Picolés de melancia com manjericão e pimenta
Votos: 1
Tempo: 8 horas e 40 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4-6
Complexidade: facilmente
Porções: 4-6
Uma versão exótica de gelado de fruta feita com polpa de melancia, xarope de manjericão, sal e pimenta. Combina quatro sabores num bouquet requintado: azedo, picante, doce e salgado. Tudo isto complementado pelo aroma refrescante da melancia e do manjericão. Primeiro, prepare um xarope de açúcar cozinhando folhas de manjericão tailandês, que são mais suaves e ligeiramente mais doces do que o manjericão comum. Misture com o puré de melancia e congele. Polvilhe o gelado pronto com sal e pimenta fresca picada.
Este sal e pimenta podem ser usados em pratos quentes e como cobertura para frutas doces como mangas ou pêssegos. Pode parecer estranho, mas é assim que se come fruta no México.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 1/3 de xícara de açúcar
- 1 maço grande de manjericão tailandês, folhas e talos grosseiramente picados (cerca de 1 xícara)
- 1 vagem de pimenta-malagueta tailandesa
- 2 colheres de sopa de sal grosso
- 3 xícaras de melancia, cortada em cubos de 2,5 cm
- Equipamentos especiais: 4 formas de sorvete com capacidade de 120 ml ou 6 formas com capacidade de 90 ml, 4 a 6 palitos de sorvete.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma panela pequena, misture o açúcar e 1/4 de xícara de água e leve ao fogo médio. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, por cerca de 5 minutos, até que todo o açúcar esteja dissolvido. Em seguida, desligue o fogo, adicione o manjericão à calda e mexa. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente, por pelo menos 30 minutos.
- Entretanto, pique finamente a pimenta. Polvilhe a pimenta com sal e pique-a com uma faca até que o sal fique ligeiramente rosado.
- Coloque a melancia e o suco de limão no liquidificador. Coe a calda de manjericão, amassando as folhas com uma colher para liberar o máximo possível do óleo aromático. Descarte as folhas. Bata tudo até obter um creme homogêneo, raspando as laterais do liquidificador conforme necessário. Despeje a mistura de melancia em um copo medidor grande com bico.
- Despeje o purê nas forminhas de picolé, deixando 0,5 cm (1/4 de polegada) da borda (a mistura irá expandir). Insira os palitos de picolé e congele por pelo menos 5 horas ou durante a noite. Retire o sorvete das forminhas e polvilhe com sal e pimenta em um ou ambos os lados, conforme sua preferência. Sirva imediatamente com grãos de pimenta em uma tigela à parte.
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