50 receitas com especiarias de gengibre

Especiarias para pão de gengibre: Misture 2 colheres de sopa de gengibre em pó, 2 colheres de sopa de canela em pó, 2 colheres de chá de pimenta-da-jamaica em pó, 1/2 colher de chá de noz-moscada em pó, 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída fina e 1/4 de colher de chá de cravo-da-índia em pó. (Rendimento: cerca de 5 colheres de sopa)

1. Bolinhos. Em um processador de alimentos, misture 2 xícaras de farinha de trigo, 1/2 xícara de farinha de amêndoa, 3 colheres de sopa de açúcar granulado, 1 colher de sopa de especiarias para pão de gengibre, 2 colheres de chá de fermento em pó e 1/2 colher de chá de sal. Incorpore 115 g de manteiga gelada cortada em cubos. Adicione 3/4 de xícara de leitelho e 1/2 xícara de damascos secos picados e pulse até misturar bem. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa em um círculo de 20 cm; corte em 6 triângulos e pincele com 1 colher de sopa da mistura de melaço e 1 colher de sopa da mistura de leitelho. Polvilhe com açúcar mascavo. Asse em uma assadeira forrada com papel manteiga a 220 °C até dourar, por cerca de 15 minutos.

2. Granola. Misture 1/3 de xícara de xarope de bordo, 1/3 de xícara de óleo de coco derretido e 1/4 de xícara de açúcar mascavo. Incorpore 2 xícaras de aveia em flocos, 1 xícara de coco ralado adoçado, 1 xícara de avelãs picadas, 1 colher de sopa de especiarias para pão de gengibre e 1/2 colher de chá de sal. Espalhe em uma camada uniforme em uma assadeira com borda; asse a 160°C (325°F), mexendo na metade do tempo, por 35 a 40 minutos, ou até dourar. Deixe esfriar completamente. Incorpore 1/3 de xícara de gotas de chocolate branco e 1/3 de xícara de cerejas secas. (Rendimento: aproximadamente 5 xícaras)

3. Mini muffins de banana. Misture 2 xícaras de farinha de trigo, 2 colheres de chá de especiarias para pão de gengibre, 1 colher de chá de fermento em pó, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio. Em uma tigela separada, bata 2 ovos, 115 g de manteiga derretida, 3/4 de xícara de açúcar mascavo, 1/2 xícara de creme azedo, 1/2 xícara de passas, 1/2 xícara de banana madura amassada e 1 colher de chá de essência de baunilha; incorpore à mistura de farinha. Divida a massa em 36 forminhas de mini muffins forradas com papel manteiga; polvilhe com gengibre cristalizado picado. Asse em forno preaquecido a 180 °C por 12 a 15 minutos.

4. Panquecas de banana. Misture 1 1/2 xícaras de farinha de trigo, 3 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de chá de especiarias para pão de gengibre, 1 1/2 colheres de chá de fermento em pó, 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio e 1/4 de colher de chá de sal. Em uma tigela separada, bata 1 xícara de leite, 1 ovo, 1 banana madura amassada e 4 colheres de sopa de manteiga derretida; incorpore essa mistura à mistura de farinha. Cozinhe 1/4 de xícara por vez em uma frigideira quente untada com manteiga até dourar. (Rende aproximadamente 12 porções.)

5. Rabanada. Corte 4 fatias grossas de challah em palitos de 3,8 cm (1,5 polegadas). Misture 1 xícara de creme de leite fresco, 2 ovos, 2 colheres de sopa de açúcar, 1,5 colher de chá de especiarias para pão de gengibre, 1 colher de chá de essência de baunilha e uma pitada de sal. Adicione o pão e deixe de molho por 30 segundos. Retire o pão e toste em uma frigideira quente com manteiga até dourar por todos os lados, por cerca de 5 minutos.

6. Toranja com açúcar. Misture 1 colher de sopa de açúcar mascavo e ½ colher de chá de especiarias para pão de gengibre; polvilhe sobre 2 metades de toranja. Asse em fogo alto até o açúcar dourar levemente e borbulhar, de 2 a 3 minutos.

