A história da culinária francesa
Culinária francesa da Idade Média aos dias atuais. Este artigo também apresentará as pessoas que mais a influenciaram.
cozinha francesa Evoluiu ao longo dos séculos, influenciada pela vida de reis e rainhas, bem como por culturas vizinhas e distantes da França.
Começar
Na Idade Média, a culinária francesa já era uma parte importante da vida de muitas pessoas, mas era muito diferente da que é hoje.
Antigamente, muitos pratos eram preparados para o jantar e servidos simultaneamente. Os comensais comiam a maior parte da comida com as mãos, não com talheres. Somente séculos depois surgiu a prática de servir os pratos um após o outro, em vez de simultaneamente. Os garçons aprenderam a servir cada comensal individualmente, algo impensável na Idade Média. Naquela época, a comida era simplesmente trazida e os comensais comiam. Os garçons não desempenhavam mais nenhum papel.
Apesar das diferenças na apresentação e no consumo, a culinária francesa medieval compartilhava muitas características que encontramos no século XXI. Por exemplo, molhos espessos e condimentados eram servidos com diversos pratos, assim como hoje, e a mostarda acompanhava a carne. Doces semelhantes aos atuais também existiam. Bebidas alcoólicas também eram populares, embora a cerveja fosse geralmente consumida em maior quantidade do que o vinho.
Outro ponto que ligava o passado ao presente era o fato de os pratos receberem um apelo visual antes de serem servidos.
influência italiana
Quando Catarina de Médici chegou à França na década de 1540, ela teve um profundo impacto na culinária francesa. A comida deixou de ser simplesmente decorada antes de ser servida. A apresentação dos pratos em si tornou-se um espetáculo teatral.
Jantares suntuosos que Catarina de Médici As cerimônias que ela organizou durante seu reinado, primeiro como rainha e depois como rainha-mãe (seus três filhos se tornaram reis da França em épocas diferentes), contribuíram significativamente para o desenvolvimento da culinária francesa. Foi nessa época que os pratos começaram a ser servidos em belos pratos e travessas, e as bebidas passaram a ser servidas em copos de vidro raros e requintados.
Surgiram novos pratos, inspirados principalmente na culinária mediterrânea, bem como na culinária de outros países.
Servir os pratos em sequência
Uma das características marcantes da culinária francesa moderna é o serviço lento e individual dos pratos durante as refeições. Essa inovação foi introduzida na culinária francesa em Versalhes pelo rei. Luís XIVEm vez de apressar-se por todos os pratos em sequência, como antes, o rei passou a ocupar-se, com calma, de um prato de cada vez. Nessa mesma época, os talheres de prata também começaram a ser utilizados.
Chefs franceses que influenciaram o desenvolvimento da culinária francesa.
Karem
Carême é um dos chefs franceses mais famosos da história. Ele viajou muito, introduzindo diversas inovações que observou ao redor do mundo na culinária francesa. Por exemplo, na Rússia, ele notou que cada convidado à mesa era servido separadamente dos demais. Ele introduziu a mesma prática na França. Ele também observou que, em algum lugar, castelos e pontes podiam ser construídos com massas e pão. Depois disso, eles começaram a ser construídos nas vitrines das padarias francesas para atrair clientes.
Montanha
Prosper Montagne é outro grande chef francês. Ele escreveu o "Dictionnaire Gastronomique", um livro que permanece a bíblia da culinária francesa. Descreve cada detalhe e atributo necessário para o preparo e serviço dos pratos. Este livro ajudou a estabelecer padrões que eram obrigatórios em todos os restaurantes e cafés da França. Isso contribuiu para suprimir a influência das culinárias regionais em diferentes partes do país e elevar a culinária tradicional francesa ao nível de alta arte.
Escoffier
Auguste Escoffier acreditava que cada etapa individual na preparação de um prato deveria ser realizada por pessoas diferentes. Por exemplo, um cozinheiro fritaria a carne enquanto outro preparava o molho, em vez de a mesma pessoa preparar ambos. Esse método de cozimento permitia que o prato inteiro fosse servido bem quente, em vez de primeiro cozinhar uma coisa, depois outra e, em seguida, reaquecer a primeira.
Escoffier é considerado por muitos a figura mais importante na criação da alta gastronomia francesa.
Hoje em dia
A partir da década de 1950, a culinária francesa passou a ser considerada refinada e elegante. Nesse período, o tamanho das porções foi reduzido, enquanto o tamanho dos pratos aumentou. Grande importância foi dada à apresentação dos pratos. O número de pratos por refeição diminuiu e variou de acordo com a hora do dia e as ocasiões especiais. Por exemplo, um almoço típico consistia em três pratos, enquanto um jantar de domingo consistia em sete.
Inovações culinárias
Embora a França seja famosa por sua culinária tradicional, chefs Eles estão constantemente apresentando novas inovações. A culinária francesa não é apenas deliciosa e bonita. Seguindo essa linha, você pode satisfazer todos os seus sentidos.
Dominar a culinária francesa pode levar décadas. Se você gosta de cozinhar e se formou em uma escola relevante, Você pode fazer um estágio na França.. Chefs de qualquer restaurante francês Teremos o maior prazer em compartilhar com você os segredos de nossas marcas registradas.
