Faca de chef - para um verdadeiro cozinheiro
Este interessante artigo irá abordar a aparência de uma faca de chef. chefs Você pode levar em consideração os pontos principais deste artigo para encontrar uma faca que atenda a todos os parâmetros básicos.
Este interessante artigo irá abordar a aparência de uma faca de chef. chefs Você pode levar em consideração os pontos principais deste artigo para encontrar uma faca que atenda a todos os parâmetros básicos.
Faca de chef - A ferramenta mais importante do chef. Considerando o tempo que um chef passa segurando-a durante o expediente, é imprescindível que a faca seja de excelente qualidade.
A maioria dos chefs costuma aconselhar a comprar a faca mais cara que você puder pagar. Mas esse conselho provavelmente não lhe ajudará se você não souber o que comprar. Você pode até comprar a faca mais cara, mas ela será completamente inútil na sua cozinha.
Assim, as melhores facas de cozinha são forjadas a partir de uma única peça de aço que percorre toda a extensão da faca, da ponta da lâmina até a extremidade do cabo. Abaixo, discutiremos as várias partes de uma verdadeira faca de chef.
Lâmina
As melhores facas de cozinha são feitas de aço inoxidável com alto teor de carbono, um metal muito durável. Facas feitas desse metal duram muito tempo e não corroem como as ferramentas feitas de aço carbono comum.
Claro que isso não significa que outras facas sejam inferiores. Alguns chefs até as preferem por serem mais fáceis de afiar. No entanto, elas também perdem o fio muito mais rápido.
O comprimento da lâmina de qualquer faca é geralmente medido em polegadas, e o comprimento típico da lâmina de uma faca de cozinha varia entre 8 e 12 polegadas, o que corresponde a aproximadamente 20 a 30 cm. Uma lâmina mais longa permite obter fatias mais compridas ao cortar os alimentos.
As facas alemãs têm uma lâmina ligeiramente curva na ponta, o que as torna ideais para fatiar alimentos com um movimento de balanço para cima e para baixo. As facas francesas têm uma lâmina reta e triangular. Essas lâminas são ideais para fatiar quando são necessários movimentos longos e retos. As facas japonesas têm pequenas ranhuras, ou bolsas de ar, ao longo da lâmina que retêm o ar entre a faca e o alimento que está sendo cortado, reduzindo o atrito e evitando que o alimento grude na faca.
Cabo da faca
O mais importante em uma alça é que ela se encaixe perfeitamente na sua mão. Ela não deve ser escorregadia nem causar qualquer desconforto à palma da mão.
Os cabos tradicionais das facas de cozinha são feitos de madeira, mas a madeira nem sempre é adequada para as condições da cozinha. A madeira é porosa, por isso abriga bactérias que podem causar diversas doenças gastrointestinais. Muitos gerentes de restaurantes proíbem facas com cabos de madeira em suas cozinhas.
As bactérias também podem entrar nas pequenas frestas onde a madeira do cabo encontra o aço, bem como nos rebites. Facas com cabos de madeira são difíceis de limpar em máquinas de lavar louça, e a imersão prolongada pode fazer com que a madeira se deforme e rache.
Por esse motivo, facas com cabos de plástico ou borracha são mais comuns na cozinha. Às vezes, os cabos são feitos de um material composto de madeira impregnada com diversas resinas plásticas. Esses cabos têm a aparência de madeira comum, o que é bastante atraente, mas sem os problemas de higiene.
Ponta
Facas com lâminas grandes possuem uma área de corte maior, permitindo aplicar mais força ao cortar alimentos. Uma faca pesada também exige mais força, mas o uso desse tipo de faca pode ser bastante cansativo.
A parte cortante da lâmina, localizada quase junto ao cabo, foi projetada para triturar alimentos duros como cenouras, nozes ou até mesmo ossos de frango.
Alavanca
Como mencionado anteriormente, as boas facas são forjadas a partir de uma única peça de aço que percorre toda a extensão da lâmina. Isso significa que a lâmina não termina onde a faca encontra o cabo. Além de proporcionar resistência, isso também é necessário para facilitar o uso. Às vezes, o aço preenche apenas uma pequena porção ou metade do cabo. Essas facas são difíceis de usar. São frágeis e instáveis. Nenhum chef que se preze usaria uma faca assim, mesmo que a ganhasse de graça.