7. Bacon caramelizado. Coloque grelhas sobre duas assadeiras; distribua 225 g de bacon em fatias grossas em cada grelha. Asse a 190 °C até dourar levemente, de 15 a 20 minutos. Leve ao micro-ondas 1/2 xícara de açúcar mascavo com 2 colheres de chá de água até dissolver, por 1 minuto; mexa até ficar homogêneo. Pincele o bacon com a mistura; polvilhe com 2 colheres de chá de especiarias para pão de gengibre e 1 colher de chá de páprica picante. Asse até dourar e ficar crocante, de 15 a 20 minutos.

8. Torradas apimentadas. Misture 2 colheres de chá de açúcar com 1/2 colher de chá de especiarias para pão de gengibre. Polvilhe a mistura sobre torradas quentes com manteiga.

9. Queijo cremoso com especiarias. Misture 225 g de queijo creme amolecido, 1/4 de xícara de nozes picadas, 1/4 de xícara de cranberries secas, 2 colheres de sopa de xarope de bordo, 2 colheres de sopa de gengibre cristalizado picado e 1/2 colher de chá de especiarias para pão de gengibre.

10. Pãezinhos dinamarqueses. Siga a receita nº 9, omitindo as nozes e os cranberries; misture com 2 gemas de ovo. Em uma superfície enfarinhada, abra 1 folha de massa folhada descongelada em um quadrado de 30 cm; corte em 4 quadrados. Cubra cada um com 1/3 de xícara de cream cheese. Dobre as bordas para o centro, selando-as; pincele com ovo batido. Polvilhe com açúcar. Asse a 200 °C até dourar, por 20 minutos.


11. Bolo de café. Bata 140 g de manteiga amolecida e 1 xícara de açúcar granulado com uma batedeira por cerca de 4 minutos, até obter um creme leve e fofo. Incorpore 2 ovos, 2 colheres de chá de melaço e 2 colheres de chá de essência de baunilha. Em uma tigela separada, misture 2 xícaras de farinha de trigo, 2 colheres de chá de especiarias para pão de gengibre, 1 colher de chá de fermento em pó, 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio e 1/2 colher de chá de sal; incorpore essa mistura à mistura de manteiga, alternando com 1 xícara de creme de leite azedo. Despeje a massa em uma forma de fundo removível de 22 cm untada. Misture 3/4 de xícara de farinha de trigo com 2/3 de xícara de açúcar mascavo, 1/2 colher de chá de especiarias para pão de gengibre e uma pitada de sal; incorpore 5 colheres de sopa de manteiga gelada cortada em cubos. Polvilhe a mistura sobre a massa. Asse em forno preaquecido a 180 °C até dourar, por 50 a 60 minutos. Deixe esfriar.

12. Smoothie de frutas e gengibre. Em um liquidificador, bata 3/4 de xícara de leite de amêndoa, 1/3 de xícara de pedaços de manga congelada, 1/3 de xícara de pedaços de abacaxi congelados, 1/2 banana congelada fatiada, 2 biscoitos de gengibre, 1 colher de chá de melaço e 1 colher de chá de mel.

13. Chocolate quente. Em uma panela, aqueça 2 xícaras de leite, 1/3 de xícara de açúcar, 3 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar, 1 colher de chá de especiarias para pão de gengibre e 1 colher de chá de melaço, mexendo ocasionalmente, até começar a soltar vapor. Adicione 55 g de chocolate meio amargo picado e deixe derreter. (Serve 2 pessoas.)

14. Gemada. Em uma tigela grande, bata 6 gemas com 2/3 de xícara de açúcar até obter uma mistura homogênea. Em uma panela, aqueça 3 xícaras de leite, 1 xícara de creme de leite fresco e 2 colheres de chá de especiarias para pão de gengibre em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até começar a soltar vapor. Incorpore metade do leite quente à mistura de gemas, mexendo sempre, e retorne a mistura para a panela. Cozinhe, mexendo sempre, por 10 minutos, até engrossar (não deixe ferver). Leve à geladeira. Adicione rum, se desejar. Sirva com um fio de melaço. (Rende de 6 a 8 porções.)

