Cupcakes de framboesa e água de rosas

Votos: 1

Foto do prato: Ryan Dausch

Tempo: 2 horas.
Complexidade: média
Quantidade: 12 cupcakes

Cupcakes de framboesa com água de rosas - uma receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Para cupcakes:

1 xícara e 1/3 de farinha de trigo premium
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
110 g (6 colheres de sopa) de manteiga derretida
3/4 de xícara de açúcar
1/2 xícara de creme azedo
2 ovos grandes
1 colher de chá extrato de baunilha

Para o recheio:

2 xícaras de framboesas
1 colher de sopa e 1 colher de sopa de água
2/3 de xícara de açúcar
1,5 colher de chá de amido de milho
1/2 colher de chá de água de rosas (solução aquosa dos componentes do óleo essencial de rosas)

Para o creme:

1 xícara de açúcar
3 claras de ovo
220 g (12 colheres de sopa) de manteiga à temperatura ambiente
3/4 - 1 colher de chá de água de rosas
Açúcar cristalizado para decoração

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Faça os cupcakes: Pré-aqueça o forno a 175°C. Forre 12 forminhas de muffin com papel manteiga. Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Em uma tigela grande, bata a manteiga derretida, o açúcar, o creme de leite, os ovos e a baunilha. Incorpore a mistura de farinha.
Preencha cada forminha de muffin com a massa até cerca de dois terços da sua capacidade. Asse no forno por 18 a 20 minutos. Deixe esfriar no forno desligado por 5 minutos, depois retire e deixe esfriar completamente.

Enquanto isso, prepare o recheio: Em uma panela média, misture as framboesas, 1 xícara de água e o açúcar, mexendo ocasionalmente, e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por 15 minutos, até que a mistura reduza pela metade.

Numa tigela pequena, misture o amido de milho, a água de rosas e uma colher de sopa de água. Adicione a mistura à panela com as framboesas e cozinhe, mexendo, por mais 2 a 3 minutos. Coe o molho numa peneira e deixe arrefecer por 20 minutos.
Enquanto isso, prepare o creme: Numa tigela, bata bem as claras em neve com o açúcar. Coloque a tigela em banho-maria. Bata por 3 a 5 minutos, até o açúcar dissolver completamente. Transfira a mistura para uma batedeira e bata até formar espuma, por 6 a 8 minutos.

Enquanto continua a bater a mistura com uma batedeira em velocidade média, adicione a manteiga aos poucos. (Não se preocupe se a mistura parecer muito espessa.) Depois de adicionar toda a manteiga, bata bem até obter uma mistura homogênea, por cerca de 1 a 2 minutos. Adicione 3 a 4 colheres de sopa do recheio de framboesa e a água de rosas e bata até obter uma mistura lisa e espessa.
Com uma faca afiada, faça um furo de 2 cm de profundidade no centro de cada cupcake, próximo às bordas. Coloque uma colher de chá de recheio de framboesa no furo de cada cupcake. Deixe o recheio absorver por 5 minutos e, em seguida, adicione o restante. Cubra os cupcakes com glacê e polvilhe com açúcar granulado.