Como substituir ovos em receitas de bolos
Quem disse que os ovos são insubstituíveis na confeitaria? Existem produtos que você pode usar com sucesso no lugar deles ao fazer bolos e outros produtos assados.
Quem disse que os ovos são insubstituíveis na confeitaria? Existem produtos que você pode usar com sucesso no lugar deles ao fazer bolos e outros produtos assados.
Vamos substituir 1 ovo.
1. Bananas maduras
Bananas maduras adicionam umidade a produtos assados e substituem completamente os ovos. Elas também possuem propriedades aglutinantes, que é exatamente o que se precisa.
Quantidade: 1/2 banana + 1/2 colher de chá de fermento em pó.
Preparação: Amasse a banana e adicione à massa, junto com o fermento em pó.
É importante lembrar que:
Ao usar bananas, certifique-se de adicionar fermento em pó ou bicarbonato de sódio à massa. Embora as bananas adicionem umidade, elas também tornam a massa mais densa e pesada. O fermento em pó é necessário para garantir que a massa permaneça fofa.
– Além disso, para deixar a massa mais fofa, bata a manteiga e o açúcar com uma batedeira até que a massa contenha o máximo de bolhas de ar possível.
– Você precisa usar bananas bem maduras.
– Produtos assados com banana douram mais rápido.
2. Purê de maçã sem açúcar
Este produto adiciona umidade à massa, por isso é melhor utilizado no preparo de bolos.
Quantidade: 1/4 de xícara de purê de maçã + 1/2 colher de chá de fermento em pó.
Preparação: Cozinhe as maçãs descascadas e cortadas em quartos em uma panela grande. Amasse-as com um amassador de batatas e passe-as por um pedaço de gaze. Seu molho de maçã caseiro sem açúcar está pronto.
Ao substituir ovos por purê de maçã, lembre-se de que:
– É essencial usar fermento em pó (1/2 colher de chá para cada 1/4 de xícara de purê);
– Os ingredientes secos e úmidos devem ser misturados separadamente e combinados apenas no final. Isso evitará que a massa fique muito líquida;
– O purê funciona bem em pratos que levam no máximo um ovo. Usar mais ovo pode alterar significativamente a textura da massa.
– O purê de maçã pode alterar o sabor do bolo, por isso é importante garantir que ele combine com o sabor dos outros ingredientes.
3. Semente de linhaça
A linhaça também pode ser usada como substituto do ovo e melhora a textura de produtos assados.
Quantidade: 1 colher de sopa de sementes moídas + 3 colheres de sopa de água.
Preparação: Adicione água à linhaça moída e misture bem. Deixe descansar por 5 minutos até que a mistura fique gelatinosa e com consistência semelhante à de clara de ovo, depois adicione à massa.
É importante lembrar que:
– A linhaça possui excelentes propriedades aglutinantes;
– A linhaça altera a cor e o sabor da massa (confere um sabor a nozes);
– Para evitar que a cor da massa mude, você deve usar sementes de linhaça dourada;
– A linhaça é mais adequada para receitas de bolo que levam de 1 a 2 ovos, no máximo. Mais do que isso alterará completamente a textura dos bolos.
4. Amido de milho ou de batata
Quantidade: 1 colher de sopa + 3 colheres de sopa de água.
Preparação: Misture o amido e a água até formar uma pasta e adicione-a à massa.
Lembre-se de que este método só pode ser usado em receitas que levam um ovo. Para substituir dois ovos, você precisará de 2 colheres de sopa de amido, e para substituir quatro ovos, precisará de 6 colheres de sopa de amido.
5. Iogurte de soja
Quantidade: 1/4 de xícara de iogurte + 1 colher de chá de fermento em pó.
Preparação: Misture o iogurte com o fermento em pó e adicione à massa.
É importante saber que o iogurte de soja adiciona umidade à massa, e o fermento em pó a torna mais fofa.
6. Bicarbonato de sódio e vinagre
Uma combinação de bicarbonato de sódio e vinagre também pode servir como um bom substituto para ovos. Você pode usar vinagre comum ou vinagre de maçã.
Quantidade: 1 colher de chá de bicarbonato de sódio + 1 colher de sopa de vinagre.
Preparação: Misture bicarbonato de sódio com vinagre. O bicarbonato e o vinagre reagem, criando bolhas que deixarão a massa mais fofa.
Essa mistura deixa os produtos assados mais fofinhos e aerados.
7. Leite azedo
Quantidade: 1/2 xícara de leite azedo + 1 colher de chá de bicarbonato de sódio.
Preparação: Misture os ingredientes e coloque a mistura na massa.
É importante lembrar que:
– O leite azedo pode deixar a massa muito úmida, portanto, use-o com cautela. Isso pode resultar em produtos assados muito macios e menos porosos;
– Para evitar que a massa fique muito mole, bata bem a manteiga e o açúcar e adicione-os à massa depois do leite azedo, depois bata tudo bem novamente;
Se a receita pedir água com gás, adicione-a primeiro ao leite azedo e só depois incorpore toda a mistura à massa; isso deve ser feito imediatamente antes de assar.