15. Latte de Abóbora. Em uma panela, misture 3 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de purê de abóbora, 1 colher de chá de especiarias para pão de gengibre e 1 colher de chá de essência de baunilha. Adicione 2 1/4 xícaras de leite e 1/4 de xícara de café expresso. Deixe ferver em fogo baixo. Sirva com chantilly e especiarias para pão de gengibre por cima. (Serve 2 pessoas.)

16. Refrigerante com xarope de gengibre. Cozinhe em fogo baixo 2 xícaras de água, ½ xícara de açúcar mascavo, ½ xícara de açúcar granulado, 1 xícara de fatias de gengibre fresco, 1 pau de canela, 12 bagas de pimenta-da-jamaica e ¾ de colher de chá de pimenta-do-reino em grãos até obter uma consistência xaroposa, por cerca de 25 minutos. Deixe esfriar e coe. Para cada bebida, misture de 2 a 4 colheres de sopa da calda com 1 xícara de água com gás gelada em um copo com gelo. (Rendimento: 1,25 xícaras de calda.)

17. Limonada de gengibre. Prepare a calda (nº 16). Para cada bebida, misture 1/4 de xícara de calda e suco de limão em um copo com gelo. Adicione 1/2 xícara de água com gás gelada.

18. Coquetel Manhattan. Prepare a calda (nº 16). Em uma coqueteleira com gelo, misture 1/2 xícara de uísque de centeio, 1/4 de xícara de calda e 2 colheres de sopa de vermute doce. Coe para duas taças de martini e adicione algumas gotas de bitter de laranja.


19. Pãezinhos doces. Abra a massa de pizza comprada pronta (tubo de 310 g). Pincele com manteiga derretida, polvilhe com 2 colheres de sopa de especiarias para pão de gengibre e 2 colheres de sopa de açúcar. Abra novamente e corte transversalmente em 7 pedaços. Disponha em uma forma de bolo untada de 22 cm. Asse a 180 °C até dourar, por cerca de 18 minutos. Misture 1/4 de xícara de açúcar de confeiteiro, 2 colheres de chá de melaço e 2 colheres de chá de água; regue a mistura sobre os pãezinhos ainda mornos.

20. Palmier (massa folhada). Em um processador de alimentos, pulse 1 biscoito de gengibre, 1 gema de ovo, 4 colheres de sopa de manteiga em cubos, 2 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar, 2 colheres de sopa de açúcar granulado e 2 colheres de chá de especiarias para pão de gengibre até obter uma mistura homogênea; espalhe sobre uma folha de massa folhada descongelada. Dobre duas bordas opostas da massa em direção ao centro; dobre novamente em direção ao centro. Polvilhe com açúcar mascavo. Corte transversalmente em pedaços de 1,25 cm de largura. Asse em uma assadeira forrada com papel manteiga a 220 °C (425 °F) até dourar, de 15 a 18 minutos.

21. Bolos Blondie. Derreta 220 g de manteiga e deixe esfriar um pouco. Misture 2 xícaras de açúcar mascavo, 2 ovos, 1 colher de sopa de especiarias para pão de gengibre e 1 colher de sopa de essência de baunilha. Incorpore 2 1/2 xícaras de farinha de trigo, 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio e 1/4 de colher de chá de sal. Adicione 1 xícara de nozes-pecã picadas. Coloque a massa em uma forma de pão de 23 x 33 cm forrada com papel-alumínio e untada. Asse em forno preaquecido a 180 °C (350 °F) por 30 a 35 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe esfriar.

