Ha-chong
Votos: 2
Tempo: 55 min.
Complexidade: média
Porções: 4
Complexidade: média
Porções: 4
Valor nutricional por porção:
Calorias 197, gordura total 3 G., gorduras saturadas 0 G., proteínas 16 G., carboidratos 26 G., fibra 1 G., colesterol 161 mg, sódio 1128 mg, açúcar 3 G.
Calorias 197, gordura total 3 G., gorduras saturadas 0 G., proteínas 16 G., carboidratos 26 G., fibra 1 G., colesterol 161 mg, sódio 1128 mg, açúcar 3 G.
Os rolinhos de arroz com camarão cozidos no vapor são um aperitivo popular em restaurantes de dim sum. A versão caseira é ainda mais deliciosa: o macarrão fresco literalmente derrete na boca. Fazer os rolinhos ficarem perfeitos requer um pouco de prática. A massa de arroz (macarrão) deve ser fina o suficiente para permitir que você veja o camarão rosado através dela, mas firme o suficiente para evitar que o rolinho se rasgue. O ha cheong é servido com um molho de soja adocicado, que realça o sabor sem ofuscar o do camarão.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 0,5 xícara de farinha de arroz
- 1/4 de xícara de fécula de tapioca
- 1/4 de xícara de molho de soja claro
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1/4 colher de chá de óleo de gergelim
- 20 camarões pequenos descascados e sem cauda (cerca de 250 g)
- Óleo vegetal
- Equipamento especial: duas formas redondas de metal para bolo, com 20 cm de diâmetro, com revestimento antiaderente
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Receitas com ingredientes semelhantes: farinha de arroz, amido, camarões, molho de soja
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma tigela média, misture a farinha de arroz e o amido de tapioca. Aos poucos, adicione de 1 1/4 a 1 1/4 xícaras de água em temperatura ambiente, mexendo sempre até formar uma mistura homogênea e líquida. Tente desfazer quaisquer grumos pequenos e certifique-se de raspar as laterais da tigela. Deixe descansar por 20 minutos.
- Entretanto, em uma panela pequena, aqueça o molho de soja, o açúcar e 1 colher de sopa de água em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até o açúcar dissolver, por cerca de 2 minutos. Adicione o óleo de gergelim. Reserve.
- Seque os camarões com papel toalha e transfira para uma tigela. Adicione uma pitada generosa de sal e pimenta-do-reino branca. Misture. Reserve.
- Coloque o cesto de vapor em uma wok grande ou panela larga e adicione cerca de 5 cm de água. Leve para ferver em fogo alto, com a panela tampada.
- Unte generosamente duas formas redondas de metal antiaderente com óleo vegetal, usando cerca de 2 colheres de chá em cada uma. Reserve uma das formas. Misture bem a massa (você precisará fazer isso sempre antes de preparar uma nova fornada). Despeje 1/4 de xícara da massa na forma preparada. Ela não cobrirá completamente o fundo da forma.
- Aqueça a wok em fogo médio-alto, retire a tampa com cuidado e coloque a panela sobre a grelha. Tampe e cozinhe no vapor por 15 segundos. Retire a tampa novamente e gire a panela, tentando cobrir o máximo possível do fundo; a massa deve estar ligeiramente firme, mas ainda bem líquida e fácil de espalhar. Tampe novamente e cozinhe por mais 15 segundos. Retire a tampa e disponha 4 camarões diretamente no centro, em uma única linha. Cozinhe no vapor por mais 90 segundos; os camarões devem ficar rosados. Retire a tampa e, usando uma luva de forno, transfira a panela para um suporte. Deixe descansar por 30 segundos.
- Usando uma espátula de silicone ou raspador de bancada, corte o bolo de arroz ao meio para criar dois semicírculos com dois camarões em cada lado. Trabalhando com um semicírculo de cada vez, dobre cuidadosamente uma das extremidades sobre os camarões. Dobre a outra extremidade por cima, prendendo-a sob o rolinho para esconder a emenda. Repita com o semicírculo restante. Transfira os rolinhos com cuidado para um prato. Repita o processo com a segunda forma preparada.
- Continue com o restante da massa e dos camarões, mexendo a cada adição e limpando as frigideiras com papel-toalha antes de untá-las com óleo vegetal. Qualquer massa restante no fundo pode fazer com que a panqueca rasgue. Regue metade da mistura de soja doce sobre os rolinhos e sirva o restante como acompanhamento.
Autor da receita - Vivian Chan – criadora de receitas, criadora de novas combinações de sabores
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