cupcakes arco-íris

Votos: 3

Foto do prato: Ryan Dausch

Tempo: 1 hora e 45 minutos
Complexidade: média
Quantidade: 12 cupcakes

Cupcakes arco-íris - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Cupcakes

1 colher de sopa e 3/4. farinha de confeitaria (uma mistura de farinha e amido)
1 colher de chá de fermento em pó
1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
2/3 de xícara de leite integral, aquecido à temperatura ambiente.
Raspas finamente raladas de 1 limão e suco de ½ limão.
1 colher de chá extrato de baunilha
170 g (12 colheres de sopa) de manteiga à temperatura ambiente
1 xícara de açúcar
3 claras de ovos grandes à temperatura ambiente
Corante alimentar em gel nas cores vermelho, laranja, amarelo, verde, azul e roxo.

Creme nas claras de ovo

2/3 de xícara de açúcar
2 claras de ovos grandes à temperatura ambiente
1/4 de xícara de água fria
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 colher de chá de sal de ácido tartárico (creme tártaro)
Uma pitada de sal

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: farinha de confeitaria, leite, ovos, extrato de baunilha, creme de tártaro, raspas de limão

Preparar o prato de acordo com a receita:

Faça os cupcakes: Pré-aqueça o forno a 175°C. Forre 12 forminhas de muffin com papel manteiga. Em uma tigela pequena, misture a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal; reserve. Em outra tigela pequena, misture o leite, o suco de limão e a essência de baunilha; reserve.
Em uma tigela grande, bata a manteiga, 3/4 de xícara de açúcar e as raspas de limão com uma batedeira em velocidade média-alta até obter um creme fofo, por cerca de 5 minutos.

Reduza a velocidade da batedeira, divida a mistura de farinha em três porções e a mistura de leite em duas porções, incorporando-as à manteiga batida, alternando as porções. Aumente a velocidade da batedeira para o máximo e bata bem até obter uma mistura homogênea.

Bata as claras em neve em uma tigela grande com uma batedeira em velocidade alta. Adicione gradualmente 1/4 de xícara de açúcar.

Incorpore a mistura resultante à massa preparada em duas etapas. Divida a massa em 6 porções iguais; adicione de 1 a 3 gotas de corante alimentício a cada porção e misture bem.
Espalhe a massa roxa no fundo das forminhas de cupcake (cerca de 1,5 colher de chá por forminha), depois as massas azul, verde, amarela, laranja e vermelha.

Asse os cupcakes no forno por cerca de 20 minutos. Deixe-os no forno desligado por 5 minutos, depois retire-os e deixe esfriar completamente.
Enquanto isso, prepare o creme: Numa tigela grande de metal em banho-maria (sem deixar a tigela tocar a superfície da água), misture o açúcar, a clara de ovo, a água, a baunilha, o cremor tártaro e o sal.

Sem retirar a tigela do banho-maria, bata a mistura com uma batedeira em velocidade média por 5 a 7 minutos, até ficar fofa. Retire a tigela do banho-maria e deixe esfriar por 5 minutos. Coloque a cobertura em um saco de confeitar com bico redondo e decore os cupcakes.