Sauerbraten
Votos: 3
Tempo: 3 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
O nome deste prato alemão significa literalmente "assado azedo", e por um bom motivo: antes de ser assada no forno, a carne é marinada por vários dias em uma marinada azeda feita com vinho, vinagre e especiarias. Para prepará-lo, você precisará de uma panela que possa ir ao forno — um caldeirão é ideal. A carne marinada é primeiro dourada em azeite no fogão, depois despejada na panela com a marinada e assada no forno até ficar bem macia. Para engrossar o molho, adicionam-se pedaços de pão de gengibre ou biscoitos de gengibre, que também adoçam levemente o sabor ácido. O Sauerbraten é tradicionalmente servido com spaetzle (bolinhos de massa alemães) e regado com o molho da panela.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 peça de pescoço bovino com peso entre 1,3 e 1,8 kg, sem osso.
- 3 xícaras de caldo de carne levemente salgado
- 1 xícara de vinho tinto seco
- 1 xícara de vinagre de vinho tinto
- 2 cebolas grandes, cortadas em pedaços
- 5 dentes de alho; 3 amassados, 2 picados
- 10 ramos de tomilho fresco + 1 colher de sopa extra de folhas picadas
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá de bagas de zimbro (encontradas na seção de especiarias)
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos
- 0,5 colher de chá de cravos-da-índia inteiros
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 cenouras médias, cortadas em pedaços de 2,5 cm.
- 2 talos de aipo, cortados em pedaços de 2,5 cm.
- 2 colheres de sopa de farinha
- 2 colheres de sopa de biscoitos de gengibre triturados
- Spaetzle, para servir
- Creme azedo para servir (opcional)
- Salsa fresca picada, para servir.
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Receitas com ingredientes semelhantes: carne bovina, cenoura, salsão, vinho tinto, vinagre de vinho, alho, tomilho, folha de louro, pimenta preta, bagas de zimbro, cravo
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma panela média, misture 2 xícaras de caldo, vinho, vinagre, 1 cebola picada, alho picado, ramos de tomilho, folha de louro, bagas de zimbro, grãos de pimenta e cravos-da-índia e aqueça em fogo médio. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Deixe esfriar até a temperatura ambiente. Coloque a carne em um saco plástico grande com fecho hermético e despeje a marinada sobre ela. Feche o saco e leve à geladeira por 2 a 3 dias, virando a carne diariamente.
- Pré-aqueça o forno a 175°C.
- Retire a carne da marinada e seque-a com papel toalha; tempere com sal. Coe a marinada, descartando os sólidos. Aqueça uma panela grande que possa ir ao forno em fogo médio e adicione o azeite. Adicione a carne e doure de todos os lados por 10 a 12 minutos, depois transfira para um prato.
- Adicione as cenouras, o aipo e a cebola restante à panela e cozinhe até que fiquem levemente macios, por 5 minutos. Adicione o alho picado e o tomilho e cozinhe por 1 minuto. Polvilhe com farinha e cozinhe por 1 a 2 minutos. Junte a marinada coada e o restante do caldo (1 xícara) e deixe ferver em fogo baixo. Retorne a carne à panela, tampe e leve ao forno até ficar macia, por cerca de 2 horas e meia.
- Retire a carne e transfira para um prato. Leve o molho para ferver em fogo médio. Adicione os biscoitos de gengibre triturados e cozinhe até engrossar. Tempere com sal e pimenta a gosto. Corte a carne em fatias finas e sirva com... spaetzleRefogue os legumes e o molho, adicionando creme azedo se desejar. Polvilhe com salsa.
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