Tudo sobre especiarias – dicas de armazenamento e curiosidades
Você provavelmente não vai acreditar agora, mas na Idade Média houve guerras reais travadas pela posse das ilhas onde as especiarias eram cultivadas.
As especiarias não só conferem sabor e aroma aos pratos, como também servem como excelentes conservantes e realçadores de sabor.
Você provavelmente não vai acreditar agora, mas na Idade Média houve guerras reais travadas pela posse das ilhas onde as especiarias eram cultivadas.
As especiarias não só conferem sabor e aroma aos pratos, como também servem como excelentes conservantes e realçadores de sabor.
Diferentes temperos têm seus próprios sabores e características, e o mesmo tempero pode ser usado para diferentes finalidades. Os aromas estimulam o apetite, mas também auxiliam na digestão.
Algumas especiarias são usadas para realçar o sabor dos pratos, enquanto outras conferem um aroma agradável. Sabores complexos também podem ser obtidos combinando diferentes temperos e especiarias.
O que são especiarias?
A medicina ayurvédica prescreve o uso de especiarias para aquecer e refrescar o corpo, bem como para regular o sistema digestivo.
Especiarias picantes como gengibre, cúrcuma e cravo induzem a transpiração, o que pode levar ao resfriamento em climas tropicais quentes. Vários tipos de pimenta também proporcionam uma sensação de calor interno, tornando-as um bom complemento para alimentos em dias frios.
Qual a diferença entre especiarias e ervas?
Especiarias São a parte aromática das plantas tropicais. Podem ser:
– raiz (gengibre, cúrcuma);
- casca (canela);
- flores (açafrão);
– sementes (cominho, pimenta, coentro).
Ervas aromáticas Ervas são plantas que não possuem caule lenhoso. Geralmente são plantas anuais. Exemplos incluem manjericão, tomilho, alecrim, hortelã e salsa.
De onde as especiarias obtêm seu aroma e sabor?
As especiarias obtêm seu aroma e sabor dos óleos essenciais que contêm. Elas são lipofílicas, o que significa que se combinam melhor com gorduras aquecidas do que com gorduras frias ou água. Quando adicionamos especiarias aos alimentos, elas liberam rapidamente esses compostos químicos, fazendo com que seu aroma se difunda no alimento e no ar. Para liberar seu aroma mais rapidamente, as especiarias são trituradas ou moídas antes do uso.
É importante adicionar especiarias a um prato no momento certo do preparo. Se adicionadas no início, elas conferem sabor, enquanto que, se adicionadas no final, conferem aroma, tornando o sabor quase imperceptível. No entanto, isso nem sempre é necessário.
Armazenar
Para manter as especiarias frescas e preservar sua qualidade, é preciso seguir algumas regras para comprá-las e armazená-las:
1. Compre sempre especiarias em pequenas quantidades. Assim, elas estarão sempre frescas e muito aromáticas.
2. Especiarias moídas conservam seu aroma por mais tempo.
3. Armazene ervas aromáticas e especiarias em recipientes limpos e herméticos que as protejam do ar, calor, luz e umidade. Manuseie as especiarias corretamente: evite tocá-las com as mãos molhadas e sempre feche bem o recipiente após o uso.
4. Se você comprou uma grande quantidade de especiarias, separe uma parte em um recipiente para uso imediato e coloque o restante em um saco ou outro recipiente, feche bem e guarde em local seco e escuro. As especiarias também podem ser armazenadas na geladeira.
5. O prazo de validade das especiarias depende de sua forma e da parte da planta de onde provêm. Por exemplo, especiarias moídas ou picadas perdem o aroma mais rapidamente do que as plantas inteiras.
Plantas inteiras
Flores – de 1 a 2 anos;
Sementes e casca – 2-3 anos;
Plantas terrestres
Bark – 3 anos;
Raízes – 2 anos;
Folhas – 1 ano.
6. Mantenha os temperos longe do fogão e do micro-ondas.
7. O ideal é armazenar ervas aromáticas em frascos de vidro etiquetados. Guarde os frascos em local escuro ou longe da luz solar direta.
Benefícios para a saúde
As especiarias são conhecidas por serem saudáveis. Elas reduzem o teor de sódio dos alimentos, ao mesmo tempo que realçam o seu sabor. Reduzir o sódio é realmente benéfico, especialmente para quem sofre de hipertensão.
Fatos interessantes sobre especiarias
1. As especiarias foram trazidas para os países europeus pelos romanos, que as descobriram durante suas expedições comerciais ao Oriente.
2. Na antiguidade, a Península Arábica era um centro do comércio de especiarias.
3. O desejo dos comerciantes de fornecer o máximo possível de especiarias aos mercados europeus levou a novas viagens e à descoberta de novos tipos de temperos.
