Cupcakes de baunilha com champanhe

Votos: 2

Foto do prato: Ryan Dausch

Tempo: 2 horas.
Complexidade: média
Quantidade: 12 cupcakes

Cupcakes de Baunilha com Champanhe - Receita Detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Cupcakes

Meia garrafa (375 ml) de champanhe ou vinho espumante (cerca de 1,5 xícaras)
1 colher de chá extrato de baunilha
1 xícara de farinha de trigo premium
1,5 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
85 g (6 colheres de sopa) de manteiga à temperatura ambiente
3/4 de xícara de açúcar
1 fava de baunilha, cortada ao meio no sentido do comprimento e com as sementes removidas (você precisará da fava para fazer o creme).
1 ovo grande; separe a gema da clara.

Quindim

2 colheres de chá de gelatina em pó sem sabor
1/2 xícara de açúcar
1/4 colher de chá de sal
4 gemas de ovos grandes
1/2 xícara de creme de leite fresco gelado
Pérolas de açúcar para decoração

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Faça cupcakesPré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Forre 12 forminhas de muffin com papel manteiga. Despeje o champanhe em uma tigela e mexa até que as bolhas diminuam. Em uma tigela pequena, misture 1/2 xícara de champanhe com o extrato de baunilha. Reserve o restante do champanhe para a cobertura.
Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento e o sal. Em uma tigela grande, bata a manteiga, o açúcar e as sementes de baunilha com uma batedeira em velocidade alta até obter uma mistura homogênea. Adicione a gema e bata até ficar fofo.

Reduza a velocidade da batedeira para baixa e adicione a farinha e a mistura de champanhe e baunilha em duas etapas. Em uma tigela separada, bata a clara em neve e incorpore-a delicadamente à massa.

Preencha cada forminha de muffin com a massa até cerca de dois terços da sua capacidade. Asse no forno por 20 a 25 minutos. Deixe esfriar no forno desligado por 5 minutos, depois retire e deixe esfriar completamente.
Enquanto isso, prepare o creme: Despeje 1,5 colheres de sopa do champanhe restante em uma tigela pequena; adicione a gelatina em pó e deixe descansar por 5 minutos.

Numa panela pequena, misture o açúcar, o sal e as gemas até obter uma mistura homogênea. Adicione o restante do champanhe (cerca de 1 xícara) e a fava de baunilha. Cozinhe em fogo médio por 3 a 4 minutos, mexendo ocasionalmente, até a mistura engrossar.

Coe a mistura para uma tigela grande; descarte a fava de baunilha. Adicione a gelatina e a mistura de champanhe e mexa bem até a gelatina dissolver. Leve o creme à geladeira por 10 a 20 minutos, mexendo a cada 5 minutos, até atingir a consistência de chantilly.
Usando uma batedeira em velocidade média, bata o creme de leite até ficar homogêneo. Adicione o creme batido à mistura de creme inglês e misture bem. Leve o creme à geladeira por 10 a 20 minutos, mexendo a cada 5 minutos.

Trabalhe rapidamente. Coloque a cobertura em um saco de confeitar com bico redondo e decore os cupcakes. Decore com pérolas de açúcar. Leve os cupcakes prontos à geladeira imediatamente por 30 minutos para que a cobertura endureça.