Torta Alcoólica à Moda Antiga

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 20 minutos mais o tempo de resfriamento
Complexidade: facilmente
Porções: 10 - 12

Esta torta vintage é inspirada no clássico coquetel de mesmo nome. Se preferir, você pode usar uísque de centeio em vez de bourbon. Uma cobertura de laranja com inspiração retrô dá um toque final divertido.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo

1,25 xícaras de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar.
2 colheres de sopa de margarina fria
1 colher de chá de açúcar granulado
1/2 colher de chá de vinagre de maçã
1/4 de colher de chá de sal fino
6 colheres de sopa (85 g) de manteiga sem sal gelada, cortada em pedaços pequenos.
2 colheres de sopa mais 2 colheres de chá de água gelada

Enchimento

1,5 xícaras de creme de leite fresco
1/2 xícara de açúcar granulado
3 gemas de ovos grandes
1 ovo grande
3 colheres de sopa de bourbon
2 colheres de chá de raspas de laranja
1 colher de chá de xarope de cereja para coquetel
1/2 colher de chá de sal fino

Cobertura

2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
1 colher de sopa de bourbon
1 xícara de creme de leite fresco
6 fatias de laranja muito finas (de 1 laranja grande)
6 cerejas em conserva

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

BoloPré-aqueça o forno a 190°C com uma grelha no centro.

Em um processador de alimentos, misture a farinha, a gordura vegetal, o açúcar granulado, o vinagre e o sal até obter uma mistura com a consistência de farinha fina. Adicione a manteiga e processe até formar grumos do tamanho de ervilhas. Adicione 2 colheres de sopa de água gelada e processe até que a massa comece a se formar.

Aperte a massa com os dedos. Se ela não mantiver a forma, adicione mais 2 colheres de chá de água gelada, 1 colher de chá de cada vez, mexendo e verificando a massa a cada adição. Envolva bem em filme plástico e leve à geladeira até firmar, por pelo menos 1 hora, de preferência durante a noite.
Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa em um disco de 28 a 30 cm de diâmetro. Coloque-o entre duas folhas de papel manteiga ou papel vegetal em uma assadeira e leve à geladeira por pelo menos 10 minutos. Coloque a massa em uma forma de torta de 20 cm de profundidade, deixando uma borda de cerca de 1,3 cm para fora das laterais.

Dobre a borda externa da massa para dentro e aperte com os dedos, criando cachos decorativos. Fure a massa com um garfo por toda a superfície e leve à geladeira por mais 10 minutos.

Forre a massa com papel manteiga ou papel alumínio, preencha com pesos para torta ou feijões e asse por cerca de 20 minutos, até que a massa esteja seca ao toque. Retire o papel alumínio e os pesos e continue assando por mais 5 a 7 minutos, até dourar levemente. Deixe esfriar completamente sobre uma grade.
EnchimentoReduza a temperatura do forno para 180°C.

Em uma tigela média, bata o creme de leite, o açúcar granulado, as gemas, o ovo, o bourbon, as raspas de limão, o suco de cereja e o sal até obter uma mistura homogênea. Coloque o bolo frio em uma assadeira com borda e cubra com a cobertura. Para evitar que queime, corte duas tiras de papel alumínio e coloque-as ao redor das bordas do bolo.
Coloque a torta cuidadosamente no forno e asse por 50 a 60 minutos, até que o recheio esteja firme, mas ainda ligeiramente mole. Deixe a torta esfriar completamente sobre uma grade, por cerca de 4 horas. Se for servir no dia seguinte, deixe esfriar completamente, embrulhe e leve à geladeira durante a noite.
Cobertura.

Em uma tigela grande, bata o açúcar de confeiteiro e o bourbon com uma batedeira em velocidade baixa. Adicione o creme de leite, reduza a velocidade para média-alta e bata por cerca de 1 minuto, até formar picos firmes.

Distribua seis porções de 2 colheres de sopa de chantilly ao redor da torta, decorando cada uma com uma cereja. Enrole as fatias de laranja em espiral e coloque-as entre as porções de chantilly. Sirva com o restante do chantilly.