Arroz valenciano
Votos: 1
Tempo: 1 hora e 5 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 10
Complexidade: facilmente
Porções: 10
Valor nutricional por porção:
Calorias 343, gordura total 21 G., gorduras saturadas 11 G., proteínas 23 G., carboidratos 17 G., fibra 3 G., colesterol 126 mg, sódio 591 mg, açúcar 8 G.
Calorias 343, gordura total 21 G., gorduras saturadas 11 G., proteínas 23 G., carboidratos 17 G., fibra 3 G., colesterol 126 mg, sódio 591 mg, açúcar 8 G.
"Minha família sempre prepara esta versão filipina da paella espanhola para feriados e outros encontros", compartilha a autora da receita, Maya Ferrante, "e é muito fácil de fazer em qualquer dia da semana. Os ingredientes variam nas Filipinas. Alguns adicionam amêijoas, chouriço, fígado de galinha ou carne de porco, mas minha família sempre faz assim: simples, vibrante e deliciosa."
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 cubo de caldo de galinha
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola média, picada finamente (cerca de 1,5 xícaras)
- 3 dentes de alho picados (cerca de 1,5 colheres de sopa)
- 4 sobrecoxas de frango desossadas e sem pele, cortadas em cubos de 2,5 cm.
- 2 xícaras de arroz de grão redondo, lavado 3 vezes
- 3 colheres de chá de açafrão em pó
- 4 porções de linguiça chinesa (lap cheong), cortada diagonalmente em fatias de 0,5 cm de espessura (cerca de 200 g)
- 0,5 xícara de passas
- 1 lata (400 g) de leite de coco sem açúcar
- 1 pimentão vermelho pequeno, fatiado finamente (cerca de 1 xícara)
- 1 pimentão verde pequeno, fatiado finamente (cerca de 1 xícara)
- 1 cenoura grande, fatiada finamente (cerca de 1 xícara)
- 280 g de ervilhas verdes congeladas
- 2 a 3 ovos cozidos, cortados em quatro partes no sentido longitudinal.
- 2 a 3 cebolinhas verdes, apenas a parte verde, fatiadas finamente.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Dissolva o caldo de carne em 2 xícaras de água quente em uma tigela pequena. Aqueça o azeite em uma frigideira grande de fundo grosso em fogo médio-alto. Adicione a cebola e o alho e refogue, mexendo sempre, até que a cebola comece a ficar translúcida, cerca de 1 minuto.
- Adicione o frango e 2 colheres de chá de sal e cozinhe até que o frango esteja branco, mas ainda não completamente cozido, por cerca de 2 minutos. Adicione o arroz e a cúrcuma e mexa até que a cúrcuma esteja bem incorporada. Adicione a linguiça, as passas, o leite de coco e o caldo reduzido e mexa por 1 minuto. Tampe e cozinhe em fogo baixo até que quase todo o líquido seja absorvido, por cerca de 35 minutos.
- Adicione os pimentões vermelho e verde, as cenouras e as ervilhas e mexa delicadamente. Continue cozinhando o arroz, com a panela tampada, até que os legumes estejam levemente macios e o líquido pare de sair, por cerca de 10 minutos.
- Tempere com sal e transfira para uma tigela de servir. Decore com ovos cozidos e cebolinha.
Autor da receita - Os chefs Maya Ferrante e Eric Huang são donos de restaurantes em Nova York que trouxeram novas técnicas para o cenário do fast-food.
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