Ash-e reshte
Votos: 1
Tempo: 11 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Valor nutricional por porção:
Calorias 589, gordura total 28 G., gorduras saturadas 5 G., proteínas 23 G., carboidratos 64 G., fibra 9 G., colesterol 40 mg, sódio 860 mg, açúcar 12 G.
Calorias 589, gordura total 28 G., gorduras saturadas 5 G., proteínas 23 G., carboidratos 64 G., fibra 9 G., colesterol 40 mg, sódio 860 mg, açúcar 12 G.
Esta sopa clássica persa de ervas e macarrão é tradicionalmente servida no 13º dia do Ano Novo, época em que os iranianos costumam fazer piqueniques com amigos e familiares. Mas, além dos feriados, este prato substancioso e reconfortante é uma salvação nos dias frios. Esta sopa espessa com espinafre, coentro e salsa é repleta de grão-de-bico, feijão-carioca e lentilhas (os feijões geralmente são cozidos com antecedência). O Ash-e reshteh é tipicamente servido com qurut (iogurte azedo), mas leva um tempo para preparar, então planeje com antecedência. Além disso, o qurut pode ser congelado. Você pode usar qurut comprado em vez de caseiro, ou simplesmente adicionar creme de leite azedo salgado. Se não encontrar macarrão reshteh, substitua por linguine.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Sopa
- 0,5 xícara de grão-de-bico seco, selecionado e lavado
- 0,5 xícara de feijão pinto seco, selecionado e lavado
- 5 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 cebola, fatiada finamente
- 3 dentes de alho amassados
- 1 colher de chá de açafrão
- 0,5 xícara de lentilhas verdes, selecionadas e lavadas
- 340 g de espinafre picado
- 1 xícara de salsa fresca, incluindo as folhas e os talos mais tenros, picada.
- 1 xícara de coentro fresco, folhas e talos tenros picados
- 2 colheres de sopa de hortelã seca
- 170 g de macarrão reshte iraniano
- 1 colher de sopa de farinha de trigo de primeira qualidade (caso a sopa precise ser engrossada)
- Equipamento especial: um saco para fazer queijo cottage (se você estiver fazendo kurut)
Para servir
- 1/4 de xícara de óleo vegetal
- 1 cebola, fatiada finamente
- 1 colher de chá de açafrão
- 8 dentes de alho amassados
- 1/4 de xícara de hortelã seca
- Kurut, veja a receita abaixo, ou creme azedo salgado.
Kurut
- 900 g de iogurte de leite integral
Recomendamos
Receitas com ingredientes semelhantes: grão de bico, Feijão carioca, lentilhas, espinafre, hortelã, coentro, iogurte, cúrcuma
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Coloque o grão-de-bico e o feijão-carioca em tigelas médias separadas, cubra com água fria até uma profundidade de 5 cm e deixe de molho por 8 horas. Assim que o grão-de-bico e o feijão estiverem macios, escorra a água e transfira para panelas de 2 litros, cubra com água fria até uma profundidade de 7,5 cm e leve para ferver em fogo alto.
- Abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando até ficarem macios, de 45 minutos a 1 hora, depois escorra. Se a água baixar abaixo do nível dos feijões antes que estejam completamente cozidos, adicione mais água.
- Quando o grão-de-bico e o feijão estiverem quase cozidos, aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola e refogue, mexendo ocasionalmente, até que comece a dourar e amolecer, por cerca de 10 minutos. Adicione o alho e refogue, mexendo ocasionalmente, por 1 minuto. Adicione ½ colher de chá de cúrcuma e 2 colheres de chá de sal e mexa para envolver bem.
- Adicione o grão-de-bico cozido, o feijão e 6 xícaras de água e deixe ferver. Adicione as lentilhas, o espinafre, a salsa e o coentro, e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, até que as lentilhas estejam macias, por 20 a 30 minutos.
- Entretanto, adicione as 3 colheres de sopa restantes de óleo vegetal, a 1/2 colher de chá restante de açafrão e a hortelã seca a uma frigideira pequena. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a hortelã comece a chiar, por cerca de 5 minutos.
- Quando as lentilhas estiverem cozidas, adicione a mistura de hortelã e coe na panela. Mexa e deixe ferver, depois tampe e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que o macarrão esteja macio, mas não desmanchando, por 15 a 20 minutos. O caldo deve ficar espesso, semelhante a um chili (veja a nota). Se estiver muito espesso, adicione 1/2 xícara de água e cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos.
- Se a sopa estiver muito aguada, misture 1 colher de sopa de farinha de trigo com 1/3 de xícara de água, incorpore à sopa e cozinhe em fogo baixo até engrossar, de 5 a 10 minutos.
- Entradas:
Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira pequena em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar, por cerca de 10 minutos. Adicione ½ colher de chá de açafrão e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por mais 2 minutos. Reserve a cebola.
Em outra frigideira pequena, aqueça mais 1 colher de sopa de óleo vegetal em fogo médio. Adicione o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar, por cerca de 2 minutos. Reserve o alho.
Numa frigideira pequena, misture a hortelã seca, as 2 colheres de sopa restantes de óleo vegetal e ½ colher de chá de açafrão. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até a hortelã começar a chiar e exalar um aroma delicioso, cerca de 5 minutos. Reserve a hortelã. - Despeje a sopa em uma sopeira grande ou sirva em tigelas. Se desejar, decore com kurut, cebola frita, alho e hortelã.
- Kurut:
Coloque o iogurte em uma panela grande e adicione 2 xícaras de água. Mexa até ficar homogêneo. Leve a panela ao fogo médio e mexa constantemente até o iogurte ferver, por 15 a 20 minutos. - Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe em fogo brando, mexendo ocasionalmente, até que o iogurte esteja bem espesso e comece a borbulhar levemente, por cerca de 1 hora e meia. O iogurte irá separar e a maior parte da água terá evaporado. Aumente o fogo para médio e mexa constantemente até que a mistura esteja bem espessa e com grumos, e a cor esteja bege claro, de 20 a 30 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar por 20 minutos.
- Despeje a mistura em um saco de coalhada e esprema o máximo de líquido possível; o saco deve ficar com a coalhada seca. Coloque a mistura em um liquidificador, adicione 1/2 xícara de água e bata em velocidade alta até ficar cremoso, por cerca de 1 minuto. Se necessário, adicione mais 1 colher de sopa de água para obter uma consistência lisa, semelhante à da maionese. Adicione 3/4 de colher de chá de sal e misture. O kurut deve ter um sabor levemente salgado e azedo. Adicione mais sal, se necessário.
Saída: cerca de 2 colheres de sopa. Dicas culinárias
O kurut pode ser armazenado na geladeira em um recipiente hermético por até 5 dias. Mexa antes de usar. Você também pode congelar o kurut por até 2 meses. Descongele na geladeira. Mexa antes de usar.
Autor da receita - Shadi Hasanzadenemati é escritora gastronômica, fotógrafa e desenvolvedora de receitas.
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