Facas de cozinha e suas funções
Independentemente do que você for cortar, precisa saber que tipo de faca usar para isso.
Independentemente do que você for cortar, precisa saber que tipo de faca usar para isso.
Se você está apenas equipando sua cozinha, não se esqueça de um conjunto de facas. E se outra pessoa estiver equipando a cozinha com utensílios, certifique-se de presenteá-la com este conjunto. Neste artigo, explicaremos o que cortar e quais facas usar.
Existem vários tipos de facas, e cada uma delas é projetada para um tipo específico de trabalho.
1. Faca de chef
A faca de chef é a mais importante de todas as facas na cozinha. Ela deve ter entre 20 e 25 cm de comprimento, ou um pouco mais. No entanto, uma faca muito comprida fica flexível e difícil de usar. A faca de chef é utilizada em cerca de 90% das tarefas diárias na cozinha. Ela serve para cortar carne, peixe, frutas e legumes.
Embora a faca de chef seja a rainha da cozinha, ela não deve ser usada para tarefas como cortar carne ou aves, descascar legumes grandes ou abrir latas. Sua lâmina larga não é adequada para essas tarefas.
O preço de uma faca de chef de alta qualidade pode chegar a US$ 100.
2. Faca para descascar legumes
Esta faca é útil onde uma faca de chef não chega. É ótima para cortar legumes e frutas em pedaços pequenos, algo que uma faca de legumes comum não conseguiria fazer. Uma faca de legumes comum é perfeita para picar alho, chalotas, morangos e outros itens. A largura média da lâmina desta faca é de 8,8 cm, o que a torna uma excelente ferramenta para trabalhar com qualquer fruta e legume.
No entanto, você não deve usar esta faca para cortar vegetais muito duros, como cenouras, aipo ou pastinacas. Essas facas são bastante frágeis para cortar esses alimentos, então você precisará aplicar mais força para realizar o trabalho. Chefs experientes dizem que, se você precisa aplicar muita força ao cortar, significa que está fazendo algo errado. E se você está fazendo algo errado na cozinha, pode ser perigoso. A faca pode escorregar sob muita pressão e te cortar.
Uma boa faca de legumes custa em torno de 20 dólares. No entanto, nunca use facas de cerâmica. Compre apenas facas com lâminas de metal.
3. Faca serrilhada ou com dentes de serra
As facas serrilhadas são projetadas principalmente para fatiar pão, mas também podem ser usadas para outras tarefas. O comprimento médio da lâmina de uma faca serrilhada é de 15 cm. Elas são especialmente boas para cortar alimentos com superfície cerosa, como tomates, abacaxis, melancias, frutas cítricas e pimentões. Uma lâmina serrilhada proporciona melhor aderência, ao contrário das facas com lâminas lisas, que costumam escorregar.
É importante lembrar que facas serrilhadas devem ser usadas apenas para fatiar, não para picar. Essas facas são boas apenas para cortar com um movimento de serra. A lâmina serrilhada agarra o alimento e o corta com eficiência. Evite usar essa faca para picar frutas vermelhas, ervas ou alho.
O preço médio de uma boa faca serrilhada varia de US$ 30 a US$ 40. Se você usar essa faca corretamente, ela lhe servirá por muitos anos. Se a lâmina perder o fio, não há necessidade de afiá-la. Basta comprar uma nova.
4. Faca para desossar
Esta é a melhor faca para cortar e desossar carnes, aves e peixes de qualquer tamanho. Facas deste tipo estão disponíveis em diversos tamanhos, desde 7 cm para cortar anchovas até 40 cm para cortar carne de porco. Esta faca é especialmente adequada para cortar juntas ou a caixa torácica.
Ao usar uma faca de desossar, não tente cortar os ossos. Em vez disso, apare a carne ao redor dos ossos. Ela também é ótima para cortar cartilagem.
Uma boa faca para desossar custa pelo menos US$ 30. Se você trabalha com carne regularmente, talvez queira considerar uma faca mais cara.
5. Afiar faca
O quinto tipo que vamos analisar não é exatamente uma faca. É mais parecido com uma lixa de unha. Trata-se de uma ferramenta abrasiva que ajuda a manter o fio das facas anteriores. Sua importância só perde para a faca do chef. Depois de afiadas com uma chaira, as lâminas ficam mais afiadas, facilitando o uso. Todas as facas devem ser afiadas diariamente. No entanto, como a chaira não afia as facas de fato, mas apenas adiciona um leve fio, todas as facas de cozinha devem ser afiadas uma vez por ano.
As ferramentas de afiar devem ser usadas apenas em facas com lâminas retas. Não devem ser usadas em facas serrilhadas, pois podem desgastar os dentes e fazer com que a faca escorregue durante o corte.
Uma faca de afiar geralmente está incluída em conjuntos de facas de cozinha. Se o seu conjunto não tiver uma, você sempre pode comprar uma separadamente. Facas de cerâmica ou metal, que custam em torno de US$ 25, são perfeitamente adequadas como ferramenta abrasiva.
