50 Receitas de Molho para Salada

1. Molho vinagrete clássico. Misture 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto, 2 colheres de chá de mostarda Dijon, 1/2 colher de chá de sal e pimenta a gosto. Aos poucos, adicione de 1/3 a 1/2 xícara de azeite, mexendo sempre.

2. Com chalotas. Prepare o vinagrete (nº 1) usando vinagre de vinho branco; adicione 1 chalota picada.

3. Com alho assado. Corte a parte superior de 1 cabeça de alho; regue com azeite, embrulhe em papel alumínio e asse a 200°C (400°F) até ficar macio, por 35 minutos. Deixe esfriar e esprema os dentes de alho. Prepare o vinagrete (nº 1) no liquidificador com o alho assado e 3 colheres de sopa de parmesão ralado.

4. Com bacon e queijo gorgonzola. Siga a receita nº 1; adicione 1/3 de xícara de queijo gorgonzola esfarelado, 3 fatias de bacon cozido e esfarelado e 2 colheres de sopa de cebolinha picada.

5. Mediterrâneo. Siga a receita nº 1; amasse 1/2 xícara de queijo feta esfarelado no molho, depois misture 1 colher de sopa de salsa picada, 1 colher de chá de orégano seco e 1 tomate-cereja picado.

6. Dijon. Misture 3 colheres de sopa de mostarda Dijon e 3 colheres de sopa de vinagre de champanhe, 1/2 colher de chá de sal e pimenta a gosto. Aos poucos, adicione 1/2 xícara de azeite, mexendo sempre.

7. Mostarda picante e mel. Misture 2 colheres de chá de mel, 2 colheres de chá de mostarda Dijon, 2 colheres de sopa de suco de limão, 1/2 colher de chá de raspas de limão e sal. Aos poucos, adicione 1/4 de xícara de azeite e óleo vegetal, mexendo sempre. Em seguida, acrescente 2 colheres de chá de tomilho picado e 1/2 pimenta jalapeño amassada.


8. Com manga e limão. Em um liquidificador, bata 1 manga descascada e picada, as raspas e o suco de 1 limão, 1 colher de chá de mostarda Dijon, açúcar e sal. Aos poucos, adicione 1/4 de xícara de vinagre de arroz e 1/2 xícara de óleo vegetal, misturando bem.

9. Italiano. Deixe 2 colheres de sopa de cebola roxa picada de molho em água fria por 15 minutos; escorra. Coloque ½ dente de alho, 2 colheres de sopa de salsa fresca, 1 colher de chá de orégano seco e ½ colher de chá de sal em uma tábua; pique e amasse até formar uma pasta. Misture com 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto e a cebola roxa. Aos poucos, adicione ½ xícara de azeite, mexendo sempre.

10. Italiano com creme azedo. Em um liquidificador, misture 1/4 de xícara de maionese, 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto, 2 colheres de sopa de creme de leite, 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de chá de tempero italiano, 1 dente de alho e 1/4 de colher de chá de sal. Incorpore 1 colher de sopa de salsa picada.

11. Vinagre balsâmico com limão. Misture 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico, 1 colher de sopa de suco de limão, 2 colheres de chá de mostarda Dijon, 1/2 colher de chá de sal e pimenta a gosto. Aos poucos, adicione 1/2 xícara de azeite, mexendo sempre.


12. Vinagre balsâmico com maionese. Siga a receita nº 11, adicionando 2 colheres de sopa de maionese, 1/2 colher de chá de alho picado e açúcar junto com o vinagre.

13. Com manjericão e nozes. Em um liquidificador, misture 3/4 de xícara de azeite, 3 colheres de sopa de nozes torradas, 3 colheres de sopa de suco de limão, 1 xícara de manjericão fresco, 1 dente de alho e 1 colher de chá de sal.


