Rena de gengibre

Votos: 4

Tempo: 2 horas.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 18 biscoitos em formato especial

Se você quer dar um toque especial aos seus doces de Natal e encantar a todos com algo diferente dos tradicionais bonecos de gengibre, basta virar os bonecos para criar moldes perfeitos para as renas do Papai Noel. Tudo o que resta a fazer é pintar os rostinhos com glacê real colorido. Você também vai precisar de jujubas vermelhas para fazer os narizes das renas. Esses biscoitos serão um verdadeiro destaque das suas festas e um ótimo presente para as pessoas queridas. Eles não são apenas bonitos, mas também deliciosos.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2 xícaras de farinha de primeira qualidade + farinha extra para trabalhar com a massa.
1 colher de sopa de gengibre em pó
1 colher de chá de canela em pó
0,5 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
1/4 de colher de chá de noz-moscada ralada na hora
1/4 colher de chá de fermento em pó
1/4 de colher de chá de sal fino
0,5 xícara de açúcar granulado
55 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente, cortada em pedaços de 2 cm.
1/4 de xícara de melaço
1 ovo grande
450 g de açúcar de confeiteiro
5 colheres de sopa de clara de ovo desidratada
corante alimentar em gel preto
corante alimentar em gel marrom
18 jujubas vermelhas com canela
Equipamento especialCortador de biscoitos em forma de boneco de gengibre com 10 cm de altura.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: farinha premium, ovos, pó de ovo, açúcar de confeiteiro, melaço, gengibre em pó, noz-moscada, pimenta da Jamaica, canela

Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma tigela média, misture a farinha, o gengibre, a canela, o bicarbonato de sódio, a pimenta-da-jamaica, a noz-moscada, o fermento em pó e o sal até obter uma mistura homogênea. Em uma tigela grande, bata o açúcar granulado e a manteiga com uma batedeira em velocidade baixa e, em seguida, aumente para velocidade média, raspando as laterais da tigela conforme necessário, até obter um creme claro e fofo, por cerca de 3 minutos.
Incorpore o melaço e o xarope de cana, depois adicione o ovo (a mistura ficará com aspecto estratificado). Reduza a velocidade da batedeira para baixa e incorpore a mistura de farinha aos poucos, batendo até que a massa comece a se formar. Em seguida, aumente a velocidade para média e bata até que a massa esteja bem misturada e pegajosa.

Divida a massa ao meio, forme dois discos e embrulhe cada um em filme plástico. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou durante a noite.
Posicione as grelhas do forno nos terços superior e inferior e pré-aqueça a 175°C.

Ao medir a farinha, use uma colher para colocá-la em uma xícara medidora seca e remova o excesso. Retirar a farinha diretamente do saco com a xícara medidora a compactará, resultando em produtos assados secos.
Refrigere um dos discos de massa e abra o outro sobre uma superfície bem enfarinhada até atingir uma espessura de 0,3 cm, polvilhando a massa com farinha conforme necessário e, ocasionalmente, inserindo uma espátula por baixo da massa para evitar que grude. Se a massa rachar, pressione-a para baixo. Retire o excesso de farinha.
Corte os bonecos de gengibre da massa, deixando-os bem próximos uns dos outros. Remova as sobras e, com uma pequena espátula, transfira-os para as assadeiras preparadas, deixando um espaço de cerca de 2,5 cm entre eles. Junte as sobras, sacudindo o excesso de farinha, e sove a massa algumas vezes até ficar lisa.
Abra a massa novamente e corte os bonecos de gengibre. Se algum pedaço de massa grudar na superfície de trabalho, raspe-o com uma espátula, polvilhe a superfície com farinha novamente e continue abrindo a massa.
Asse os biscoitos, girando as assadeiras na metade do tempo, até que estejam levemente firmes ao toque, mas não dourados, por cerca de 12 minutos. Deixe os biscoitos esfriarem nas assadeiras por 5 minutos e, em seguida, transfira-os para uma grade para esfriarem completamente antes de decorar com glacê. Os biscoitos continuarão a firmar enquanto esfriam. Repita o processo com a massa restante.
Enquanto isso, prepare a cobertura de glacê real para a decoração..

Em uma tigela grande, misture o açúcar de confeiteiro e as claras em neve. Adicione 6 colheres de sopa de água e bata com uma batedeira em velocidade baixa até que a cobertura engrosse. A cobertura deve ficar branca como a neve e espessa, mas não aerada ou com bolhas. Se bater demais, a cobertura ficará aerada e difícil de trabalhar. Caso isso aconteça, deixe a cobertura descansar por alguns instantes e, em seguida, mexa vigorosamente com uma espátula de silicone.
Coloque cerca de 1/3 de xícara de glacê em três tigelas separadas (cubra o glacê restante com filme plástico e reserve para usar depois). Deixe o glacê branco em uma tigela. Tinga o glacê de preto em outra tigela e de marrom claro na terceira. Dilua o glacê marrom claro com 1 colher de chá de água.
Transfira a cobertura para sacos plásticos com fecho hermético separados. Corte um pequeno canto dos sacos com cobertura branca e preta. Corte um canto maior do saco com cobertura marrom clara.
Coloque cada boneco de gengibre à sua frente. Usando glacê preto, faça um contorno ao longo da borda da cabeça de cada biscoito, ao longo da borda dos braços e uma linha curva no peito. Vire o boneco de gengibre de cabeça para baixo; agora você pode ver o contorno da cabeça de uma rena. Faça chifres pretos saindo do topo da cabeça e seguindo pelas pernas do boneco de gengibre.
Em seguida, preencha a cabeça de cada cervo com uma camada mais fina de glacê marrom claro, usando um palito para empurrá-lo nos cantos estreitos. Pressione uma bala de canela vermelha no centro do rosto de cada cervo para criar o nariz. Deixe o glacê secar completamente, de 40 minutos a 1 hora.
Depois que a cobertura marrom secar, pinte o resto do rosto de cada cervo. Faça dois pontos brancos acima do nariz para os olhos e dois pontos brancos na metade inferior das orelhas para o penugem. Use cobertura preta para pintar uma boca sorridente e sobrancelhas. Quando a cobertura branca estiver um pouco seca, faça as pupilas pretas nos olhos. Dê um toque pessoal a cada cervo decorando a boca, as sobrancelhas e as pupilas de forma diferente!
Deixe o esmalte secar por 1 hora, ou de preferência durante a noite. Os biscoitos podem ser armazenados em um recipiente hermético por até 3 dias, mas são melhores quando consumidos frescos..