22. Biscoitos de chocolate com caramelo. Misture 2,5 xícaras de farinha de trigo, 2 colheres de chá de especiarias para pão de gengibre, 1 colher de chá de bicarbonato de sódio e 1 colher de chá de sal. Bata 220 g de manteiga em temperatura ambiente com 1 1/4 xícaras de açúcar mascavo e 1/2 xícara de açúcar granulado até obter um creme fofo. Incorpore 2 ovos, 2 colheres de chá de essência de baunilha e 2 colheres de chá de melaço. Adicione a mistura de farinha e bata novamente. Em seguida, incorpore 2 xícaras de gotas de chocolate e 1/2 xícara de gotas de caramelo. Forme bolas grandes (cerca de 24). Coloque-as em assadeiras forradas com papel manteiga, com 5 cm de distância entre elas. Asse em forno preaquecido a 180 °C até dourar, por 12 a 15 minutos. Deixe esfriar.

23. Biscoitos de gengibre com açúcar. Misture a massa de biscoito de açúcar comprada pronta (tubo de 450 g) com 1/3 de xícara de melaço, 1/4 de xícara de farinha e 2 colheres de chá de especiarias para pão de gengibre. Coloque porções de 1 colher de sopa (cerca de 24 biscoitos) de cada vez em assadeiras forradas com papel manteiga, com 5 cm de distância entre eles. Asse a 180 °C até firmarem, de 16 a 18 minutos. Deixe esfriar.

24. Bolo de gengibre. Misture 1 xícara de melaço, açúcar e óleo vegetal com 2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado e descascado. Dissolva 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio em 1 xícara de água fervente e incorpore à mistura de gengibre. Em uma tigela separada, misture 2,5 xícaras de farinha, 1 colher de chá de cada especiaria para pão de gengibre e sal; incorpore à mistura de gengibre e, em seguida, adicione 2 ovos levemente batidos. Despeje em uma assadeira untada de 23x33 cm. Asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 40 minutos, ou até que a superfície esteja firme ao toque. Deixe esfriar.

25. Trifle de caqui. Prepare o bolo (nº 24); corte 1/3 em fatias de 3,8 cm (6 xícaras). Misture 1/3 de xícara de geleia de gengibre com 2 colheres de sopa de água quente; adicione 3 fatias de caqui maduro. Coloque metade do bolo fatiado em uma forma de trifle, cubra com 1 xícara de pudim de baunilha preparado, 1/4 de colher de chá de especiarias para pão de gengibre e metade dos caquis; repita as camadas. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite. Cubra com chantilly.

26. Tarte de cheesecake. Misture 1 1/2 xícaras de biscoito de amêndoa moído, 5 colheres de sopa de manteiga derretida, 1 colher de sopa de açúcar granulado e 1 colher de chá de especiarias para pão de gengibre. Pressione a mistura no fundo e nas laterais de uma forma de torta de 23 cm. Asse a 200 °C até dourar, de 10 a 15 minutos; deixe esfriar. Bata 230 g de cream cheese com 3/4 de xícara de pasta de biscoito Speculoos e 1 colher de chá de especiarias para pão de gengibre com uma batedeira elétrica até obter um creme fofo. Em uma tigela separada, bata 1 1/2 xícaras de creme de leite fresco com 1/4 de xícara de açúcar de confeiteiro até formar picos firmes; incorpore delicadamente à mistura de cheesecake. Espalhe sobre a base de biscoito; leve à geladeira até firmar. Polvilhe com especiarias para pão de gengibre.

27. Macarons de chocolate. Bata 3 claras de ovo, 1/2 xícara de açúcar, 2 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar, 2 colheres de chá de especiarias para pão de gengibre, 1 colher de chá de essência de baunilha e 1/8 de colher de chá de sal. Incorpore 570 g de coco ralado adoçado. Coloque porções de 1 colher de sopa da massa em uma assadeira forrada com papel manteiga (cerca de 30). Asse em forno preaquecido a 160 °C (325 °F) até dourar, por 20 a 25 minutos. Deixe esfriar.