Portanto, sinta-se à vontade para usar os métodos de substituição de ovos descritos acima. Apenas lembre-se de não adicionar muitos desses ingredientes à massa, pois isso arruinará sua textura e até mesmo o sabor. O método de substituição que você escolher fica inteiramente a seu critério. Experimente!
Vamos substituir 1 ovo.
1. Bananas maduras
Bananas maduras adicionam umidade a produtos assados e substituem completamente os ovos. Elas também possuem propriedades aglutinantes, que é exatamente o que se precisa.
Quantidade: 1/2 banana + 1/2 colher de chá de fermento em pó.
Preparação: Amasse a banana e adicione à massa, junto com o fermento em pó.
É importante lembrar que:
Ao usar bananas, certifique-se de adicionar fermento em pó ou bicarbonato de sódio à massa. Embora as bananas adicionem umidade, elas também tornam a massa mais densa e pesada. O fermento em pó é necessário para garantir que a massa permaneça fofa.
– Além disso, para deixar a massa mais fofa, bata a manteiga e o açúcar com uma batedeira até que a massa contenha o máximo de bolhas de ar possível.
– Você precisa usar bananas bem maduras.
– Produtos assados com banana douram mais rápido.
2. Purê de maçã sem açúcar
Este produto adiciona umidade à massa, por isso é melhor utilizado no preparo de bolos.
Quantidade: 1/4 de xícara de purê de maçã + 1/2 colher de chá de fermento em pó.
Preparação: Cozinhe as maçãs descascadas e cortadas em quartos em uma panela grande. Amasse-as com um amassador de batatas e passe-as por um pedaço de gaze. Seu molho de maçã caseiro sem açúcar está pronto.
Ao substituir ovos por purê de maçã, lembre-se de que:
– É essencial usar fermento em pó (1/2 colher de chá para cada 1/4 de xícara de purê);
– Os ingredientes secos e úmidos devem ser misturados separadamente e combinados apenas no final. Isso evitará que a massa fique muito líquida;
– O purê funciona bem em pratos que levam no máximo um ovo. Usar mais ovo pode alterar significativamente a textura da massa.
– O purê de maçã pode alterar o sabor do bolo, por isso é importante garantir que ele combine com o sabor dos outros ingredientes.
3. Semente de linhaça
A linhaça também pode ser usada como substituto do ovo e melhora a textura de produtos assados.
Quantidade: 1 colher de sopa de sementes moídas + 3 colheres de sopa de água.
Preparação: Adicione água à linhaça moída e misture bem. Deixe descansar por 5 minutos até que a mistura fique gelatinosa e com consistência semelhante à de clara de ovo, depois adicione à massa.
É importante lembrar que:
– A linhaça possui excelentes propriedades aglutinantes;
– A linhaça altera a cor e o sabor da massa (confere um sabor a nozes);
– Para evitar que a cor da massa mude, você deve usar sementes de linhaça dourada;
– A linhaça é mais adequada para receitas de bolo que levam de 1 a 2 ovos, no máximo. Mais do que isso alterará completamente a textura dos bolos.
4. Amido de milho ou de batata
Quantidade: 1 colher de sopa + 3 colheres de sopa de água.
Preparação: Misture o amido e a água até formar uma pasta e adicione-a à massa.
Lembre-se de que este método só pode ser usado em receitas que levam um ovo. Para substituir dois ovos, você precisará de 2 colheres de sopa de amido, e para substituir quatro ovos, precisará de 6 colheres de sopa de amido.
5. Iogurte de soja
Quantidade: 1/4 de xícara de iogurte + 1 colher de chá de fermento em pó.
Preparação: Misture o iogurte com o fermento em pó e adicione à massa.
É importante saber que o iogurte de soja adiciona umidade à massa, e o fermento em pó a torna mais fofa.
6. Bicarbonato de sódio e vinagre
Uma combinação de bicarbonato de sódio e vinagre também pode servir como um bom substituto para ovos. Você pode usar vinagre comum ou vinagre de maçã.
Quantidade: 1 colher de chá de bicarbonato de sódio + 1 colher de sopa de vinagre.
Preparação: Misture bicarbonato de sódio com vinagre. O bicarbonato e o vinagre reagem, criando bolhas que deixarão a massa mais fofa.
Essa mistura deixa os produtos assados mais fofinhos e aerados.
7. Leite azedo
Quantidade: 1/2 xícara de leite azedo + 1 colher de chá de bicarbonato de sódio.
Preparação: Misture os ingredientes e coloque a mistura na massa.
É importante lembrar que:
– O leite azedo pode deixar a massa muito úmida, portanto, use-o com cautela. Isso pode resultar em produtos assados muito macios e menos porosos;
– Para evitar que a massa fique muito mole, bata bem a manteiga e o açúcar e adicione-os à massa depois do leite azedo, depois bata tudo bem novamente;
Se a receita pedir água com gás, adicione-a primeiro ao leite azedo e só depois incorpore toda a mistura à massa; isso deve ser feito imediatamente antes de assar.
Portanto, sinta-se à vontade para usar os métodos de substituição de ovos descritos acima. Apenas lembre-se de não adicionar muitos desses ingredientes à massa, pois isso arruinará sua textura e até mesmo o sabor. O método de substituição que você escolher fica inteiramente a seu critério. Experimente!
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