Cupcakes com cobertura de chocolate e framboesa

Votos: 1

Como fazer cupcakes de chocolate com framboesa

Tempo: 2 horas e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 20 cake pops

Esses cupcakes, com sua alta cobertura de glacê de chocolate, parecem casquinhas de sorvete. Seus convidados ficarão impressionados! Cupcakes de chocolate macios e úmidos são assados em casquinhas de sorvete e cobertos com um glacê rico em três cores: branco, rosa e framboesa, para imitar perfeitamente um sorvete. Mergulhe cada casquinha no chocolate derretido e deixe firmar. Esse sorvete com certeza não vai derreter na sua festa, e todos ficarão de ótimo humor!

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Cupcakes

1 xícara de farinha de primeira qualidade
0,5 colher de chá de bicarbonato de sódio
0,5 colher de chá de sal fino
3/4 de xícara de leite
0,5 xícara de cacau em pó
1 xícara de açúcar
3/4 de xícara de óleo vegetal
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 ovo grande
20 casquinhas de sorvete

Esmalte

1 pacote (37 g) de framboesas liofilizadas
1 xícara e 1/3 de açúcar
0,5 colher de chá de creme tártaro
Uma pitada de sal fino
Claras de 8 ovos grandes
2 colheres de chá de extrato de baunilha
Equipamento especial: um saco de confeitar grande com um bico redondo de 2 cm.

cobertura de chocolate

220 g de chocolate amargo, picado finamente
2 colheres de sopa de óleo de coco

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Em uma tigela média, misture a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal; reserve.
Aqueça o leite em uma panela, mas não deixe ferver. Coloque o cacau em pó em uma tigela grande, despeje o leite quente e mexa até ficar homogêneo. Deixe esfriar um pouco, por cerca de 5 minutos. Incorpore o açúcar, o óleo vegetal, o extrato de baunilha e o ovo. Adicione a mistura de farinha e sove até obter uma massa lisa.

Cupcakes:

Coloque as casquinhas de waffle na vertical, lado a lado, em duas formas de pão grandes. Distribua a massa uniformemente entre as casquinhas, preenchendo-as até a metade. Asse até que um palito inserido no centro saia limpo e a superfície volte ao normal ao ser pressionada levemente, de 20 a 25 minutos. Transfira para uma grade e deixe esfriar completamente.
Esmalte:

Coloque as framboesas liofilizadas em um liquidificador ou processador de alimentos e processe até obter uma farinha fina; reserve.

Numa tigela grande de metal, misture o açúcar, o cremor tártaro, o sal e as claras até obter uma mistura homogênea. Coloque a tigela sobre uma panela com água fervente (o fundo da tigela não deve tocar a água) e aqueça, mexendo sempre, até a mistura aquecer e o açúcar dissolver, por 2 a 3 minutos.
Desligue o fogo e bata com uma batedeira em velocidade média-alta até que a cobertura esfrie e forme picos firmes e brilhantes, de 4 a 6 minutos. Incorpore o extrato de baunilha.

Ao medir a farinha, use uma colher para colocá-la em uma xícara medidora seca e remova o excesso. Retirar a farinha diretamente do saco com a xícara medidora a compactará, resultando em produtos assados secos.
Transfira um terço da cobertura para um saco de confeitar grande com um bico redondo de 2 cm. Misture 2 colheres de sopa de pó de framboesa na cobertura restante e, em seguida, coloque metade dessa cobertura no saco de confeitar sobre a cobertura branca. Misture mais 2 colheres de sopa de pó de framboesa na cobertura restante e adicione ao saco de confeitar.
Para começar, faça um espiral de glacê branco em cada cupcake. Ao chegar ao glacê rosa, faça um segundo espiral em cada cupcake. Ao chegar ao glacê rosa escuro, faça um terceiro espiral em cada cupcake, finalizando com um pequeno pico de glacê no topo (o glacê em cada cupcake deve ter uma transição gradual do branco na base para o rosa escuro no topo, lembrando sorvete cremoso).
cobertura de chocolate:

Enquanto isso, misture o chocolate e o óleo de coco em uma tigela própria para micro-ondas. Aqueça no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo ocasionalmente, até o chocolate derreter, por cerca de 2 minutos. Transfira para um recipiente médio e estreito (como um recipiente de 500 ml).
Mergulhe cada cupcake no chocolate derretido, mas não completamente; um pouco de glacê deve ficar visível perto da casquinha. Deixe o excesso escorrer, vire a casquinha para que o glacê fique para cima e deixe o chocolate endurecer completamente, por cerca de 5 minutos.