Rebites
Os rebites de faca são parafusos cilíndricos que fixam o aço ao cabo. Normalmente, são encontrados em facas com cabos de madeira. Se a sua faca tiver um cabo de madeira, certifique-se de que todos os rebites estejam nivelados com o resto do cabo antes de começar a cortar, garantindo que não fiquem salientes ou causem desconforto. Caso contrário, você poderá se machucar mais tarde durante o trabalho.
Faca de chef - A ferramenta mais importante do chef. Considerando o tempo que um chef passa segurando-a durante o expediente, é imprescindível que a faca seja de excelente qualidade.
A maioria dos chefs costuma aconselhar a comprar a faca mais cara que você puder pagar. Mas esse conselho provavelmente não lhe ajudará se você não souber o que comprar. Você pode até comprar a faca mais cara, mas ela será completamente inútil na sua cozinha.
Assim, as melhores facas de cozinha são forjadas a partir de uma única peça de aço que percorre toda a extensão da faca, da ponta da lâmina até a extremidade do cabo. Abaixo, discutiremos as várias partes de uma verdadeira faca de chef.
Lâmina
As melhores facas de cozinha são feitas de aço inoxidável com alto teor de carbono, um metal muito durável. Facas feitas desse metal duram muito tempo e não corroem como as ferramentas feitas de aço carbono comum.
Claro que isso não significa que outras facas sejam inferiores. Alguns chefs até as preferem por serem mais fáceis de afiar. No entanto, elas também perdem o fio muito mais rápido.
O comprimento da lâmina de qualquer faca é geralmente medido em polegadas, e o comprimento típico da lâmina de uma faca de cozinha varia entre 8 e 12 polegadas, o que corresponde a aproximadamente 20 a 30 cm. Uma lâmina mais longa permite obter fatias mais compridas ao cortar os alimentos.
As facas alemãs têm uma lâmina ligeiramente curva na ponta, o que as torna ideais para fatiar alimentos com um movimento de balanço para cima e para baixo. As facas francesas têm uma lâmina reta e triangular. Essas lâminas são ideais para fatiar quando são necessários movimentos longos e retos. As facas japonesas têm pequenas ranhuras, ou bolsas de ar, ao longo da lâmina que retêm o ar entre a faca e o alimento que está sendo cortado, reduzindo o atrito e evitando que o alimento grude na faca.
Cabo da faca
O mais importante em uma alça é que ela se encaixe perfeitamente na sua mão. Ela não deve ser escorregadia nem causar qualquer desconforto à palma da mão.
Os cabos tradicionais das facas de cozinha são feitos de madeira, mas a madeira nem sempre é adequada para as condições da cozinha. A madeira é porosa, por isso abriga bactérias que podem causar diversas doenças gastrointestinais. Muitos gerentes de restaurantes proíbem facas com cabos de madeira em suas cozinhas.
As bactérias também podem entrar nas pequenas frestas onde a madeira do cabo encontra o aço, bem como nos rebites. Facas com cabos de madeira são difíceis de limpar em máquinas de lavar louça, e a imersão prolongada pode fazer com que a madeira se deforme e rache.
Por esse motivo, facas com cabos de plástico ou borracha são mais comuns na cozinha. Às vezes, os cabos são feitos de um material composto de madeira impregnada com diversas resinas plásticas. Esses cabos têm a aparência de madeira comum, o que é bastante atraente, mas sem os problemas de higiene.
Ponta
Facas com lâminas grandes possuem uma área de corte maior, permitindo aplicar mais força ao cortar alimentos. Uma faca pesada também exige mais força, mas o uso desse tipo de faca pode ser bastante cansativo.
A parte cortante da lâmina, localizada quase junto ao cabo, foi projetada para triturar alimentos duros como cenouras, nozes ou até mesmo ossos de frango.
Alavanca
Como mencionado anteriormente, as boas facas são forjadas a partir de uma única peça de aço que percorre toda a extensão da lâmina. Isso significa que a lâmina não termina onde a faca encontra o cabo. Além de proporcionar resistência, isso também é necessário para facilitar o uso. Às vezes, o aço preenche apenas uma pequena porção ou metade do cabo. Essas facas são difíceis de usar. São frágeis e instáveis. Nenhum chef que se preze usaria uma faca assim, mesmo que a ganhasse de graça.
Rebites
Os rebites de faca são parafusos cilíndricos que fixam o aço ao cabo. Normalmente, são encontrados em facas com cabos de madeira. Se a sua faca tiver um cabo de madeira, certifique-se de que todos os rebites estejam nivelados com o resto do cabo antes de começar a cortar, garantindo que não fiquem salientes ou causem desconforto. Caso contrário, você poderá se machucar mais tarde durante o trabalho.
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