Gulab jamun
Votos: 2
Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 16 donuts
Complexidade: facilmente
Quantidade: 16 donuts
Valor nutricional por porção:
Porção: 1 de 20 porções
Calorias 369, gordura total 23 G., gorduras saturadas 4 G., proteínas 10 G., carboidratos 34 G., fibra 0 G., colesterol 13 mg, sódio 41 mg, açúcar 17 G.
Porção: 1 de 20 porções
Calorias 369, gordura total 23 G., gorduras saturadas 4 G., proteínas 10 G., carboidratos 34 G., fibra 0 G., colesterol 13 mg, sódio 41 mg, açúcar 17 G.
Incrivelmente delicioso e doce, o gulab jamun é feito de bolinhas de massa fritas, embebidas em uma perfumada calda de água de rosas (gulab), com toques de açafrão e cardamomo. As bolinhas são servidas na calda, polvilhadas com nozes trituradas. É uma das sobremesas mais populares do norte da Índia, amada por crianças e adultos. Em sua forma tradicional, a sobremesa é incrivelmente doce. Mas se você adicionar um pouco de álcool (rum ou vodca) à calda, ela fica um pouco menos doce e tão deliciosa que é difícil parar de comer.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Gulab jamun
- 3/4 colher de sopa de leite em pó desnatado *
- 1/4 de xícara cheia de farinha de trigo premium + mais conforme necessário
- 1/16 de colher de chá de bicarbonato de sódio
- 0,5 xícara de creme de leite fresco + mais se necessário
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 colher de chá de ghee + um pouco mais para untar as mãos
- 4 xícaras de óleo vegetal neutro para fritura, como óleo de girassol ou de cártamo.
Xarope
- 1,5 xícaras de açúcar
- 0,5 colher de chá de sementes de cardamomo ou 5 vagens de cardamomo, levemente trituradas
- 0,5 colher de chá de açafrão
- 1/4 de xícara de rum branco ou vodka (opcional)
- 1 a 2 colheres de chá de água de rosas
- 1 colher de chá de suco de limão
- Para servir: Palitos de amêndoa torrados ou pistaches torrados picados.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Gulab jamun:
Peneire o leite em pó, a farinha e o bicarbonato de sódio em uma tigela grande. Adicione o creme de leite, o suco de limão e a manteiga derretida. Misture delicadamente com as mãos até formar uma massa firme e ligeiramente pegajosa. Adicione mais creme de leite se a massa estiver muito seca, ou mais farinha se estiver muito úmida. A massa deve ficar lisa. Tente não sovar demais, ou a sobremesa ficará densa.. - Cubra a tigela e deixe a massa descansar enquanto você prepara a calda simples.
- Xarope:
Em uma panela média, misture o açúcar, 1,5 xícaras de água, as sementes de cardamomo e o açafrão. Cozinhe, mexendo, em fogo médio até o açúcar dissolver completamente. Adicione o álcool, se estiver usando, a água de rosas e o suco de limão, deixe ferver e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a mistura se transformar em uma calda leve, de 15 a 20 minutos. Se estiver usando cardamomo em grãos, retire as vagens da água. - Encha uma panela grande de ferro fundido até a metade com óleo vegetal, prenda um termômetro de fritura na lateral da panela e aqueça em fogo médio a 135°C-138°C (é importante manter o óleo dentro dessa faixa de temperatura; se estiver muito quente, as bolinhas ficarão douradas por fora, mas cruas por dentro).
- Enquanto isso, unte as mãos com manteiga derretida. Enrole a massa em dezesseis bolinhas, usando 1 colher de sopa de manteiga derretida (bolinhas do tamanho de uma noz), certificando-se de que não haja rachaduras na superfície. A massa dobrará de tamanho ao ser frita e crescerá ainda mais ao ser mergulhada em calda.
- Assim que o óleo atingir a temperatura desejada, adicione cuidadosamente uma bolinha de cada vez no óleo quente, tomando cuidado para não encher demais a panela e deixando espaço entre as bolinhas para evitar que grudem umas nas outras. Mexa delicadamente as bolinhas para evitar que grudem no fundo da panela ou umas nas outras.
- Frite, virando as bolinhas a cada minuto, até ficarem douradas, de 5 a 6 minutos.
- Retire do óleo com uma escumadeira e transfira para uma assadeira ou prato forrado com papel toalha. Repita com as bolinhas de massa restantes.
- Coloque os gulab jamuns ainda mornos em uma assadeira de vidro grande o suficiente para acomodar todas as bolinhas sem apertar muito e despeje a calda morna por cima.
- O ideal é fritar os gulab jamuns de 1 a 2 horas antes de servir, para que absorvam bem a calda. Eu gosto de reaquecê-los antes de servir, mas também podem ser consumidos frios ou em temperatura ambiente. Guarde-os em um recipiente hermético na geladeira por até 2 semanas.
- Polvilhe com nozes antes de servir.
Observação *
O leite em pó desnatado pode ser encontrado online e em algumas lojas especializadas em produtos para confeitaria. Você pode substituí-lo por leite em pó desnatado (disponível em quase todos os supermercados), mas a massa ficará um pouco mais seca e menos fofa depois de frita. A calda restante pode ser usada para fazer lassi de açafrão.
Autor da receita - Nidhi Jalan é escultora, pintora e participa de exposições de arte na Índia.
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