Produtos de coco, composição, substituição
Um coco aberto contém Água de Côco e polpa branca. A água é um suco quase transparente, e a polpa é frequentemente chamada de carne. O leite e o creme de coco são produzidos a partir da polpa do coco.
Para obter leite e creme de coco, a polpa do coco é triturada e, em seguida, o suco é separado da polpa por prensagem. Depois que a polpa do coco seca e fica sem líquido, os produtores a moem. flocos de cocoGeralmente, adiciona-se água à polpa antes da prensagem. Depois, o líquido se separa em um creme mais rico e um leite com menor teor de gordura. Produtos com menor teor de gordura contêm mais água. O creme e o leite de coco podem ser homogeneizados: os glóbulos de gordura são quebrados em partículas menores para uma distribuição mais uniforme. Os produtos homogeneizados têm uma textura macia e não se separam. Estabilizantes e espessantes são adicionados ao produto final.
Valor nutricional do coco
O principal nutriente em creme de coco - gordura, o que significa que podem ser bastante pesadas em termos de calorias.
O creme de coco pode conter de 190 a 290 kcal, e leite de coco de 180 a 240 kcal por 100 ml.
A quantidade de gordura em diferentes marcas varia bastante (de 14 a 29%). Também existem versões sem gordura, mas fique atento, pois podem ser apenas uma estratégia de marketing. Portanto, verifique as informações nutricionais na embalagem.
Alguns produtos podem ter teor de gordura reduzido devido a diferenças na quantidade de água adicionada. Nessas variedades de leite de coco e creme de coco, esse valor varia de 7 a 17%.
Vale ressaltar também que creme de coco Algumas marcas também podem conter teor reduzido de gordura.
O leite de coco e o creme de coco são muito ricos em gordura saturada: 60 a 93% da gordura total nos produtos estudados era gordura saturada. As diretrizes alimentares atuais recomendam limitar a ingestão de gordura saturada para reduzir o risco de doenças cardiovasculares.
A comunidade científica, no entanto, permanece dividida sobre se as gorduras saturadas presentes nos produtos de coco são prejudiciais aos seres humanos. Isso ocorre porque diferentes tipos de gorduras saturadas têm efeitos distintos sobre os níveis de colesterol. As gorduras encontradas no óleo, leite e creme de coco contêm níveis muito elevados de ácido láurico, que aumenta não apenas o colesterol LDL (ruim), mas também o colesterol HDL (bom). Isso significa que o ácido láurico não altera a proporção de colesterol total, que é o indicador mais importante para avaliar o risco de doenças cardíacas.
Embora os cientistas continuem debatendo os malefícios de certos tipos de gorduras saturadas, recomenda-se cautela. É sabido que o excesso de gordura, especialmente na região abdominal, não é muito bom para a saúde. Portanto, embora o leite de coco ou o creme de coco possam ser uma opção agradável na nossa alimentação, o ideal é consumi-los com moderação.
Alternativas
Se você procura um sabor de coco, mas não tem leite de coco em casa, o leite condensado com sabor de coco e baixo teor de gordura é uma ótima alternativa. Ele tem menos calorias do que a maioria dos leites de coco comerciais e muito pouca gordura. Sua energia vem principalmente da lactose, que está naturalmente presente na fórmula. Leite condensado semidesnatado com algumas gotas de essência de coco também é uma opção simples.
Conselho:
- Se o seu objetivo é obter energia, recomendamos escolher leite de coco em vez de creme de leite integral ou versões com baixo teor de gordura do produto;
- Se o leite de coco enlatado que você compra tiver um pouco mais de gordura e calorias do que você precisa, você pode reduzir a quantidade desses ingredientes simplesmente adicionando água à bebida e misturando bem;
Não é necessário usar todo o conteúdo do frasco de uma só vez. O leite de coco restante pode ser guardado em um recipiente hermético na geladeira por alguns dias. Outra maneira de preservar o frescor é congelá-lo. Após o descongelamento, o leite ficará com uma textura ligeiramente granulada, o que o torna inadequado para alguns pratos.
Você pode usar leite condensado com sabor de coco em vez de leite ou creme de coco em receitas. Tenha cuidado para não superaquecê-lo, pois sua consistência muda ao ferver.
Autor: TopCook
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