50 Receitas de Antipasti

Comece sua refeição com um destes aperitivos italianos.

3. Pimentões recheados. Prepare a mussarela marinada (nº 2); corte em 4 pedaços e enrole cada um em uma pequena fatia de presunto. Coloque pimentões em conserva dentro (remova as sementes e os talos).


4. Polenta crocante. Corte 1 tubo de polenta (500 g) em rodelas de 1,3 cm. Frite em lotes numa frigideira antiaderente com azeite, virando ocasionalmente, durante 15 minutos até ficarem douradas e crocantes. Escorra em papel toalha; polvilhe com sal. Cubra com molho marinara e parmesão ralado.

5. Pimentões doces assados. Grelhe 4 pimentões vermelhos em uma assadeira, virando-os, até ficarem chamuscados. Transfira para uma tigela, cubra e deixe esfriar. Descasque, corte em quatro partes e retire as sementes. Misture 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto e um dente de alho pequeno ralado; tempere com sal e pimenta. Regue os pimentões com a mistura e polvilhe com manjericão e salsa rasgados.

6. Crostini com pimentões assados ​​e anchovas. Prepare os pimentões assados ​​(nº 5), adicionando 1 colher de sopa de alcaparras e 1 colher de chá de orégano picado ao alho. Sirva sobre fatias de ciabatta tostadas e finalize com anchovas.


7. Crostini com pimenta e sardinhas. Misture 55 g de manteiga amolecida com 1 colher de sopa de pimenta calabresa picada em azeite. Espalhe sobre fatias de ciabatta tostadas e cubra com sardinhas em azeite.

8. Bruschetta com feijão e camarão. Misture 1 colher e meia de sopa de azeite, as raspas e o suco de meio limão, meia anchova picada, meio dente de alho pequeno ralado e meia colher de chá de manjerona picada; tempere com sal e pimenta. Adicione uma lata de 400g de feijão branco (escorrido e lavado), 1 colher de sopa de salsa picada e 2 colheres de sopa de água; amasse. Misture 16 camarões médios descascados com azeite; tempere com sal e pimenta. Grelhe em fogo médio-alto por 2 a 3 minutos, até que estejam cozidos. Espalhe o feijão sobre fatias de pão de sêmola torradas; cubra com os camarões.

9. Crostini com brócolis-rábano. Frite 110 g de pancetta em cubos em uma frigideira com 1 colher de sopa (1,5 l) de azeite até ficar crocante; escorra em papel toalha. Adicione 4 dentes de alho fatiados à gordura restante e cozinhe por 1 minuto. Apare, pique e lave 1 maço grande de brócolis-rábano; não escorra. Adicione à frigideira e tempere com sal e pimenta calabresa. Tampe e cozinhe por 8 minutos, até ficar macio. Incorpore a pancetta. Sirva sobre fatias de ciabatta tostadas; finalize com ricota salata ralada.

10. Crostini com fígado de galinha. Refogue 1 chalota picada em 2 colheres de sopa de azeite por cerca de 5 minutos, até ficar macia. Adicione 225 g de fígado de frango, 1 colher de sopa de alcaparras, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de sálvia e 1 colher de chá de alecrim picados e 1/4 de colher de chá de flocos de pimenta vermelha. Cozinhe até ficar macio, por cerca de 5 minutos. Adicione 1/4 de xícara de vinho branco e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 minuto, ou até reduzir pela metade; deixe esfriar. Bata no liquidificador com 1/4 de xícara de azeite. Espalhe sobre fatias de ciabatta tostadas.

11. Crostini com tomates assados ​​e atum. Misture 300 g de tomates-cereja com 1 colher de sopa de azeite; tempere com sal e pimenta. Asse em forno alto, mexendo ocasionalmente, até que a pele esteja dourada e crocante, por cerca de 10 minutos. Deixe esfriar. Misture com 110 g de atum em conserva (escorrido e cortado em pedaços), 1 cebolinha verde fatiada e 2 colheres de chá de vinagre de vinho tinto; tempere com sal e pimenta. Sirva sobre fatias de pão italiano torrado e polvilhe com salsa.