Se você está apenas equipando sua cozinha, não se esqueça de um conjunto de facas. E se outra pessoa estiver equipando a cozinha com utensílios, certifique-se de presenteá-la com este conjunto. Neste artigo, explicaremos o que cortar e quais facas usar.
Existem vários tipos de facas, e cada uma delas é projetada para um tipo específico de trabalho.
1. Faca de chef
A faca de chef é a mais importante de todas as facas na cozinha. Ela deve ter entre 20 e 25 cm de comprimento, ou um pouco mais. No entanto, uma faca muito comprida fica flexível e difícil de usar. A faca de chef é utilizada em cerca de 90% das tarefas diárias na cozinha. Ela serve para cortar carne, peixe, frutas e legumes.
Embora a faca de chef seja a rainha da cozinha, ela não deve ser usada para tarefas como cortar carne ou aves, descascar legumes grandes ou abrir latas. Sua lâmina larga não é adequada para essas tarefas.
O preço de uma faca de chef de alta qualidade pode chegar a US$ 100.
2. Faca para descascar legumes
Esta faca é útil onde uma faca de chef não chega. É ótima para cortar legumes e frutas em pedaços pequenos, algo que uma faca de legumes comum não conseguiria fazer. Uma faca de legumes comum é perfeita para picar alho, chalotas, morangos e outros itens. A largura média da lâmina desta faca é de 8,8 cm, o que a torna uma excelente ferramenta para trabalhar com qualquer fruta e legume.
No entanto, você não deve usar esta faca para cortar vegetais muito duros, como cenouras, aipo ou pastinacas. Essas facas são bastante frágeis para cortar esses alimentos, então você precisará aplicar mais força para realizar o trabalho. Chefs experientes dizem que, se você precisa aplicar muita força ao cortar, significa que está fazendo algo errado. E se você está fazendo algo errado na cozinha, pode ser perigoso. A faca pode escorregar sob muita pressão e te cortar.
Uma boa faca de legumes custa em torno de 20 dólares. No entanto, nunca use facas de cerâmica. Compre apenas facas com lâminas de metal.
3. Faca serrilhada ou com dentes de serra
As facas serrilhadas são projetadas principalmente para fatiar pão, mas também podem ser usadas para outras tarefas. O comprimento médio da lâmina de uma faca serrilhada é de 15 cm. Elas são especialmente boas para cortar alimentos com superfície cerosa, como tomates, abacaxis, melancias, frutas cítricas e pimentões. Uma lâmina serrilhada proporciona melhor aderência, ao contrário das facas com lâminas lisas, que costumam escorregar.
É importante lembrar que facas serrilhadas devem ser usadas apenas para fatiar, não para picar. Essas facas são boas apenas para cortar com um movimento de serra. A lâmina serrilhada agarra o alimento e o corta com eficiência. Evite usar essa faca para picar frutas vermelhas, ervas ou alho.
O preço médio de uma boa faca serrilhada varia de US$ 30 a US$ 40. Se você usar essa faca corretamente, ela lhe servirá por muitos anos. Se a lâmina perder o fio, não há necessidade de afiá-la. Basta comprar uma nova.
4. Faca para desossar
Esta é a melhor faca para cortar e desossar carnes, aves e peixes de qualquer tamanho. Facas deste tipo estão disponíveis em diversos tamanhos, desde 7 cm para cortar anchovas até 40 cm para cortar carne de porco. Esta faca é especialmente adequada para cortar juntas ou a caixa torácica.
Ao usar uma faca de desossar, não tente cortar os ossos. Em vez disso, apare a carne ao redor dos ossos. Ela também é ótima para cortar cartilagem.
Uma boa faca para desossar custa pelo menos US$ 30. Se você trabalha com carne regularmente, talvez queira considerar uma faca mais cara.
5. Afiar faca
O quinto tipo que vamos analisar não é exatamente uma faca. É mais parecido com uma lixa de unha. Trata-se de uma ferramenta abrasiva que ajuda a manter o fio das facas anteriores. Sua importância só perde para a faca do chef. Depois de afiadas com uma chaira, as lâminas ficam mais afiadas, facilitando o uso. Todas as facas devem ser afiadas diariamente. No entanto, como a chaira não afia as facas de fato, mas apenas adiciona um leve fio, todas as facas de cozinha devem ser afiadas uma vez por ano.
As ferramentas de afiar devem ser usadas apenas em facas com lâminas retas. Não devem ser usadas em facas serrilhadas, pois podem desgastar os dentes e fazer com que a faca escorregue durante o corte.
Uma faca de afiar geralmente está incluída em conjuntos de facas de cozinha. Se o seu conjunto não tiver uma, você sempre pode comprar uma separadamente. Facas de cerâmica ou metal, que custam em torno de US$ 25, são perfeitamente adequadas como ferramenta abrasiva.
Votos: 1
Categorias:
Artigos relacionados