14. Com manteiga de nozes e ervas. Em um liquidificador, misture 2 colheres de sopa de mostarda Dijon e 2 colheres de sopa de vinagre de maçã, 1 colher de chá de sal, 1/3 de xícara de óleo vegetal e 1/4 de xícara de óleo de avelã. Adicione 1/4 de xícara de cebolinha e endro picados e bata.

15. Limão. Misture 2 colheres de sopa de suco de limão, 1 colher de sopa de mostarda Dijon, 1 colher de chá de raspas de limão, 1/2 colher de chá de açúcar e sal a gosto. Aos poucos, adicione 1/4 de xícara de azeite e 1/4 de xícara de óleo vegetal, mexendo sempre.

16. Limão com endro. Siga a receita nº 15, adicionando 2 colheres de sopa de endro picado.


17. Com pimentões assados. Prepare o molho de limão (nº 15) no liquidificador com 1 xícara de tiras de pimentão vermelho assado em conserva e 1 colher de chá de alecrim picado.

18. Oliva. Prepare o molho de limão (nº 15) no liquidificador com 1/4 de xícara de azeitonas Kalamata sem caroço e 1 1/2 colher de chá de tomilho fresco.

19. Com azeite de trufa. Misture 1 colher de sopa de mostarda Dijon e 1 colher de sopa de vinagre de champanhe, 1 chalota picada, 1/2 colher de chá de sal e pimenta a gosto. Aos poucos, incorpore 1/3 de xícara de óleo de trufa e 1/4 de xícara de azeite de oliva, mexendo sempre.

20. Com nozes e xarope de bordo. Misture 1/4 de xícara de maionese e 1/4 de xícara de xarope de bordo, 2 colheres de sopa de vinagre de maçã, 1/2 colher de chá de sal e pimenta a gosto. Adicione 2 colheres de sopa de nozes torradas picadas.

21. Apimentado com chutney. Misture 2 colheres de sopa de chutney de manga e suco de limão, 1/2 colher de chá de cominho em pó e sal. Aos poucos, adicione 1/4 de xícara de óleo vegetal, mexendo sempre.

22. Vinagre balsâmico com cacau. Em um liquidificador, misture 1/4 de xícara de vinagre balsâmico, 1/4 de xícara de azeite, 1/4 de xícara de óleo vegetal, 3 colheres de sopa de cacau em pó e 1 colher e meia de chá de açúcar. Tempere com sal e pimenta.


23. Molho mojo cubano. Refogue 5 dentes de alho picados em 1/3 de xícara de azeite em fogo médio-alto por 30 segundos; deixe esfriar. Bata no liquidificador com 1/4 de xícara de suco de laranja, 2 colheres de sopa de suco de limão, 1/2 colher de chá de cominho em pó e sal. Adicione 2 colheres de sopa de salsa picada; bata novamente.

24. Molho Ranch. Misture 1/2 xícara de leitelho, 1/4 de xícara de maionese, 2 colheres de sopa de salsa picada, 2 colheres de sopa de cebolinha picada, 1 colher de sopa de vinagre de maçã, 1/4 de colher de chá de sal, uma pitada de alho em pó e um pouco de molho picante.

25. Fazenda Light. Misture 1/2 xícara de leitelho, 1/4 de xícara de iogurte grego desnatado, 2 colheres de sopa de salsa picada, 2 colheres de sopa de cebolinha picada, 1 colher de sopa de vinagre de maçã, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de açúcar.

26. Molho ranch com bacon. Siga a receita nº 24; adicione 4 fatias de bacon cozido e esfarelado.

27. Molho Ranch com Pimenta Defumada. Misture 1/2 xícara de leitelho, 1/4 xícara de maionese, o suco de 1/2 limão, 2 colheres de sopa de pimenta chipotle picada em molho adobo, 2 colheres de sopa de coentro picado, 1/2 colher de chá de mel, 1/2 colher de chá de sal e uma pitada de alho em pó.

