Cupcakes de Cheesecake

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 10 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 24

Um delicioso cheesecake em formato de cupcake é uma opção prática e perfeita para qualquer ocasião. Estes cupcakes têm uma base crocante de biscoito graham, um recheio cremoso de cream cheese e um sabor irresistível de baunilha — tudo o que amamos em um cheesecake clássico. Depois que os cupcakes estiverem completamente frios, cubra-os com glacê de cream cheese e decore com quadradinhos de biscoito graham para que os convidados saibam exatamente o que os espera.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo

1,5 xícaras de biscoitos graham triturados
1/4 de xícara de açúcar granulado
1/4 colher de chá de canela em pó
1/3 de xícara (cerca de 5 colheres de sopa) de manteiga sem sal derretida

Cupcakes

2 xícaras de farinha de primeira qualidade
1 colher de chá de fermento em pó
1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
Uma pitada de sal marinho
170 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
1,5 xícaras de açúcar granulado
3 ovos grandes
1 colher de chá de extrato de baunilha
3/4 de xícara de creme azedo
0,5 xícaras de leite

Enchimento

220 g de queijo creme, à temperatura ambiente
1/3 de xícara de açúcar granulado
1 ovo grande

Esmalte

90 g de queijo creme, à temperatura ambiente
4 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1/3 de xícara de creme azedo
0,5 colher de chá de suco de limão
1,5 xícaras de açúcar de confeiteiro
Pedaços de biscoito Graham, para decorar.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: farinha premium, biscoitos amanteigados, Requeijão cremoso, ovos, nata, leite, suco de limão, canela

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C. Forre duas formas de muffin metálicas padrão (com 12 cavidades em cada) com forminhas de papel.
Bolo:

Numa tigela pequena, misture os biscoitos graham triturados, o açúcar, a canela e a manteiga. Coloque 1 colher de sopa cheia da mistura de biscoito graham em cada forminha de muffin. Pressione levemente para formar uma base firme. Asse por 7 minutos. Deixe esfriar completamente.

Cupcakes:

Numa tigela média, misture a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Usando uma batedeira, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme fofo, por 2 a 3 minutos. Adicione os ovos, um de cada vez, raspando as laterais da tigela após cada adição. Incorpore a essência de baunilha.
Misture o creme de leite e o leite. Adicione a mistura de farinha e a mistura de leite em três etapas, alternando entre elas, começando e terminando com a mistura de farinha. Sove a massa, tomando cuidado para não sová-la em excesso.
Enchimento:

Usando uma batedeira em velocidade média, bata o cream cheese e o açúcar até obter um creme leve e fofo, por cerca de 3 minutos. Adicione o ovo e bata até incorporar completamente. Coloque o recheio em um saco de confeitar com um bico redondo médio (Ateco 800). Insira o bico na parte superior da massa em cada forminha e aperte o saco até que a massa cresça e preencha cerca de três quartos de cada forminha.
Asse até dourar levemente e um palito inserido a 2 cm de profundidade sair limpo, de 18 a 20 minutos. Deixe os cupcakes esfriarem nas formas sobre uma grade por 10 minutos, depois retire-os das formas e deixe esfriar completamente.
Esmalte:

Bata o cream cheese e a manteiga com uma batedeira em velocidade média até obter um creme fofo, por cerca de 2 minutos. Raspe as laterais da tigela. Adicione o creme azedo e o suco de limão. Aos poucos, incorpore o açúcar de confeiteiro em velocidade baixa, batendo até obter uma mistura homogênea. Cubra os cupcakes com a cobertura. Decore com farofa de biscoito graham.