12. Caprese com tomates assados. Corte 900 g de tomates-cereja maduros ao meio no sentido do comprimento; disponha-os com a parte cortada para cima em uma assadeira forrada com papel-alumínio e regue com 1/2 xícara de azeite. Tempere com 1/2 colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta; espalhe 6 dentes de alho e 6 ramos de tomilho por cima. Asse por 2 horas e meia a 150 °C, até que os tomates estejam bem macios. Deixe esfriar. Disponha em um prato com 230 g de mussarela fresca fatiada; tempere com sal e pimenta. Misture 2 colheres de sopa de pesto com 1 colher de sopa de azeite; regue o molho sobre os tomates e a mussarela.

13. Beterraba com avelãs e gorgonzola. Regue 4 beterrabas médias com azeite e embrulhe em papel alumínio. Asse por 40 minutos a 200°C (400°F) até ficarem macias. Deixe esfriar, descasque e corte em pedaços. Misture com ½ cebola roxa pequena fatiada, ¼ de xícara de folhas de salsa, 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto, 2 colheres de sopa de azeite; tempere com sal e pimenta. Cubra com ¼ de xícara de queijo gorgonzola esfarelado e ¼ de xícara de avelãs torradas e picadas.


14. Mini almôndegas. Em uma tigela grande, amasse 2 fatias de pão branco rasgado com 1/4 de xícara de leite. Adicione 450 g de carne moída, 1/2 xícara de parmesão ralado, 1 ovo, 1 colher de sopa de salsa picada, 2 dentes de alho ralados, 1/2 colher de chá de sal, 1/4 de colher de chá de orégano seco, 1/4 de colher de chá de sementes de erva-doce trituradas e pimenta. Misture bem com as mãos. Forme bolinhas de 2,5 cm (cerca de 24). Asse em uma assadeira a 230 °C por 10 minutos, até dourar, e depois cozinhe em fogo baixo em molho marinara e 1 xícara de água (240 ml cada) por 10 minutos. Polvilhe com salsa.

15. Arancini. Cozinhe 1 xícara de arroz arbóreo em 3 xícaras de caldo de galinha com 2 colheres de sopa de azeite e uma pitada de açafrão, mexendo, até ficar al dente, por cerca de 15 minutos. Adicione 1 xícara de ervilhas congeladas nos últimos 5 minutos de cozimento. Espalhe em uma assadeira para esfriar. Misture com 1/2 xícara de mussarela ralada, 1/4 de xícara de parmesão e 1 ovo. Forme 12 bolinhas. Passe na farinha, mergulhe no ovo levemente batido e, em seguida, empane na farinha de rosca. Leve à geladeira por 30 minutos. Frite em lotes em óleo vegetal pré-aquecido a 182°C (350°F) em uma profundidade de 5 cm por cerca de 5 minutos, até dourar. Escorra em papel toalha. Tempere com sal.

16. Grão de bico “kacho-e-pepe”. Escorra, enxágue e seque bem o grão-de-bico de duas latas de 430 g (14 onças). Frite-os, uma xícara de cada vez, em óleo vegetal pré-aquecido a 190 °C (375 °F) a uma profundidade de 2 cm (350 °F), até ficarem crocantes, de 8 a 10 minutos. Com uma escumadeira, transfira para uma tigela; misture o grão-de-bico ainda quente com sal, pimenta-do-reino moída na hora e queijo pecorino ralado.

17. Abóbora frita com sálvia. Misture 1 ¼ xícara de farinha, 1 lata de água com gás (350 ml) e 1 colher de chá de sal. Empane 2 xícaras de abóbora butternut descascada e fatiada finamente (cerca de ¼ de uma abóbora grande) e 20 folhas de sálvia na farinha e, em seguida, mergulhe na massa. Frite em porções em óleo vegetal aquecido a 180 °C (350 °F) até ficar crocante – a abóbora por cerca de 6 minutos e a sálvia por 1 a 2 minutos. Escorra em papel toalha e tempere com sal. Sirva com fatias de limão.

18. Berinjela frita com mel picante. Descasque 2 berinjelas japonesas, corte-as transversalmente em fatias de 7,5 cm e, em seguida, longitudinalmente em barras de 0,6 cm de espessura. Passe-as na farinha, mergulhe-as no ovo levemente batido e, por fim, empane na farinha de rosca. Frite em várias porções em óleo vegetal aquecido a 180 °C (350 °F), em uma camada de 5 cm de profundidade, até ficarem douradas e crocantes, de 3 a 5 minutos. Escorra em papel toalha e tempere com sal. Misture 1/4 de xícara de mel morno com 1/2 colher de sopa de pimenta calabresa em conserva triturada e regue as berinjelas com essa mistura.