28. Baklava. Asse 15 mini cestinhas de massa filo conforme as instruções da embalagem; deixe esfriar. Em uma panela, toste ¼ de xícara de amêndoas e nozes picadas finamente em 2 colheres de sopa de manteiga. Adicione 2 colheres de sopa de água, 2 colheres de sopa de mel, 1 colher de sopa de melaço, 1 ½ colher de chá de especiarias para pão de gengibre e uma pitada de sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 5 minutos, até engrossar ligeiramente; espalhe sobre as cestinhas de massa filo. Deixe esfriar.

29. Pão sem fermento com arandos. Misture 1/2 xícara de óleo vegetal e 1/2 xícara de creme azedo com 1/4 de xícara de melaço e 2 ovos. Em uma tigela separada, misture 1 1/2 xícaras de farinha de trigo, 3/4 de xícara de cranberries secas, 1/2 xícara de açúcar, 1 colher de sopa de especiarias para pão de gengibre, 1 colher de chá de fermento em pó, 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio e 1/4 de colher de chá de sal. Incorpore os ingredientes líquidos aos ingredientes secos. Despeje a massa em uma forma de pão untada de 23 x 13 cm. Asse por 55 minutos a 180 °C (350 °F), ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe esfriar.

30. Crumble de maçã. Misture 6 maçãs Golden Delicious descascadas e fatiadas com 1/3 de xícara de açúcar granulado, 1 colher de sopa de farinha de trigo e 1 colher de sopa de especiarias para pão de gengibre; coloque em uma forma untada de 1,9 litro. Combine 1 1/4 xícaras de farinha de trigo, 3/4 de xícara de aveia em flocos, 1/4 de xícara de açúcar mascavo e 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de especiarias para pão de gengibre. Incorpore 220 g de manteiga em temperatura ambiente até obter uma farofa; espalhe sobre as maçãs. Asse a 180 °C por cerca de 45 minutos, ou até dourar e borbulhar.

31. Mini tortas de cereja. Misture 1 xícara de biscoitos Biscoff triturados, 4 colheres de sopa de manteiga derretida e 2 colheres de chá de especiarias para pão de gengibre e açúcar. Pressione a mistura no fundo e nas laterais de 6 forminhas de muffin untadas. Asse a 180°C (350°F) até firmar, por 10 minutos; deixe esfriar. Em uma panela, cozinhe em fogo baixo 1 xícara de cerejas escorridas, 1/3 de xícara de suco de cereja, 1/4 de xícara de açúcar, 2 colheres de sopa de amido de milho e 1/8 de colher de chá de extrato de amêndoa até engrossar, por 5 minutos; distribua sobre as camadas do bolo. Deixe esfriar.

32. Pudim de pão. Corte 8 croissants em quatro partes e regue uma assadeira com 4 colheres de sopa de manteiga derretida. Toste por 10 minutos a 180°C (350°F); transfira para uma assadeira untada de 2,8 litros (9 litros). Bata 6 ovos, 4 xícaras de creme de leite fresco, 2/3 de xícara de açúcar, 1 colher de sopa de especiarias para pão de gengibre, 2 colheres de chá de essência de baunilha e 1/4 de colher de chá de sal; despeje sobre os croissants. Cubra e asse por 30 minutos. Descubra e asse até dourar e firmar, por mais 15 minutos. Deixe esfriar.

33. Pudim de gengibre. Em uma panela, misture 1/3 de xícara de açúcar granulado, 2 colheres de sopa de amido de milho, 2 colheres de chá de especiarias para pão de gengibre e 1/4 de colher de chá de sal. Adicione lentamente 2 1/4 xícaras de leite integral e 3 gemas, mexendo sempre. Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até engrossar, por cerca de 15 minutos. Retire do fogo e incorpore 3 colheres de sopa de manteiga, 1 colher de chá de essência de baunilha e 1 colher de chá de melaço. Divida em pequenas tigelas. Deixe esfriar. Cubra com chantilly e biscoitos de gengibre triturados.

34. Parfait de banana. Prepare o pudim (nº 33); distribua em camadas nos copos, alternando com fatias de banana, chantilly e biscoitos de gengibre triturados.