4. A pimenta era tão valorizada na Idade Média que era usada como substituto do dinheiro.
5. Em Roma, o uso de especiarias raras era sinal de riqueza. Possuir especiarias podia impressionar os outros, com o objetivo de obter vantagens pessoais ou políticas das pessoas certas.
As especiarias não só conferem sabor e aroma aos pratos, como também servem como excelentes conservantes e realçadores de sabor.
Diferentes temperos têm seus próprios sabores e características, e o mesmo tempero pode ser usado para diferentes finalidades. Os aromas estimulam o apetite, mas também auxiliam na digestão.
Algumas especiarias são usadas para realçar o sabor dos pratos, enquanto outras conferem um aroma agradável. Sabores complexos também podem ser obtidos combinando diferentes temperos e especiarias.
O que são especiarias?
A medicina ayurvédica prescreve o uso de especiarias para aquecer e refrescar o corpo, bem como para regular o sistema digestivo.
Especiarias picantes como gengibre, cúrcuma e cravo induzem a transpiração, o que pode levar ao resfriamento em climas tropicais quentes. Vários tipos de pimenta também proporcionam uma sensação de calor interno, tornando-as um bom complemento para alimentos em dias frios.
Qual a diferença entre especiarias e ervas?
Especiarias São a parte aromática das plantas tropicais. Podem ser:
– raiz (gengibre, cúrcuma);
- casca (canela);
- flores (açafrão);
– sementes (cominho, pimenta, coentro).
Ervas aromáticas Ervas são plantas que não possuem caule lenhoso. Geralmente são plantas anuais. Exemplos incluem manjericão, tomilho, alecrim, hortelã e salsa.
De onde as especiarias obtêm seu aroma e sabor?
As especiarias obtêm seu aroma e sabor dos óleos essenciais que contêm. Elas são lipofílicas, o que significa que se combinam melhor com gorduras aquecidas do que com gorduras frias ou água. Quando adicionamos especiarias aos alimentos, elas liberam rapidamente esses compostos químicos, fazendo com que seu aroma se difunda no alimento e no ar. Para liberar seu aroma mais rapidamente, as especiarias são trituradas ou moídas antes do uso.
É importante adicionar especiarias a um prato no momento certo do preparo. Se adicionadas no início, elas conferem sabor, enquanto que, se adicionadas no final, conferem aroma, tornando o sabor quase imperceptível. No entanto, isso nem sempre é necessário.
Armazenar
Para manter as especiarias frescas e preservar sua qualidade, é preciso seguir algumas regras para comprá-las e armazená-las:
1. Compre sempre especiarias em pequenas quantidades. Assim, elas estarão sempre frescas e muito aromáticas.
2. Especiarias moídas conservam seu aroma por mais tempo.
3. Armazene ervas aromáticas e especiarias em recipientes limpos e herméticos que as protejam do ar, calor, luz e umidade. Manuseie as especiarias corretamente: evite tocá-las com as mãos molhadas e sempre feche bem o recipiente após o uso.
4. Se você comprou uma grande quantidade de especiarias, separe uma parte em um recipiente para uso imediato e coloque o restante em um saco ou outro recipiente, feche bem e guarde em local seco e escuro. As especiarias também podem ser armazenadas na geladeira.
5. O prazo de validade das especiarias depende de sua forma e da parte da planta de onde provêm. Por exemplo, especiarias moídas ou picadas perdem o aroma mais rapidamente do que as plantas inteiras.
Plantas inteiras
Flores – de 1 a 2 anos;
Sementes e casca – 2-3 anos;
Plantas terrestres
Bark – 3 anos;
Raízes – 2 anos;
Folhas – 1 ano.
6. Mantenha os temperos longe do fogão e do micro-ondas.
7. O ideal é armazenar ervas aromáticas em frascos de vidro etiquetados. Guarde os frascos em local escuro ou longe da luz solar direta.
Benefícios para a saúde
As especiarias são conhecidas por serem saudáveis. Elas reduzem o teor de sódio dos alimentos, ao mesmo tempo que realçam o seu sabor. Reduzir o sódio é realmente benéfico, especialmente para quem sofre de hipertensão.
Fatos interessantes sobre especiarias
1. As especiarias foram trazidas para os países europeus pelos romanos, que as descobriram durante suas expedições comerciais ao Oriente.
2. Na antiguidade, a Península Arábica era um centro do comércio de especiarias.
3. O desejo dos comerciantes de fornecer o máximo possível de especiarias aos mercados europeus levou a novas viagens e à descoberta de novos tipos de temperos.
4. A pimenta era tão valorizada na Idade Média que era usada como substituto do dinheiro.
5. Em Roma, o uso de especiarias raras era sinal de riqueza. Possuir especiarias podia impressionar os outros, com o objetivo de obter vantagens pessoais ou políticas das pessoas certas.
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