Bouillabaisse - sopa de peixe de Marselha
Votos: 3
Tempo: 1 hora e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Bouillabaisse - sopa de peixe à moda de Marselha - receita detalhada.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Para o molho ruy:
- 1/2 xícara de maionese
- 1/4 de xícara de pimentões doces assados em conserva, picados e bem escorridos.
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 1 colher de sopa de suco de limão fresco
- 1 dente de alho picado grosseiramente
- Sal marinho
Para a sopa de peixe bouillabaisse:
- 675 g de peixe branco (por exemplo, bacalhau, tamboril ou robalo), cortado em pedaços de 7,5 cm.
- 4 tomates-cereja, cortados ao meio longitudinalmente.
- 450 g de camarões-rei com casca
- 450 g de mexilhões com conchas
- 6 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 500 ml de suco de amêijoas em lata
- 1 tira larga de raspas de laranja
- 1 cabeça de funcho, previamente cortada em quatro partes, com o miolo removido e fatiada finamente.
- 1 chalota grande, fatiada finamente
- 2 dentes de alho picados finamente
- Sal marinho
- Uma pitada de açafrão moído
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- pimenta moída na hora
- 1 baguete, fatiada e torrada
- 2 colheres de sopa de salsa picada finamente
Recomendamos
Receitas com ingredientes semelhantes: robalo, bacalhau, camarões, mexilhões, vinho branco, chalotas, alho, bulbo de funcho, tomates, pasta de tomate, baguete, salsinha, raspas de laranja, suco de limão, pimentão doce, maionese
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Prepare o molho rouille: Coloque a maionese, o pimentão vermelho, o azeite, o suco de limão, o alho e uma pitada de sal no liquidificador e bata até obter um molho homogêneo. Transfira o molho para uma tigela pequena e leve à geladeira.
- Prepare a bouillabaisse: Rale a polpa do tomate em um ralador grosso, de forma que reste apenas a pele (aliás, não a jogue fora).
Descasque e limpe os camarões, reservando as cascas e os rabos para o caldo. Descasque os mexilhões e remova as fibras. Leve os frutos do mar à geladeira. - Prepare o caldo: Em uma panela grande, aqueça 3 colheres de sopa de azeite em fogo médio-alto.
Adicione as cascas e os rabos de camarão e cozinhe por cerca de 3 minutos, até ficarem bem vermelhos. Adicione o extrato de tomate e mexa por cerca de 30 segundos, até dissolver.
Adicione o caldo de amêijoas, 4 xícaras de água, cascas de tomate, raspas de laranja e 1/4 de xícara de erva-doce picada.
Leve a mistura para ferver, reduza o fogo para médio e cozinhe em fogo brando por 12 a 15 minutos, até que o líquido reduza para 4 xícaras. Coe o caldo em uma peneira fina sobre uma tigela, descartando quaisquer sólidos. Reserve o caldo. - Limpe a frigideira e aqueça as 3 colheres de sopa de azeite restantes em fogo médio.
Adicione o restante do funcho, a chalota, o alho e uma pitada de sal. Tampe parcialmente e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 5 minutos, até o funcho começar a amolecer. Adicione a polpa de tomate batida e cozinhe por cerca de 2 minutos, até o molho engrossar ligeiramente.
Adicione o açafrão e mexa, depois adicione o vinho e cozinhe em fogo baixo por 4 minutos, até o líquido reduzir em cerca de um terço. Adicione o caldo e deixe ferver novamente. - Adicione os mexilhões à panela, tampe e cozinhe por 4 minutos. Adicione os pedaços grossos de peixe e cozinhe, tampado, por mais 2 minutos.
Adicione o restante do peixe e do camarão, tampe e cozinhe por 3 a 4 minutos, até que os mexilhões abram e o peixe e o camarão estejam cozidos. (Remova os mexilhões que não abriram.) Tempere com sal e pimenta. - Espalhe o molho rouille na baguete e sirva com a bouillabaisse. Polvilhe a sopa com salsa.
Categorias:
Receitas semelhantes