35. Arroz doce. Em uma panela, misture 1 1/2 xícara de arroz cozido e creme de leite fresco em fogo médio. Cozinhe, mexendo, por 20 minutos até engrossar. Adicione 1/2 xícara de creme de leite fresco, 1/3 de xícara de açúcar, 1 ovo batido, 1 colher de chá de especiarias para pão de gengibre e 1 colher de chá de essência de baunilha. Cozinhe, mexendo, até aquecer bem (sem deixar ferver). Deixe esfriar um pouco. Leve à geladeira.

36. Arroz doce com passas. Siga a receita nº 35, adicionando 1 colher de chá de água de flor de laranjeira e 1/4 de colher de chá de cardamomo moído à baunilha. Polvilhe com pistaches picados e passas amarelas.

37. "S'mores". Coloque 1 marshmallow em 4 biscoitos de gengibre; coloque 1 gota de chocolate em mais 4 biscoitos. Asse em uma assadeira no forno, na temperatura máxima, até que os marshmallows comecem a dourar. Una os biscoitos com as gotas de chocolate.

38. Pasta de maçã. Em uma panela em fogo médio, misture 450 g de maçãs e peras picadas e descascadas, 120 ml de água, 60 ml de açúcar mascavo, 1 colher e meia de chá de especiarias para pão de gengibre e o suco de meio limão. Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, até que os legumes estejam macios e o líquido tenha engrossado. Bata no liquidificador até obter um purê homogêneo.

39. Panquecas de limão. Unte 4 crepes comprados prontos com manteiga derretida; espalhe creme de limão e polvilhe com especiarias para pão de gengibre. Dobre em triângulos. Em uma frigideira grande antiaderente, aqueça 2 colheres de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de açúcar e 1 colher de chá de especiarias para pão de gengibre. Adicione os crepes e cozinhe, virando uma vez, até caramelizarem levemente, por cerca de 6 minutos. Decore com chantilly e especiarias para pão de gengibre.

40. Sobremesa de biscoito de rum sem forno. Usando uma batedeira, bata 1,5 xícaras de creme de leite fresco com 1/4 de xícara de açúcar de confeiteiro até formar picos firmes. Incorpore 2 colheres de sopa de rum escuro e 1 colher de chá de essência de baunilha. Espalhe 1 colher de chá cheia da mistura sobre 24 biscoitos de gengibre, pressionando-os para formar um cilindro. Cubra com o restante do chantilly. Leve à geladeira por pelo menos 6 horas ou durante a noite.

41. Calda de gengibre para sorvete. Em uma panela pequena, aqueça 2/3 de xícara de açúcar mascavo, 1/3 de xícara de melaço, 4 colheres de sopa de manteiga, 2 colheres de sopa de água e 1/2 colher de chá de canela em pó, pimenta-da-jamaica e gengibre em pó em fogo médio-baixo, mexendo até obter uma mistura homogênea. Deixe esfriar um pouco. Sirva com sorvete.

42. Sorvete de gengibre. Em uma tigela grande, coloque 1/2 xícara de pasta de biscoito Speculoos em 500 ml de sorvete de gengibre ou de biscoito de gengibre amolecido. Congele por 20 minutos; misture delicadamente. Regue o sorvete com 1/4 de xícara de calda de caramelo e 2 colheres de sopa de melaço. Congele por mais 20 minutos. Mexa uma ou duas vezes e congele até ficar firme.

43. Trufas de chocolate. Em uma panela, aqueça 1/3 de xícara de creme de leite fresco e 2 colheres de chá de especiarias para pão de gengibre até começar a ferver em fogo baixo. Despeje sobre 170 g de chocolate ao leite picado finamente; deixe derreter por 5 minutos e, em seguida, bata até obter uma mistura homogênea. Leve à geladeira até firmar, por cerca de 6 horas. Forme bolinhas de 3 cm; passe-as em biscoitos de gengibre triturados.

