A temporada de churrascos está aberta, ou como comer deliciosamente sem prejudicar a sua saúde.
A chegada dos dias quentes da primavera marca o início da temporada de churrascos. Aqui vão algumas dicas para deixar seus pratos grelhados mais saudáveis e saborosos.
A chegada dos dias quentes da primavera marca o início da temporada de churrascos. Aqui vão algumas dicas para deixar seus pratos grelhados mais saudáveis e saborosos.
Quase todos os tipos de carne, peixe, frutas e vegetais são adequados para grelhar, com exceção de alimentos enlatados e defumados. A técnica de grelhar envolve vários princípios importantes.
Tempo
O melhor momento para colocar os alimentos na grelha é quando as brasas estão bem quentes.
Bandejas
Vale a pena usar bandejas de alumínio perfuradas, que impedem que a gordura pingue sobre as brasas e, portanto, quando queimam, não liberam fumaça tóxica contendo benzopireno, que é um forte carcinógeno e mutagênico.
Se você come carne, deve haver salada.
Alimentos grelhados contêm inúmeros radicais livres, que são prejudiciais à saúde. Uma maneira simples e eficaz de combatê-los é preparar uma variedade de saladas ricas em vitamina C, incluindo vegetais como pimentões, abobrinha, cebola, cogumelos e tomates.
Como evitar que a planta queime em excesso?
A maneira mais fácil é usar um termômetro de alimentos. Dois minutos antes de retirar as assadeiras, por exemplo, de um pescoço de porco assado, a temperatura da carne deve estar em pelo menos 70°C. Para evitar que o prato resseque, evite fatiar a carne muito grossa. O ideal é embrulhar o peixe em papel alumínio.
Marinadas
O sabor e a qualidade de um prato dependem dos ingredientes da marinada. Os principais ingredientes de uma marinada são molho de soja ou vinagre balsâmico, azeite, frequentemente suco de limão, vinho e até licor de cereja. No entanto, uma marinada também deve incluir especiarias, e a escolha é vasta: sal, alho, cominho, gengibre, pimenta-da-jamaica, pimenta-do-reino preta e vermelha, louro, alecrim, estragão, feno-grego, orégano, entre outras. Devem ser utilizadas apenas especiarias naturais e orgânicas para marinar, de preferência moídas na hora e misturadas com óleo vegetal, evitando-se empanados e molhos artificiais. O resultado final será uma carne macia com sabor natural e aroma irresistível.
Ou talvez vegetais?
Recomenda-se passar da cozinha para o terraço ou quintal, mas há algumas ressalvas. Se estiver pensando em uma versão com carne, escolha opções com menos gordura, de preferência acompanhadas de vegetais, especialmente saladas. Por exemplo, 100 g de carne de porco contêm 300 kcal, enquanto 100 g de peito de frango contêm apenas 100 kcal. Nutricionistas recomendam pão integral em vez de pão branco. No entanto, alguns certamente optarão por grelhar vegetais. Berinjela, abobrinha, abóbora, tomate, milho, pimentão e cenoura são excelentes opções para churrasco. Marine-os por 2 a 3 horas sem sal. Você pode testar o ponto dos vegetais espetando-os com um garfo; ele deve entrar sem resistência. E, claro, grelhar assados — por exemplo, pão pincelado com óleo vegetal e levemente polvilhado com alho — é muito rápido e fácil.
Quase todos os tipos de carne, peixe, frutas e vegetais são adequados para grelhar, com exceção de alimentos enlatados e defumados. A técnica de grelhar envolve vários princípios importantes.
Tempo
O melhor momento para colocar os alimentos na grelha é quando as brasas estão bem quentes.
Bandejas
Vale a pena usar bandejas de alumínio perfuradas, que impedem que a gordura pingue sobre as brasas e, portanto, quando queimam, não liberam fumaça tóxica contendo benzopireno, que é um forte carcinógeno e mutagênico.
Se você come carne, deve haver salada.
Alimentos grelhados contêm inúmeros radicais livres, que são prejudiciais à saúde. Uma maneira simples e eficaz de combatê-los é preparar uma variedade de saladas ricas em vitamina C, incluindo vegetais como pimentões, abobrinha, cebola, cogumelos e tomates.
Como evitar que a planta queime em excesso?
A maneira mais fácil é usar um termômetro de alimentos. Dois minutos antes de retirar as assadeiras, por exemplo, de um pescoço de porco assado, a temperatura da carne deve estar em pelo menos 70°C. Para evitar que o prato resseque, evite fatiar a carne muito grossa. O ideal é embrulhar o peixe em papel alumínio.
Marinadas
O sabor e a qualidade de um prato dependem dos ingredientes da marinada. Os principais ingredientes de uma marinada são molho de soja ou vinagre balsâmico, azeite, frequentemente suco de limão, vinho e até licor de cereja. No entanto, uma marinada também deve incluir especiarias, e a escolha é vasta: sal, alho, cominho, gengibre, pimenta-da-jamaica, pimenta-do-reino preta e vermelha, louro, alecrim, estragão, feno-grego, orégano, entre outras. Devem ser utilizadas apenas especiarias naturais e orgânicas para marinar, de preferência moídas na hora e misturadas com óleo vegetal, evitando-se empanados e molhos artificiais. O resultado final será uma carne macia com sabor natural e aroma irresistível.
Ou talvez vegetais?
Recomenda-se passar da cozinha para o terraço ou quintal, mas há algumas ressalvas. Se estiver pensando em uma versão com carne, escolha opções com menos gordura, de preferência acompanhadas de vegetais, especialmente saladas. Por exemplo, 100 g de carne de porco contêm 300 kcal, enquanto 100 g de peito de frango contêm apenas 100 kcal. Nutricionistas recomendam pão integral em vez de pão branco. No entanto, alguns certamente optarão por grelhar vegetais. Berinjela, abobrinha, abóbora, tomate, milho, pimentão e cenoura são excelentes opções para churrasco. Marine-os por 2 a 3 horas sem sal. Você pode testar o ponto dos vegetais espetando-os com um garfo; ele deve entrar sem resistência. E, claro, grelhar assados — por exemplo, pão pincelado com óleo vegetal e levemente polvilhado com alho — é muito rápido e fácil.
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