19. Alcachofras fritas. Misture 1,5 xícaras de farinha com 350 ml de cerveja e 1 colher de chá de sal. Escorra 2 potes de alcachofras marinadas (340 g cada) e seque-as bem. Passe-as na farinha e mergulhe-as na massa. Frite em óleo vegetal pré-aquecido a 180 °C (350 °F), em lotes, até ficarem crocantes e douradas, de 4 a 5 minutos. Escorra em papel toalha e tempere com sal. Sirva com fatias de limão.


20. Croquetes de batata. Cozinhe 680 g de batatas Russet descascadas em água fervente até ficarem macias, por cerca de 20 minutos. Escorra e amasse com 2 colheres de sopa de manteiga e 2 colheres de sopa de leite; deixe esfriar. Misture 2 ovos levemente batidos, 1 xícara de mussarela ralada e ½ xícara de parmesão; tempere com sal e pimenta. Forme 24 pequenos rolinhos; passe na farinha, mergulhe no ovo batido e, em seguida, na farinha de rosca. Leve à geladeira por 30 minutos. Frite em lotes em óleo vegetal pré-aquecido a 180 °C (350 °F) até atingir uma profundidade de 5 cm (2 polegadas) e dourar, por cerca de 4 minutos. Sirva com molho marinara.

21. Croquetes de batata com bacalhau seco. Deixe 230 g de bacalhau seco de molho em água na geladeira por 1 a 2 dias. Escorra e cozinhe em água quase fervendo por cerca de 30 minutos, até que o peixe se desfaça facilmente em lascas. Escorra em papel toalha e separe em pedaços pequenos. Refogue 6 dentes de alho fatiados em 1/2 xícara de azeite por 5 a 7 minutos, até dourar; deixe esfriar. Prepare os croquetes (nº 20) amassando as batatas com o bacalhau e a manteiga de alho; não misture os ovos ou o queijo.

22. Sanduíches de mussarela grelhada. Polvilhe 4 fatias de pão de forma com mussarela ralada com baixo teor de umidade; cubra cada uma com outra fatia de pão. Retire as bordas e corte cada sanduíche em triângulos. Mergulhe os triângulos em 4 ovos batidos com 1/2 xícara de leite e, em seguida, passe-os na farinha. Frite em uma frigideira em fogo médio com azeite (submersos até a metade) até dourar, de 2 a 3 minutos de cada lado. Escorra em papel toalha e tempere com sal.


23. Pão achatado com abobrinha e salame. Em uma assadeira untada, abra 450 g de massa de pizza em temperatura ambiente, formando um retângulo de 28 x 38 cm. Pincele com azeite e cubra com 1 abobrinha fatiada finamente; tempere com sal e pimenta. Asse por 20 minutos a 245 °C, até dourar. Cubra com 60 g de salame fatiado finamente (cortado em tiras) e 1 xícara de queijo provolone ralado. Asse por 2 a 3 minutos, até o queijo derreter. Corte em triângulos.

24. Pão achatado frito com funcho. Em uma superfície enfarinhada, abra 450 g de massa de pizza em temperatura ambiente até formar um retângulo de 25 x 30 cm. Corte em 30 retângulos. Frite em lotes em óleo vegetal pré-aquecido a 190 °C, até atingir uma profundidade de 2,5 cm, virando uma vez, por 3 minutos, ou até que estejam dourados e inchados. Escorra em uma grade. Polvilhe a massa ainda morna com sal, pimenta e sementes de erva-doce trituradas.

25. Panini com queijo e cogumelos. Refogue 230 g de cogumelos variados fatiados em azeite numa frigideira grande antiaderente até dourar, por cerca de 5 minutos. Tempere com 1/2 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta. Junte 2 dentes de alho picados, 1 colher de sopa de salsa picada e 1/4 de colher de chá de flocos de pimenta vermelha; cozinhe por 30 segundos. Distribua a mistura sobre um pão comprido cortado ao meio, alternando com 110 g de fatias de queijo Taleggio; pressione com uma sanduicheira. Corte em pedaços pequenos.