Começar
Na Idade Média, a culinária francesa já era uma parte importante da vida de muitas pessoas, mas era muito diferente da que é hoje.
Antigamente, muitos pratos eram preparados para o jantar e servidos simultaneamente. Os comensais comiam a maior parte da comida com as mãos, não com talheres. Somente séculos depois surgiu a prática de servir os pratos um após o outro, em vez de simultaneamente. Os garçons aprenderam a servir cada comensal individualmente, algo impensável na Idade Média. Naquela época, a comida era simplesmente trazida e os comensais comiam. Os garçons não desempenhavam mais nenhum papel.
Apesar das diferenças na apresentação e no consumo, a culinária francesa medieval compartilhava muitas características que encontramos no século XXI. Por exemplo, molhos espessos e condimentados eram servidos com diversos pratos, assim como hoje, e a mostarda acompanhava a carne. Doces semelhantes aos atuais também existiam. Bebidas alcoólicas também eram populares, embora a cerveja fosse geralmente consumida em maior quantidade do que o vinho.
Outro ponto que ligava o passado ao presente era o fato de os pratos receberem um apelo visual antes de serem servidos.
influência italiana
Quando Catarina de Médici chegou à França na década de 1540, ela teve um profundo impacto na culinária francesa. A comida deixou de ser simplesmente decorada antes de ser servida. A apresentação dos pratos em si tornou-se um espetáculo teatral.
Jantares suntuosos que Catarina de Médici As cerimônias que ela organizou durante seu reinado, primeiro como rainha e depois como rainha-mãe (seus três filhos se tornaram reis da França em épocas diferentes), contribuíram significativamente para o desenvolvimento da culinária francesa. Foi nessa época que os pratos começaram a ser servidos em belos pratos e travessas, e as bebidas passaram a ser servidas em copos de vidro raros e requintados.
Surgiram novos pratos, inspirados principalmente na culinária mediterrânea, bem como na culinária de outros países.
Servir os pratos em sequência
Uma das características marcantes da culinária francesa moderna é o serviço lento e individual dos pratos durante as refeições. Essa inovação foi introduzida na culinária francesa em Versalhes pelo rei. Luís XIVEm vez de apressar-se por todos os pratos em sequência, como antes, o rei passou a ocupar-se, com calma, de um prato de cada vez. Nessa mesma época, os talheres de prata também começaram a ser utilizados.
Chefs franceses que influenciaram o desenvolvimento da culinária francesa.
Karem
Carême é um dos chefs franceses mais famosos da história. Ele viajou muito, introduzindo diversas inovações que observou ao redor do mundo na culinária francesa. Por exemplo, na Rússia, ele notou que cada convidado à mesa era servido separadamente dos demais. Ele introduziu a mesma prática na França. Ele também observou que, em algum lugar, castelos e pontes podiam ser construídos com massas e pão. Depois disso, eles começaram a ser construídos nas vitrines das padarias francesas para atrair clientes.
Montanha
Prosper Montagne é outro grande chef francês. Ele escreveu o "Dictionnaire Gastronomique", um livro que permanece a bíblia da culinária francesa. Descreve cada detalhe e atributo necessário para o preparo e serviço dos pratos. Este livro ajudou a estabelecer padrões que eram obrigatórios em todos os restaurantes e cafés da França. Isso contribuiu para suprimir a influência das culinárias regionais em diferentes partes do país e elevar a culinária tradicional francesa ao nível de alta arte.
Escoffier
Auguste Escoffier acreditava que cada etapa individual na preparação de um prato deveria ser realizada por pessoas diferentes. Por exemplo, um cozinheiro fritaria a carne enquanto outro preparava o molho, em vez de a mesma pessoa preparar ambos. Esse método de cozimento permitia que o prato inteiro fosse servido bem quente, em vez de primeiro cozinhar uma coisa, depois outra e, em seguida, reaquecer a primeira.
Escoffier é considerado por muitos a figura mais importante na criação da alta gastronomia francesa.
Hoje em dia
A partir da década de 1950, a culinária francesa passou a ser considerada refinada e elegante. Nesse período, o tamanho das porções foi reduzido, enquanto o tamanho dos pratos aumentou. Grande importância foi dada à apresentação dos pratos. O número de pratos por refeição diminuiu e variou de acordo com a hora do dia e as ocasiões especiais. Por exemplo, um almoço típico consistia em três pratos, enquanto um jantar de domingo consistia em sete.
Inovações culinárias
Embora a França seja famosa por sua culinária tradicional, chefs Eles estão constantemente apresentando novas inovações. A culinária francesa não é apenas deliciosa e bonita. Seguindo essa linha, você pode satisfazer todos os seus sentidos.
Dominar a culinária francesa pode levar décadas. Se você gosta de cozinhar e se formou em uma escola relevante, Você pode fazer um estágio na França.. Chefs de qualquer restaurante francês Teremos o maior prazer em compartilhar com você os segredos de nossas marcas registradas.
Autor do artigo: Natalia Semenova "TopCook"
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