Profissões interessantes na indústria culinária

A revista Food Network Magazine compilou os melhores empregos culinários da América e explica o que é preciso para conseguir um deles.

Willy Wonka na vida real: Janet T. Planet, Nestlé

O trabalho de Janet Planet (seu nome verdadeiro no passaporte) lembra o filme "A Fantástica Fábrica de Chocolate". Como gerente de inovação na Nestlé, Janet idealiza doces novos e inusitados sob a marca Wonka. Ela esboça novos doces e desenvolve combinações de sabores, participando também da criação dos formatos dos futuros doces e do design das embalagens.

A principal vantagem: Trabalhar em uma fábrica de doces. "Você vê cascatas de balas coloridas e jujubas, e o aroma é simplesmente incrível", diz ela.

Como conseguir um emprego: Uma imaginação fértil e experiência na indústria criativa são essenciais aqui, mas habilidades técnicas também são importantes. Planet também é estilista e engenheira.

Chefe de Pastelaria: Bill Yosses, Casa Branca

Como chef de confeitaria da Casa Branca, Bill Yosses cria doces deliciosos para a família presidencial e convidados VIP. Entre seus projetos mais intrigantes estão uma gigantesca casa de gengibre para o Natal (com direito a uma estatueta de marzipã do cachorro Bo) e sobremesas favoritas da família Obama, como torta de pêssego.

A principal vantagem: Você pode chamar a Casa Branca de seu escritório. E até ganhar um apelido (como "Mestre dos Bolos") do próprio presidente.

Como conseguir um emprego: Antes de Laura Bush oferecer o emprego a Yossez, ele já era renomado por suas confeitarias de classe mundial nos melhores restaurantes de Nova York. Ele adquiriu uma excelente base ao se formar em uma escola de culinária e concluir um estágio em Paris. Integridade também é crucial. Yossez teve que passar por uma rigorosa verificação de antecedentes.

Criador de frutas incomuns: David Jackson, KiwiBerry Organics

O criador David Jackson cultiva KiwiBerries: uma variedade rara de kiwi que se parece com uma uva e tem o mesmo sabor (mas é mais suave). David trabalha mais de 300 dias por ano, pois essas frutas exigem cuidados constantes, mas ele adora o que faz. Ele está sempre em busca de novas variedades e passa anos aperfeiçoando a fruta doce perfeita por meio da polinização cruzada.

A principal vantagem: Reações dos clientes. Os mini kiwis chamam muito a atenção na loja. "A melhor parte do meu trabalho é ver a expressão no rosto das pessoas quando experimentam um pela primeira vez", diz David.

Como conseguir um emprego: Jackson, um ex-baterista, sempre adorou jardinagem; ele leu sobre o pequeno kiwi e decidiu começar a cultivá-los.

Estilista de alimentos no set: Susan Spungen

Meryl Streep interpretou Julia Child de forma brilhante em Julie & Julia, mas preparar todos aqueles pratos exigiu a ajuda de uma profissional — a estilista de alimentos Susan Spungen. Para a cena em que Streep e sua colega de elenco, Amy Adams, comem sopa de cebola francesa, Spungen experimentou vários queijos em busca do fio perfeito de queijo derretido que se estenderia do prato. "Uma estilista de alimentos cria uma narrativa", diz ela. Não acredite nos rumores sobre comida falsa: Spungen usa truques simples, como regar o macarrão com azeite no set de Comer, Rezar, Amar, para manter o prato com aparência fresca.

A principal vantagem: Viajar e conhecer celebridades. Durante as filmagens de Comer, Rezar, Amar, Spungen passou três semanas em Roma, cozinhando para Roberts e o resto do elenco.

Como conseguir um emprego: Spungen começou sua carreira como fornecedora de serviços de buffet e editora de gastronomia em uma revista. Ela recomenda obter um diploma em culinária e, em seguida, adquirir experiência trabalhando como assistente de um produtor de alimentos.