26. Palitos de pão envoltos em presunto. Em uma superfície enfarinhada, abra 450 g de massa de pizza em temperatura ambiente até formar um retângulo de 30 x 35 cm; transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga. Cubra e deixe crescer em um local aquecido por 1 hora. Pressione levemente a massa com os dedos por toda a superfície; pincele com azeite, polvilhe com sal marinho e alecrim picado. Asse por 13 a 15 minutos a 220 °C até dourar. Deixe esfriar. Corte em 12 palitos; enrole cada um com uma fatia de presunto cru.

Recomendamos 27. Melão envolto em bacon. Misture 12 gomos de melão cantaloupe de 2,5 cm com 1 colher de sopa de azeite e 1 colher de chá de vinagre balsâmico branco; tempere com sal e pimenta. Corte 6 fatias finas de bacon ou presunto ao meio; enrole cada uma em volta de um gomo de melão cantaloupe junto com uma folha de hortelã.

28. Salada com bresaola e aipo. Misture 110 g de bresaola cortada em juliana, 3 xícaras de aipo fatiado finamente, 1 xícara de folhas de aipo, 1/2 xícara de parmesão ralado, 1/4 xícara de nozes torradas picadas, 2 colheres de sopa de azeite e 2 colheres de sopa de suco de limão. Tempere com sal e pimenta.

29. Jardineira. Coloque ½ cabeça pequena de couve-flor (cortada em floretes), 2 talos de aipo e 2 talos de cenoura (cortados em palitos), 1 pimentão vermelho (cortado em tiras), 1 pimenta jalapeño fatiada, 4 folhas de louro e 2 colheres de chá de sementes de erva-doce em 2 potes de 1 litro. Cozinhe em fogo baixo com 2 xícaras de água, 2 xícaras de vinagre de vinho branco e 3 colheres de sopa de açúcar e sal até dissolver. Despeje sobre os legumes. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas.

30. Ovos recheados italianos. Cozinhe 6 ovos até ficarem duros; descasque-os. Corte as gemas ao meio e raspe-as; processe em um mini processador de alimentos até obter um creme homogêneo, adicionando 3 colheres de sopa de maionese, 1 colher de sopa de azeite, 1 colher de sopa de alcaparras, 1 colher de sopa de manjericão fresco, 1 colher de sopa de salsa fresca, 1 colher de chá de mostarda Dijon, 1 colher de chá de suco de limão e uma pitada de sal. Coloque o creme sobre as claras em neve e polvilhe com pancetta crocante esfarelada.

31. Couve-flor siciliana. Corte a couve-flor em floretes; misture com 3 colheres de sopa de azeite, 1 colher de chá de sal e ½ colher de chá de flocos de pimenta vermelha. Asse em uma assadeira com borda a 230 °C (450 °F) até ficar macia e com as bordas tostadas, de 30 a 40 minutos. Adicione ¼ de xícara de passas amarelas, ¼ de xícara de salsinha picada, 2 colheres de sopa de alcaparras e 1 colher de chá de raspas de limão; misture bem.

32. Favas com queijo pecorino. Prepare 4 xícaras de favas congeladas conforme as instruções da embalagem. Misture com 6 colheres de sopa de azeite, 3 colheres de sopa de suco de limão e 3 colheres de sopa de hortelã picada. Tempere com sal e pimenta; adicione 1 xícara de queijo pecorino ralado.

33. Couve-de-bruxelas com pancetta no espeto. Corte e divida ao meio 450 g de couves-de-bruxelas; tempere com 2 colheres de sopa de azeite e 2 colheres de sopa de mel, 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de alecrim picado, e 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha. Espete as couves-de-bruxelas em espetos de 15 cm, alternando com 170 g de pancetta em cubos. Coloque-os em uma grelha sobre uma assadeira; asse a 220 °C por cerca de 30 minutos, até ficarem crocantes e douradas.


34. Cogumelos assados ​​com nozes. Em uma assadeira com borda, misture 450 g de cogumelos variados fatiados, 1/4 de xícara de azeite, 4 dentes de alho amassados ​​e 1 colher de chá de sálvia e alecrim picados. Asse por 30 minutos a 230 °C (450 °F), mexendo ocasionalmente, até dourar. Deixe esfriar um pouco; adicione 1/4 de xícara de nozes torradas picadas, 1 colher de sopa de óleo de nozes e 1 colher de sopa de vinagre balsâmico e misture bem.

