Malpua


Votos: 2

Como cozinhar - Malpua
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Tempo: 50 min.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 15 panquecas

Valor nutricional por porção:

Calorias 158, gordura total 6 G., gorduras saturadas 1 G., proteínas 3 G., carboidratos 24 G., fibra 1 G., colesterol 4 mg, sódio 26 mg, açúcar 15 G.


Malpua é uma das sobremesas mais populares da Índia, preparada durante o festival Holi. É uma panqueca frita na frigideira, coberta com uma calda picante de açafrão e cardamomo. Esta receita é de Nidhi Jalan, fundadora do restaurante. Masala Mama em Brooklyn. Ela recebeu a receita da sogra, que adiciona sêmola à massa para dar às panquecas uma crosta extra crocante. Nidhi diz que esta versão de malpua é "simplesmente divina" e avisa que as panquecas podem ser bastante viciantes.



As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:


Panquecas

  • 1 xícara de farinha de primeira qualidade
  • 1/4 de xícara de sêmola
  • 3 colheres de sopa de leite em pó integral
  • 1 colher de chá de sementes de funcho
  • Uma pitada de pimenta-do-reino moída
  • 3 colheres de sopa de iogurte natural
  • 1 xícara de leite
  • 1/4 de xícara de ghee ou óleo de canola para fritar (ghee é preferível) (ver Nota)
  • 1/8 colher de chá de bicarbonato de sódio

Xarope

  • 1 xícara de açúcar
  • 1/4 colher de chá de sementes de cardamomo ou 2-3 vagens esmagadas
  • 1/4 colher de chá de fios de açafrão
  • 2 colheres de sopa de leite

Entradas

  • 2 colheres de sopa de agulhas de amêndoa
  • 2 colheres de sopa de pistaches picados

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Preparar o prato de acordo com a receita:


  1. Panquecas:

    Numa tigela grande, misture toda a farinha, o leite em pó, o funcho e a pimenta. Incorpore o iogurte e, aos poucos, adicione leite suficiente, mexendo sempre até obter uma massa lisa e fluida. Deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos enquanto prepara a calda.
  2. Xarope:

    Em uma panela média, misture o açúcar, o cardamomo e 1/2 xícara de água. Leve ao fogo até ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo brando até obter uma calda, por cerca de 8 minutos. Mantenha aquecido enquanto a calda estiver parada. Enquanto isso, coloque o açafrão em uma tigela pequena e hidrate-o no leite.

  3. Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa de ghee em fogo médio-alto.
  4. Entretanto, adicione o bicarbonato de sódio à massa da panqueca e misture bem. Quando o óleo na frigideira estiver quente, adicione a massa (2 a 3 colheres de sopa por panqueca); ela deve ter uma consistência que permita espalhá-la facilmente. Reduza o fogo para médio e frite as panquecas até dourarem, por cerca de 2 minutos.
  5. Vire e frite até dourar, por mais 2 minutos. Frite de 4 a 5 panquecas por vez. Repita com o restante da massa, adicionando mais ghee entre as fornadas, se necessário. Transfira as panquecas para um prato forrado com papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
  6. Se a calda estiver fria, aqueça-a. Adicione o açafrão e o leite à calda.
  7. Para servir, mergulhe as panquecas na calda quente com uma pinça e transfira para um prato de servir. Polvilhe com amêndoas e pistaches e sirva quente.

    Observação

    Ghee é uma manteiga clarificada indiana. Pode ser encontrada em lojas especializadas.



Autor da receita -


Categorias:
receita / Conteúdo calórico de refeições preparadas / Café da manhã / Sobremesas / Panquecas, bolinhos fritos, waffles, sanduíches / culinária indiana

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