Mascador de chiclete profissional: Bill Hirt, Cadbury

Bill Hirt cria novos sabores de goma de mascar na Cadbury (marcas Trident, Dentyne e outras). Ele teve um momento de inspiração quando comprou alguns sucos de frutas, misturou-os e encontrou a inspiração para o Trident Tropical Twist, que se tornou a goma de mascar mais popular da marca. Ele testa suas ideias quase diariamente em reuniões especiais onde as pessoas mascam a goma e dão feedback sobre sabor, textura e durabilidade. É assim que ideias malsucedidas, como a goma de mascar de morango, que tinha gosto de vegetais podres, são descartadas.

A principal vantagem: Doces grátis! Os degustadores limpam suas papilas gustativas com chocolate.

Como conseguir um emprego: A produção de goma de mascar é um processo altamente técnico, portanto, experiência na indústria alimentícia é útil. E se você gosta de mascar chiclete, é uma vantagem.

Compradora de Alimentos Gourmet: Maria Remer, Dean & Deluca

A loja especializada Dean & Deluca é conhecida por seus produtos sofisticados e exóticos, e Maria Remer é responsável por encontrá-los. Ela busca os melhores pães, doces e produtos embalados, analisando suas embalagens, preços e, claro, o sabor.

A principal vantagem: Experimentando comidas novas o dia todo. "Quem mais tem a oportunidade de experimentar 10 tipos de batata frita de uma só vez?", diz ela.

Como conseguir um emprego: Isso exige conhecimento de produtos alimentícios e um paladar apurado. Remer recomenda começar no varejo, em uma cozinha profissional ou na produção de alimentos.

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Crítico gastronômico: Frank Bruni, The New York Times

Jantar fora em restaurantes de Nova York quase todas as noites é um desafio, mas alguém precisa ser crítico gastronômico do New York Times. Frank Bruni ocupou o cargo por cinco anos e ainda escreve sobre bares e bebidas para o jornal. "Seu trabalho é jantar fora o tempo todo, e há um orçamento para isso", diz ele, explicando que a empresa paga todas as refeições para garantir que os críticos possam escrever de forma justa. Para cada crítica, ele visitou cada restaurante várias vezes e experimentou quase todo o cardápio.

A principal vantagem: Conta de despesas. Bruni não divulga seu orçamento anual, mas algumas fontes dizem que ultrapassa US$ 150.000.

Como conseguir um emprego: O mais importante é ser um bom escritor. E você precisa aproveitar o momento: não há muitas oportunidades para críticos.

Designer de restaurantes: Stephanie Goto, Stephanie Goto Design Group

Novos restaurantes podem atrair atenção não apenas pela comida, mas também pelo design, graças a especialistas como Stephanie Goto, que escolhe tudo, desde as cadeiras e cores das paredes até o layout do bar, para dar vida à visão do cliente.

A principal vantagem: Conexões com o setor. Stephanie trabalha com donos de restaurantes e tem muitos amigos no ramo, por isso nunca precisa esperar muito por uma mesa.

Como conseguir um emprego: Goto é arquiteta formada; ela afirma que é crucial ter experiência em arquitetura, design de interiores ou desenvolvimento de produtos. Flexibilidade também é essencial. Ela contou que certa vez precisou refazer um projeto porque os bichos de pelúcia necessários ficaram retidos na alfândega.

Escritor Fantasma Culinário: JJ Goode

Quando chefs de restaurantes querem escrever um livro de receitas, contratam alguém como JJ Goode, um chef experiente que transforma seus pratos em receitas que até mesmo iniciantes conseguem entender. Goode passa seus dias nas cozinhas de chefs renomados como Masaharu Morimoto e Adam Perry Lang, que preparam prato após prato especificamente para ele. Em seguida, ele aprimora as receitas.

A principal vantagem: Degustação privada. "Eu me sento e observo os chefs cozinharem, faço perguntas e espero meu cordeiro ser servido", diz Good.

Como conseguir um emprego: Good insiste que a simpatia é ainda mais importante do que boas habilidades de escrita. "Os chefs contratam você porque gostam de interagir com você. Eles precisam ter certeza de que os próximos nove meses que vocês passarão juntos não serão uma experiência desagradável."