35. Cogumelos recheados. Separe e pique finamente os talos de 24 cogumelos-de-paris. Doure e esfarele 230 g de linguiça italiana em uma frigideira com azeite. Adicione os talos de cogumelo e 2 dentes de alho picados; cozinhe até que amoleçam, de 3 a 5 minutos. Deixe esfriar. Incorpore 1/2 xícara de mussarela ralada, 1/4 de xícara de salsinha picada, 1/4 de xícara de parmesão picado e 2 colheres de sopa de azeite; recheie os cogumelos com a mistura. Asse em uma assadeira de 23 x 33 cm a 220 °C até que os cogumelos estejam macios e o recheio crocante, por cerca de 20 minutos.


36. Amêijoas recheadas. Misture 1 xícara de farinha de rosca panko, 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado, 1/4 de xícara de salsinha picada, 1/4 de xícara de cebolinha picada, 1/4 de xícara de pimentão vermelho picado, 2 dentes de alho picados, 3 colheres de sopa de azeite e 1/2 colher de chá de sal. Distribua a mistura sobre 24 amêijoas pequenas em suas conchas, regando com um fio de manteiga. Asse em uma assadeira a 200°C por 10 a 12 minutos, até ficarem crocantes e douradas.

37. Mexilhões com laranja sanguínea. Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela grande em fogo alto. Adicione 1 cebola roxa pequena fatiada, 1 pimenta malagueta Fresno fatiada e 2 dentes de alho amassados; cozinhe até a cebola ficar macia, por 2 minutos. Adicione ½ xícara de vinho branco e ½ xícara de suco de laranja sanguínea, uma pitada de açafrão e 900 g de mexilhões (limpos e sem casca). Tampe e cozinhe até os mexilhões abrirem, de 3 a 4 minutos. (Descarte os mexilhões que não abrirem.)

38. Fritto misto. Em uma tigela grande, misture 2 xícaras de farinha de trigo, ½ xícara de farinha de sêmola e 2 colheres de chá de sal; adicione 230 g de camarões médios descascados e limpos e misture bem para envolver. Retire os camarões e frite em óleo vegetal pré-aquecido a 190 °C (375 °F) em uma profundidade de 5 cm (2 polegadas) até ficarem crocantes e dourados, cerca de 2 minutos. Escorra em papel toalha. Empane 230 g de anéis e tentáculos de lula na mistura de farinha e frite até ficarem crocantes e dourados, 2 minutos; escorra. Empane 12 anchovas brancas na mistura de farinha restante e frite por 1 minuto, até dourarem, e escorra. Misture tudo e tempere com sal. Sirva com fatias de limão.

39. Salada de frutos do mar. Em uma panela grande, aqueça 1/2 xícara de vinho branco em fogo baixo até começar a ferver. Adicione 450 g de mexilhões pincelados e cortados em tiras. Tampe e cozinhe por 2 a 3 minutos, ou até que os mexilhões comecem a abrir. Adicione 225 g de vieiras pequenas e 450 g de camarões médios. Continue cozinhando, com a panela tampada, até que os frutos do mar estejam cozidos e os mexilhões estejam abertos, de 3 a 4 minutos. (Descarte os mexilhões que não abrirem.) Escorra e adicione 2 xícaras de rúcula picada, 6 colheres de sopa de azeite, 1/4 de xícara de cada: salsinha picada, azeitonas verdes picadas e folhas de aipo picadas; misture bem. Tempere com sal e pimenta.


40. Lula frita. Misture 450 g de lula limpa (com tentáculos), 1 cebola roxa fatiada em rodelas grossas, 2 pimentões italianos grandes (cortados ao meio e sem sementes) e 2 colheres de sopa de azeite; tempere com sal e pimenta. Coloque em uma frigideira de ferro fundido em fogo médio-alto; pressione com outra frigideira pesada e cozinhe por 2 minutos. Transfira a lula para uma tábua de corte e continue cozinhando os legumes, sem tampa, por 3 minutos, até ficarem macios e dourados. Pique grosseiramente a lula e os legumes; adicione 2 colheres de sopa de azeite, 2 colheres de sopa de salsinha picada, 2 colheres de sopa de orégano picado e o suco de meio limão; misture bem.