28. Francês. Em um liquidificador, misture 1/4 de xícara de azeite e água, 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto, 2 colheres de sopa de extrato de tomate, ketchup, açúcar mascavo, 1/2 colher de chá de páprica e sal.

29. Cremoso com queijo azul. Misture 1/4 de xícara de leitelho e 1/4 de xícara de creme azedo, 1/2 xícara de queijo gorgonzola esfarelado, o suco de 1/2 limão, sal e molho picante a gosto.


30. Com leitelho e queijo de cabra. Em um liquidificador, bata até obter uma mistura homogênea: 1/2 xícara de leitelho, 85 g de queijo de cabra amolecido, 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco, 1 colher de sopa de azeite e 1 colher de sopa de raiz-forte. Incorpore 1 colher de sopa de endro picado e 1 colher de sopa de cebolinha picada.

31. "César". Em um liquidificador, bata 1 gema de ovo pasteurizada, 1 dente de alho, o suco de 1 limão, 1 colher de chá de mostarda Dijon e 4 anchovas. Aos poucos, adicione 1/2 xícara de azeite e um pouco de água, misturando bem. Por fim, incorpore 1/2 xícara de parmesão ralado.

32. Luz "César". Em um liquidificador, misture 1/2 xícara de iogurte grego desnatado, 2 colheres de sopa de parmesão ralado, 1 colher de sopa de azeite de oliva, 1 colher de sopa de água, o suco de 1 limão, 1 dente de alho e 4 anchovas.

33. Cajun com cebolinha. Em um liquidificador, misture 1 ovo pasteurizado, 2 colheres de chá de mostarda crioula, 2 colheres de chá de vinagre branco e 1/2 colher de chá de tempero cajun. Aos poucos, adicione 1/2 xícara de óleo vegetal, batendo sempre. Junte 1/4 de xícara de cebolinha picada e continue batendo.


34. Com alcaparras e ervas. Misture 2 colheres de sopa de maionese, 2 colheres de sopa de mostarda Dijon, 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto, 1 chalota picada, 2 colheres de sopa de alcaparras picadas, 1 colher de sopa de cebolinha picada, 1 colher de sopa de salsa picada, 1 colher de sopa de estragão picado e 1/2 colher de chá de sal. Aos poucos, adicione 1/2 xícara de azeite, mexendo sempre.

35. Molho vegano. Em um liquidificador, misture 2 colheres de chá de mostarda Dijon, 2 colheres de chá de vinagre de maçã, 1 colher de chá de sal, 1/4 de xícara de azeite e 1/2 xícara de tofu macio até obter uma mistura homogênea. Incorpore 1/2 xícara de cebolinha, salsa e cerefólio picados.

36. Com curry. Misture 1/3 de xícara de iogurte grego e 1/3 de xícara de maionese, 2 colheres de sopa de suco de limão, 1 colher e meia de chá de curry em pó torrado, 1 colher de chá de mel e 1/4 de colher de chá de sal.

37. Com laranja e manteiga de nozes. Misture 2 colheres de sopa de suco de laranja, 1 colher de sopa de vinagre de xerez, 1/2 colher de chá de sal e pimenta a gosto. Aos poucos, adicione 3 colheres de sopa de óleo de noz e 3 colheres de sopa de azeite, mexendo sempre.

38. "Mil Ilhas". Misture 1/2 xícara de maionese, 1/3 xícara de molho de pimenta doce, 2 colheres de sopa de relish de legumes doces e cebolinha picada, 1 ovo cozido picado e o suco de 1/2 limão.

39. "A Deusa Verde". Em um liquidificador, misture ½ xícara de maionese, ½ xícara de creme de leite e ½ xícara de salsa fresca, juntamente com o suco de ½ limão, 2 cebolinhas picadas, 3 colheres de sopa de estragão picado e 3 anchovas. Tempere com sal e pimenta.


