
Receitas de legumes em conserva:
- Enrolando produtos Em recipientes com banha, evita-se a oxidação quando expostos ao ar.
- Secagem Elimina bactérias, fungos e leveduras, que não sobrevivem sem água. Carne, peixe e outros alimentos são desidratados.
- Fumar – um dos métodos mais antigos de cozinhar alimentos no fogo. Ele não só seca a carne e o peixe, como também lhes confere um sabor e aroma únicos.
Conservantes modernos
Os conservantes modernos incluem diversos produtos químicos eficazes que podem manter os alimentos frescos por mais tempo e impedir o crescimento bacteriano. Entre eles estão:
1. Antimicrobianos
Os antimicrobianos inibem o crescimento de bactérias, fungos e leveduras. Os sulfitos são utilizados na conservação de frutas secas, sucos de frutas e na produção de vinho e vinagre. O propionato de cálcio inibe o crescimento de fungos e a proliferação bacteriana em produtos de panificação.
2. Medicamentos antifúngicos
Antifúngicos como o benzoato de sódio, o ácido sórbico e os parabenos previnem o crescimento de mofo em bebidas, geleias, queijos, pepinos, saladas, carnes e margarina. Os benzoatos são encontrados naturalmente em cranberries, ameixas secas, canela, maçãs e cravos-da-índia, razão pela qual esses alimentos são adicionados a recipientes de armazenamento há centenas de anos.
3. Antioxidantes
Os antioxidantes previnem a deterioração dos alimentos quando expostos ao ar. Por exemplo, a gordura fica rançosa quando exposta ao oxigênio. Os antioxidantes podem prevenir essa deterioração. Entre eles, podemos citar os sulfitos, o galato de propila, o ácido ascórbico e outros.
4. Inibidores enzimáticos
Inibidores enzimáticos retardam o processo de deterioração de frutas e vegetais. A enzima fenolase começa a se formar em maçãs, batatas e bananas quando estas são atingidas ou cortadas. As manchas onde começam a escurecer contêm fenolase. A formação de fenolase pode ser prevenida com ácido cítrico ou ascórbico. Sulfitos também inibem a formação de enzimas que destroem frutas.
Existem versões diferentes em cada país. leis especiais, permitindo o uso de certos conservantes alimentares. Os produtos vendidos nas lojas geralmente contêm apenas conservantes aprovados e, portanto, são seguros para a saúde.
A natureza dita que nós, humanos, só podemos consumir organismos vivos. Carne e peixe só podem ser consumidos frescos. Se um animal morreu e ficou exposto por vários dias, torna-se impossível consumi-lo, pois bactérias e micróbios se desenvolvem e se multiplicam em seu interior. Não são as bactérias e os micróbios em si que representam o principal perigo para os humanos, mas sim as toxinas que liberam. Plantas que consumimos também nem sempre são seguras para consumo se não estiverem frescas.
Ao longo dos últimos milhares de anos, os humanos desenvolveram diversas maneiras de conservar as colheitas e os animais que caçam. Alguns desses métodos ainda são usados hoje em dia. O que pode ser feito para conservar melhor os alimentos?
Métodos de conservação de alimentos
- AssarEsse processo mata quase todos os micróbios, então quando as pessoas aprenderam a fritar carne, pararam de comê-la crua.
- Ferver em água É um método muito eficaz para esterilizar produtos alimentícios.
- Açúcar Esse processo envolve a imersão de um produto em uma solução concentrada de açúcar. Isso extrai a umidade das células bacterianas, causando sua morte por desidratação, já que elas não conseguem sobreviver sem água.
- Salga Foi inventado por volta de 2000 a.C. Assim como o açúcar, o sal extrai água dos microrganismos, matando-os.
- Resfriamento ou congelamento Retarda o crescimento de bactérias e o curso de reações químicas.
- Tratamento de alimentos com nitritos Elimina bactérias e adiciona sabor e cor. É isso que faz o presunto e o bacon parecerem tão apetitosos.
- Fermentação A fermentação remove bactérias e leveduras de um produto e lhe confere um aroma agradável. Vinho, cerveja, iogurte e outras bebidas passam por processos de fermentação.
- Conservar em vinagre ou marinar – Isso significa armazenar alimentos em vinagre ou água salgada. As bactérias não conseguem se desenvolver em um ambiente salgado e ácido.
Receitas de legumes em conserva:
- Enrolando produtos Em recipientes com banha, evita-se a oxidação quando expostos ao ar.
- Secagem Elimina bactérias, fungos e leveduras, que não sobrevivem sem água. Carne, peixe e outros alimentos são desidratados.
- Fumar – um dos métodos mais antigos de cozinhar alimentos no fogo. Ele não só seca a carne e o peixe, como também lhes confere um sabor e aroma únicos.
Conservantes modernos
Os conservantes modernos incluem diversos produtos químicos eficazes que podem manter os alimentos frescos por mais tempo e impedir o crescimento bacteriano. Entre eles estão:
1. Antimicrobianos
Os antimicrobianos inibem o crescimento de bactérias, fungos e leveduras. Os sulfitos são utilizados na conservação de frutas secas, sucos de frutas e na produção de vinho e vinagre. O propionato de cálcio inibe o crescimento de fungos e a proliferação bacteriana em produtos de panificação.
2. Medicamentos antifúngicos
Antifúngicos como o benzoato de sódio, o ácido sórbico e os parabenos previnem o crescimento de mofo em bebidas, geleias, queijos, pepinos, saladas, carnes e margarina. Os benzoatos são encontrados naturalmente em cranberries, ameixas secas, canela, maçãs e cravos-da-índia, razão pela qual esses alimentos são adicionados a recipientes de armazenamento há centenas de anos.
3. Antioxidantes
Os antioxidantes previnem a deterioração dos alimentos quando expostos ao ar. Por exemplo, a gordura fica rançosa quando exposta ao oxigênio. Os antioxidantes podem prevenir essa deterioração. Entre eles, podemos citar os sulfitos, o galato de propila, o ácido ascórbico e outros.
4. Inibidores enzimáticos
Inibidores enzimáticos retardam o processo de deterioração de frutas e vegetais. A enzima fenolase começa a se formar em maçãs, batatas e bananas quando estas são atingidas ou cortadas. As manchas onde começam a escurecer contêm fenolase. A formação de fenolase pode ser prevenida com ácido cítrico ou ascórbico. Sulfitos também inibem a formação de enzimas que destroem frutas.
Existem versões diferentes em cada país. leis especiais, permitindo o uso de certos conservantes alimentares. Os produtos vendidos nas lojas geralmente contêm apenas conservantes aprovados e, portanto, são seguros para a saúde.
Autor do artigo: Natalia Semenova "TopCook"
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