44. Trufas na massa. Prepare as trufas (nº 43); passe-as nos biscoitos e congele até ficarem firmes. Pincele generosamente uma folha de massa filo descongelada com manteiga derretida; polvilhe com açúcar e especiarias para pão de gengibre. Repita com mais duas folhas de massa, empilhando-as. Corte em 6 quadrados e pressione cada um em uma forma de muffin. Adicione 1 trufa em cada quadrado e junte as bordas da massa para envolver os doces; pincele com manteiga derretida. Asse a 200 °C até dourar, por 10 minutos; polvilhe com açúcar de confeiteiro.

45. Pé de moleque. Em uma panela média, leve ao fogo 1 1/2 xícaras de açúcar, 1 xícara de água e 3/4 de xícara de xarope de milho escuro, mexendo ocasionalmente. Cozinhe até que um termômetro de doces marque 126°C (250°F). Adicione 2 xícaras de amendoim salgado e 1 colher de sopa de manteiga. Continue cozinhando, mexendo sempre, até que um termômetro de doces marque 148°C (280°F). Incorpore 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio e 2 colheres de chá de especiarias para pão de gengibre. Despeje em uma assadeira untada e espalhe uniformemente. Deixe esfriar completamente e quebre em pedaços.

46. ​​Barras de chocolate branco. Pique 450 g de chocolate branco; reserve 1 xícara e derreta o restante no micro-ondas, mexendo a cada 30 segundos. Incorpore a xícara de chocolate reservada até derreter completamente. Espalhe em uma camada fina sobre uma assadeira forrada com papel-alumínio, com o lado brilhante para cima; polvilhe com 1/2 colher de chá de especiarias para pão de gengibre e 1/2 xícara de cranberries secas. Deixe firmar e quebre em pedaços.

47. Nozes com bacon e especiarias. Misture 1 clara de ovo, 2 colheres de sopa de açúcar mascavo, 2 colheres de sopa de xarope de bordo, 2 colheres de chá de especiarias para pão de gengibre, 2 colheres de chá de pimenta em pó e 1 colher de chá de sal. Adicione 2 xícaras de nozes variadas sem sal e 4 fatias de bacon cozido picado; misture bem. Asse em uma assadeira com borda a 160°C (325°F), mexendo duas vezes, até dourar e ficar seco, por cerca de 30 minutos.


48. Pipoca caramelizada. Em uma panela, aqueça 2/3 de xícara de açúcar mascavo, 1/3 de xícara de melaço, 4 colheres de sopa de manteiga, 2 colheres de sopa de água e 1/2 colher de chá de cada um dos seguintes temperos em pó: pimenta-da-jamaica, canela e gengibre. Mexa até obter uma mistura homogênea. Misture 1/2 xícara de pipoca com 3/4 de xícara da calda de gengibre; espalhe em uma assadeira forrada com papel manteiga e tempere com sal. Asse a 160°C (325°F), mexendo ocasionalmente, por 20 a 25 minutos, ou até ficar crocante. Deixe esfriar.

49. Bebida de gengibre e romã. Em uma panela média, aqueça 1 xícara de água, 1 xícara de suco de romã, 1/4 de xícara de açúcar, 1 xícara de gengibre fresco ralado, 1/4 de colher de chá de raspas de limão, 1/4 de colher de chá de pimenta-da-jamaica moída e 1/4 de colher de chá de noz-moscada. Deixe ferver em fogo baixo por 5 minutos. Deixe esfriar e coe em 4 copos com gelo. Complete com água com gás gelada.

50. Ponche de gengibre. Em uma jarra pequena, misture 2 xícaras de suco de maçã, ½ xícara de vodka com baunilha, ¼ de xícara de licor de gengibre, ¼ de xícara de gengibre fresco descascado e fatiado finamente, 3 tiras largas de raspas de limão, 1 pau de canela (quebrado ao meio) e uma pitada de pimenta caiena. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite. Sirva em copos com gelo e complete com água com gás gelada.