40. Molho de framboesa. Em um liquidificador, misture 2 colheres de sopa de vinagre de framboesa, 1 chalota picada, 1 colher de chá de mel, 1 colher de chá de mostarda Dijon e 1/2 colher de chá de sal. Aos poucos, adicione 1/3 de xícara de azeite; acrescente 1/2 xícara de framboesas e continue batendo.

41. Com melancia e hortelã. Em um liquidificador, bata 2 xícaras de melancia sem sementes picada em cubos, 3 colheres de sopa de vinagre de xerez, 1/3 de xícara de azeite de oliva, 1/3 de xícara de óleo vegetal, 1/2 colher de chá de sal e pimenta a gosto. Adicione 1/2 xícara de hortelã picada; bata novamente.

42. Com pepino e endro. Siga a receita nº 41, substituindo a melancia por 1/2 pepino sem sementes e fatiado, e a hortelã por 3 colheres de sopa de endro picado.

43. Com sementes de papoula. Toste ½ colher de sopa de sementes de papoula em uma frigideira seca por 1 minuto; transfira para uma tigela. Misture 3 colheres de sopa de vinagre de maçã, 1 colher de sopa de mel, 1 colher de chá de mostarda Dijon e ½ colher de chá de sal. Aos poucos, adicione ⅓ de xícara de azeite, mexendo sempre.


44. Com pêssego e bourbon. Em um liquidificador, bata 1/2 xícara de pêssegos picados e descongelados, 1 colher de sopa de bourbon, 1 colher de chá de mostarda Dijon, 1 colher de chá de vinagre de maçã, 1/2 colher de chá de sal e 1/3 de xícara de óleo vegetal. Incorpore 1/4 de xícara de nozes-pecã torradas e picadas.


45. Cenoura e gengibre. Cozinhe 1 cenoura fatiada em água fervente até ficar macia; reserve ½ xícara da água do cozimento e descarte o restante. No liquidificador, bata a cenoura, a água do cozimento reservada, 2 colheres de sopa de vinagre de arroz, 2 colheres de sopa de gengibre descascado e picado, 1 colher de chá de açúcar, 1 colher de chá de molho de soja e 1 colher de chá de óleo de gergelim. Tempere com sal.

46. ​​Com óleo de gergelim. Misture 2 colheres de sopa de vinagre de maçã, 1 colher de sopa de açúcar mascavo, 1 colher e meia de chá de gengibre ralado e descascado, 3 colheres de sopa de óleo de gergelim, 1/3 de xícara de óleo vegetal, meia colher de chá de sal e pimenta a gosto.

47. Com missô e gengibre. Em um liquidificador, misture 1 colher de sopa de pasta de missô, 1 colher de sopa de gengibre ralado e descascado, o suco de 2 limões, 1/2 dente de alho, 1 cebolinha picada, 1 colher de chá de molho Sriracha e 1/2 colher de chá de açúcar. Aos poucos, adicione 1/2 xícara de óleo vegetal, batendo sempre.

48. Com abacate e wasabi. Em um liquidificador, bata ½ abacate, 1 colher e meia de chá de pasta de wasabi, 3 colheres de sopa de vinagre de arroz, 3 colheres de sopa de água e ½ colher de chá de sal. Aos poucos, adicione ¼ de xícara de óleo vegetal, batendo sempre.

49. Tailandês apimentado. Misture 1/4 de xícara de suco de limão, 1 colher de sopa de molho de peixe, 1 colher de chá de açúcar, 1/2 colher de chá de molho Sriracha e 1/4 de colher de chá de sal. Adicione 1/4 de xícara de óleo vegetal e mexa.

50. Manteiga de amendoim com limão. Em um liquidificador, misture 1/4 de xícara de manteiga de amendoim cremosa, 3 colheres de sopa de água, o suco de 1 limão, 1 colher de sopa de vinagre de arroz, 1 colher de sopa de gengibre descascado e picado, 2 colheres de chá de molho de soja e 2 colheres de chá de mel.