Adjarian Khachapuri (Adjaruli Khachapuri)
Votos: 2
Tempo: 2 horas e 35 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8
O khachapuri é um pastel tradicional georgiano feito com massa, queijo e ovo, e apresenta muitas variedades diferentes por toda a Geórgia. Talvez o khachapuri mais singular seja o khachapuri adjariano, um prato em forma de barco recheado com queijo e coberto com um ovo frito. É uma delícia de fazer e comer. A massa fermentada cresce em apenas uma hora, criando uma base de khachapuri incrível, com uma crosta crocante e miolo aerado. Para o recheio, use uma mistura de mussarela e queijo feta. Depois de assado, transforma-se numa massa deliciosa e macia. Misture-a com uma gema de ovo crua usando um pedaço de khachapuri, diretamente no "barquinho", e desfrute da textura e do sabor incríveis.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Bolo
- 1 colher de sopa de azeite + um pouco mais para untar a tigela
- 1/4 de xícara de leite
- Uma pitada de açúcar
- 1 colher de chá de fermento biológico seco ativo
- 1 xícara e 3/4 de farinha + um pouco mais para o trabalho
- 1 colher e 1/4 de chá de sal grosso
- Equipamento especialpedra de pizza
Enchimento
- 450 g de mussarela ralada
- 220 g de queijo feta esfarelado
- 3 ovos grandes, à temperatura ambiente
- 2 colheres de sopa (30 g) de manteiga, em temperatura ambiente fria
Recomendamos
Receitas com ingredientes semelhantes: massa de fermento, queijo mussarela, queijo feta, ovos, leite
Preparar o prato de acordo com a receita:
- MassaUnte uma tigela média com uma fina camada de azeite. Em uma panela pequena, aqueça o leite com 1/2 xícara de água em fogo baixo até atingir a temperatura de 43-46°C. Despeje o leite na tigela pequena e misture com o açúcar. Em seguida, polvilhe o fermento e deixe descansar até formar espuma, de 5 a 10 minutos. (Cubra a tigela se o ambiente estiver frio ou o fermento estiver gelado.)
- Coloque a pedra de pizza na grade inferior do forno e remova a segunda grade, se houver. Pré-aqueça o forno a 260°C (400°F). Corte dois pedaços de papel manteiga medindo 25 x 18 cm.
- Coloque a farinha em uma tigela média e misture o sal. Faça um buraco no centro e despeje a mistura de fermento e o azeite. Mexa com uma colher de pau até que toda a farinha esteja incorporada e a massa forme uma bola macia e pegajosa.
Polvilhe uma superfície de trabalho com farinha, coloque a massa sobre a bancada e sove até ficar lisa e elástica, mas ainda ligeiramente pegajosa, por cerca de 5 minutos. Coloque a massa em uma tigela untada com óleo, vire-a para cobrir toda a superfície com óleo e cubra a tigela com filme plástico, sem apertar. Deixe crescer em um local aquecido até dobrar de tamanho, por cerca de 1 hora a 1 hora e 15 minutos. - EnchimentoEm uma tigela média, misture a mussarela e o queijo feta com um garfo. Faça um pequeno buraco no centro e adicione 1 ovo. Bata levemente o ovo com um garfo e misture bem com os queijos.
- Polvilhe levemente uma superfície de trabalho com farinha. Transfira a massa para a superfície enfarinhada e divida-a ao meio. Com cuidado, modele cada metade em um círculo. Coloque uma folha de papel manteiga sobre a superfície de trabalho e polvilhe-a levemente com farinha. Abra uma das metades da massa com um rolo até formar um círculo de 0,3 cm de espessura e 25 cm de diâmetro.
- Coloque o círculo de massa sobre o papel manteiga, com a massa pendendo para fora da borda mais comprida. Em seguida, transfira a massa, ainda sobre o papel manteiga, para uma assadeira virada para baixo (ou use uma pá de pizza). Repita o processo com o outro pedaço de massa, transferindo-o para o outro lado da segunda assadeira.
- Espalhe metade da mistura de queijo sobre o primeiro círculo de massa, espalhando-a ligeiramente, deixando cerca de 1 cm das bordas, e concentrando a maior parte do recheio no centro (deve formar um montinho grande). Enrole as laterais da massa firmemente em direção ao centro para formar um barquinho recheado com queijo, com aproximadamente 25 cm de comprimento e 10 cm de largura. Aperte as pontas do barquinho e torça para selá-las. Repita com o outro pedaço de massa e o restante do queijo. Deixe descansar por 10 minutos.
- Coloque os khachapuris sobre o papel manteiga em uma pedra de pizza, deixando 5 a 7 cm de espaço entre eles. Asse até dourar e ficar crocante, girando a pedra 180° após cerca de 8 minutos, por um total de aproximadamente 12 minutos.
- Quebre um ovo em cada khachapuri e continue assando até que as claras estejam firmes nas bordas e a gema e a gema ao redor ainda estejam ligeiramente cruas, cerca de 3 minutos. Transfira para uma travessa, cubra cada khachapuri com 1 colher de sopa (15 g) de manteiga e misture os ovos com o queijo quente (as gemas vão cozinhar). Sirva imediatamente e coma, rasgando pedaços de pão e aproveitando o queijo quente e derretido.
Categorias:
Receitas semelhantes
