Como secar peixe corretamente

As prateleiras dos supermercados estão repletas de peixe seco, mas a qualidade costuma ser bastante questionável. Muitas donas de casa preferem peixe fresco, às vezes até pescado pelos maridos, mas às vezes dá vontade de comer um salgadinho. Então, vamos aprender a secar peixe em casa.


Preparação

Pode parecer que não há nada de complicado nisso. Basta pegar o peixe, lavá-lo, salgá-lo e pendurá-lo na varanda. Mas secá-lo requer mais cuidado, caso contrário, o peixe pode ficar sem gosto ou, pior, perigoso para a saúde. Primeiro, é importante entender que nem todo peixe pode ser seco.

Apenas raças magras são adequadas para esta receita: Carpa cruciana, dace, perca, lúcio-perca e, claro, rutilo do Cáspio. Primeiro, o peixe deve ser bem lavado e eviscerado, mas não deve ser escamado.


Salga

Para este processo, você precisará de um recipiente fundo — uma panela ou tigela — e sal grosso. Esse tipo de sal ajudará a extrair a umidade do peixe mais rapidamente. Você também pode usar outros temperos, como pimenta, endro, cravo e louro. Use sal na proporção de 20% do peso do peixe e adicione os outros temperos com moderação.

Os peixes devem ser colocados no recipiente em camadas, cada pedaço não só polvilhado com sal por cima, mas também esfregado por dentro. Tudo pronto; agora basta pressionar os peixes com um prato pesado por cima. Esta estrutura deve ser colocada em local fresco ou na geladeira por aproximadamente 5 a 7 dias, dependendo da quantidade e do tamanho dos peixes.


Secagem

Agora que o peixe fresco ficou salgado, infelizmente ainda não está seco. Antes de secá-lo, enxágue-o com água gelada e seque-o bem com papel-toalha. Só então pendure-o para secar. Passe um arame, linha de pesca ou corda fina pelas órbitas oculares do peixe — isso servirá de suporte. Você pode usar uma agulha ou um furador para isso.

Para acelerar o processo de secagem de peixes grandes, você pode inserir espaçadores em suas barrigas. Seque o peixe em um local seco e longe da luz solar direta: uma varanda sombreada, sobre um fogão a gás, em um galpão, garagem ou sótão. Lembre-se de que animais podem se alimentar do peixe antes que ele esteja completamente seco e levá-lo para fora do alcance de predadores. Em média, leva uma semana para o peixe secar completamente ao ar livre; um pouco menos em ambientes fechados.


Como saber se o peixe está pronto?

O primeiro sinal de que seu peixe está pronto para consumo é o cheiro e a ausência de sal nas escamas. Experimente retirar um peixe e descascá-lo: a carne deve estar brilhante de gordura e com uma coloração marrom-acinzentada. O peixe está pronto e agora é um delicioso petisco para acompanhar uma cerveja.