Trufas de chocolate com caramelo e champanhe

Votos: 2

Como fazer - Trufas de chocolate, caramelo e champanhe

Tempo: 1 hora.
Complexidade: duro
Quantidade: 50 trufas

Trufas de chocolate e caramelo com champanhe - uma receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

500 g de chocolate ao leite picado
600 g de chocolate ao leite, recristalizado*
150 g de creme de leite fresco
2,5 colheres de sopa de açúcar invertido ou xarope de milho
1 colher de sopa de licor de uva, como grappa (feito com bagaço de uva)
60 g de manteiga amolecida
150 gramas de champanhe
Equipamento especialForma para 50 trufas.

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Preparar o prato de acordo com a receita:

ChocolateDerreta o chocolate cristalizado em uma panela e preencha completamente as forminhas de trufa. Em seguida, despeje o chocolate de volta na panela. As cavidades das forminhas ficarão cobertas de chocolate. Limpe as forminhas entre um uso e outro e leve à geladeira. Conforme o chocolate for endurecendo, após cerca de 5 minutos, ele irá encolher, permitindo que você remova as forminhas de cada cavidade, prontas para uso posterior. Deixe o chocolate nas forminhas.
Creme de doce de leite (caramelo caseiro)Numa panela pequena, leve o champanhe e o creme de leite para ferver. No liquidificador, coloque o creme de leite quente, o chocolate picado e a calda, e bata com um mixer de mão até obter uma mistura homogênea. Incorpore a grappa de uva e a manteiga. Deixe esfriar até que a mistura fique firme e com consistência de fondant.

TrufasEnvolva o caramelo em um saco de confeitar e preencha as semiesferas de chocolate, alisando-as com uma espátula. Limpe ao redor das reentrâncias e pressione a forma para selar. Leve à geladeira durante a noite.
Após o tempo decorrido, retire os "cabochões" prontos — o chocolate agora se manterá firme em temperatura ambiente. Sirva.

Observação *

Ao trabalhar com chocolate, é importante criar uma massa uniforme e brilhante, viscosa, mas não espessa. Para conseguir isso, o chocolate deve ser temperado corretamente.

Como temperar chocolate ao leite no micro-ondas

Aquecer o chocolate a 43-46°C produz uma superfície brilhante quando ele endurece. Existem poucas maneiras de fazer isso, mas vamos abordar a mais adequada para o preparo caseiro.

Uma das maneiras mais fáceis de derreter chocolate é picá-lo em pedaços pequenos e aquecê-lo no micro-ondas em uma tigela de vidro por 30 segundos em potência máxima, até que a maior parte do chocolate esteja derretida. Retire do micro-ondas e mexa; o calor derreterá os pedaços restantes. Em seguida, resfrie o chocolate em um banho de gelo a 27 °C (80 °F). A temperatura ideal para reaquecimento será de 29 a 30 °C (85 a 86 °F).

Outro método é chamado de "callets". Derreta parcialmente o chocolate em banho-maria, mexendo até ficar homogêneo. Em seguida, adicione os callets para cobertura; você precisará de 1/4 da quantidade original de chocolate.

O método clássico é adequado para quem tem uma bancada. Derreta o chocolate no micro-ondas ou em banho-maria. Despeje dois terços da mistura sobre uma bancada de granito. Com uma espátula, raspe o chocolate das laterais da bancada e misture até atingir a temperatura desejada de 27 °C (80 °F). Quando começar a engrossar, adicione-o ao restante do chocolate ainda não derretido. Isso ajudará a baixar a temperatura de toda a mistura.

Antes de usar, verifique a qualidade do chocolate com este método simples. Mergulhe a ponta de um papel no chocolate. Se feito corretamente, o chocolate endurecerá em 5 minutos e formará uma película brilhante. Isso significa que as moléculas de manteiga de cacau formaram uma estrutura cristalina ao esfriar, permitindo que o chocolate atinja seu valor de confeitaria.