41. Espetinhos com mortadela e uvas. Espete os cubos de mortadela e as uvas sem sementes em espetos de madeira previamente embebidos em água. Pincele com azeite e grelhe em fogo médio-alto, virando, até que a mortadela esteja levemente tostada e as uvas macias, de 4 a 5 minutos.

42. Caponata. Aqueça 3 colheres de sopa de azeite em uma panela grossa. Adicione 1 berinjela picada em cubos, 1 cebola picada em cubos e 3 dentes de alho. Cozinhe, mexendo, até que a berinjela esteja macia e dourada, cerca de 15 minutos. Adicione 1 lata (570 g) de tomates-cereja, 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto, 3 colheres de sopa de alcaparras e 3 colheres de sopa de groselhas. Tampe e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que a cebola esteja macia, cerca de 15 minutos. Tempere com sal e pimenta. Incorpore ½ xícara de manjericão picado.

43. Bagna cauda. Em uma panela média, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em fogo baixo. Adicione 3 dentes de alho picados e cozinhe até dourar e amolecer, por 5 minutos. Adicione 1/2 xícara de azeite e 8 anchovas; cozinhe até as anchovas dissolverem e a mistura ficar turva, por 15 minutos. Sirva com legumes para mergulhar.

44. Molho de rúcula para mergulhar. Em um processador de alimentos, triture 2 1/2 xícaras de rúcula (bem compactada), 1/2 xícara de maionese, 1 dente de alho pequeno, as raspas e o suco de 1/2 limão, 1/2 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta calabresa até obter um purê homogêneo. Sirva com batatas fritas regadas com azeite.

45. Mostarda de pera. Em uma panela em fogo médio, cozinhe 1/2 xícara de vinho branco e açúcar, 1/4 de xícara de vinagre de vinho branco, passas amarelas e figos secos picados, 3 peras Beure Bosc em cubos, 1 chalota fatiada, 2 colheres de chá de sementes de mostarda e tomilho fresco, 1 colher de chá de mostarda em pó e sal, até engrossar, por cerca de 12 minutos. Deixe esfriar. Sirva em uma tábua de queijos.


46. ​​Queijo pecorino com mel. Quebre o queijo pecorino em pedaços pequenos. Disponha em um prato; regue com mel e polvilhe com pimenta-do-reino moída na hora. Sirva com palitos.

47. Frico picante. Misture 1 xícara de queijo parmesão ralado com 1/2 colher de chá de pimenta caiena. Distribua em 12 círculos finos (5-7,5 cm) em 2 assadeiras forradas com tapetes de silicone ou papel manteiga. Asse a 200°C (400°F) até dourar e borbulhar nas bordas, de 4 a 5 minutos. Deixe esfriar nas assadeiras.

48. Frico com limão e alecrim. Prepare o frico (nº 47) sem a pimenta caiena; misture o parmesão com 2 colheres de chá de alecrim picado e 1 colher de chá de raspas de limão.

49. Panquecas de grão-de-bico. Em uma panela, misture 3 xícaras de água com 1 1/2 xícaras de farinha de grão-de-bico, 2 colheres de sopa de azeite e 1 1/2 colheres de chá de sal; leve ao fogo médio-baixo, mexendo sempre, e deixe ferver em fogo baixo por 5 minutos, até engrossar. Transfira para uma assadeira untada de 23x33 cm e espalhe a mistura até atingir 1,2 cm de espessura. Deixe esfriar e corte em quadrados. Frite em óleo vegetal, submergindo até a metade, até dourar, cerca de 2 minutos de cada lado. Cubra com ricota e polvilhe com queijo pecorino ralado.

50. Frittata de Ricota. Bata 10 ovos com 1/2 xícara de ervas picadas (manjericão, salsa, cebolinha e/ou hortelã), 1/4 de xícara de parmesão, 1 colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta-do-reino. Aqueça uma frigideira antiaderente de 25 cm que possa ir ao forno em fogo médio. Aqueça 1 colher de sopa de azeite e adicione a mistura de ovos. Cozinhe por cerca de 4 minutos, até que a parte de baixo esteja firme. Cubra com 1/2 xícara de ricota fresca e polvilhe com 2 colheres de sopa de parmesão. Asse a 200 °C por cerca de 8 minutos, até firmar. Corte em quadrados.



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