Pizza Margherita com molho marinara

Votos: 1

Foto do prato: Mario Batali

Tempo: 1 hora.
Complexidade: média
Porções: 4 - 6

Pizza "Margherita" com molho marinara - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

110 g de mussarela fatiada finamente
10 folhas de manjericão lavadas
1/2 receita de massa de pizza (veja a receita abaixo)
Farinha para trabalhar a massa e polvilhar a espátula.
2 xícaras de molho marinara (veja a receita abaixo)
1/2 colher de chá de sal grosso
pimenta-do-reino moída

Massa de pizza:

1 xícara de água morna
3 colheres de sopa de azeite, mais se necessário
2 colheres de chá de açúcar
1,5 colher de chá de sal grosso
3 xícaras de farinha de primeira qualidade, mais um pouco para trabalhar com a massa.
1,5 colher de chá de fermento biológico seco ativo

Molho Marinara:

3,5 xícaras (aproximadamente 1 lata de 800g) de tomates pelados picados grosseiramente, enlatados inteiros em purê.
2 colheres de sopa de azeite
1/4 (cerca de 3 colheres de sopa) de cebola média, picada
3 dentes de alho picados
Um raminho de tomilho fresco
Um raminho de manjericão fresco
2 colheres de chá de sal grosso
pimenta-do-reino moída

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: molho marinara, massa de fermento, farinha premium, tomates, cebolas, alho, queijo mussarela, tomilho, manjericão

Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare uma porção de massa de acordo com a receita e deixe-a levedar conforme as instruções da receita.

Amasse a massa, divida-a ao meio e forme duas bolas soltas. Coloque uma das bolas em um saco plástico resistente e bem untado; você pode usar essa base para outra ocasião; guarde-a na geladeira por até 2 dias. Coloque a outra bola sobre uma superfície enfarinhada, cubra com uma tigela grande virada para baixo e deixe descansar por 15 minutos.

Coloque uma pedra refratária grande na grade inferior do forno e pré-aqueça o forno a 205°C (400°F).
Polvilhe generosamente uma espátula de madeira com farinha e coloque a massa sobre ela. Pressione a massa entre as palmas das mãos, formando um disco, girando-a a cada pressão. Continue pressionando e esticando a massa até obter um círculo com cerca de 30 cm de diâmetro e 0,3 cm de espessura. Espalhe o molho marinara sobre a massa da pizza, formando uma camada fina e uniforme, deixando uma borda de 0,5 cm ao redor da pizza. Tempere com sal e pimenta. Cubra com mussarela.

Transfira a pizza para uma pedra refratária e leve ao forno por 10 a 14 minutos, até que o queijo esteja derretido (borbulhante) e a massa esteja dourada.

Retire a pizza do forno, rasgue as folhas de manjericão e espalhe-as sobre a pizza. Corte com um cortador de pizza e sirva imediatamente.

Massa para pizza de 30 cm:

Em um copo medidor, misture a água, o azeite, o açúcar e o sal. Mexa até o açúcar dissolver. Em uma tigela grande, misture a farinha e o fermento, fazendo um buraco no centro para adicionar os ingredientes líquidos. Com uma colher de pau ou com as mãos, incorpore a farinha aos poucos aos ingredientes líquidos, até formar uma massa homogênea. Modele a massa em uma bola (se sobrar um pouco de farinha, não se preocupe).

Transfira a massa para uma superfície de trabalho limpa e enfarinhada. Sove até ficar lisa e elástica, por cerca de 5 minutos, adicionando mais farinha se necessário para evitar que grude. Divida a massa em 4 porções iguais, forme bolas e coloque-as em uma assadeira levemente untada. Pincele a superfície da massa com óleo, cubra com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente até dobrar de tamanho, por cerca de 45 minutos.
Molho Marinara Rápido:

Aqueça o azeite em uma panela média em fogo médio-alto. Refogue a cebola e o alho, mexendo sempre, até dourarem levemente, por cerca de 3 minutos. Adicione os tomates, o manjericão e os ramos de tomilho e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando, com a panela tampada, por 10 minutos.

Retire e descarte os ramos de ervas. Tempere com sal e pimenta a gosto. Use 2 xícaras; guarde o restante, coberto, na geladeira por até 3 dias ou congele por até 2 meses. Rendimento: cerca de 3,5 xícaras.