Zeytun Parvarde
Votos: 2
Tempo: 15 minutos mais o tempo de marinada
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Este prato clássico iraniano de azeitonas marinadas é repleto de nozes crocantes e sementes de romã, alho amassado e ervas frescas. Mas o seu verdadeiro destaque é o melaço de romã. Este ingrediente ácido, também ótimo para molhos de salada, marinadas, bebidas e muito mais, eleva todos os outros ingredientes a um novo patamar de sabor. O Zeitoun parvardeh é tradicionalmente feito com a erva local chuchag, que cresce selvagem nos campos da província de Gilan, no norte do Irã. Hortelã e coentro podem ser usados como substitutos. O Zeitoun parvardeh é servido com pratos principais e como aperitivo.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 xícara de nozes
- 1 xícara de folhas de hortelã fresca, picadas finamente.
- 2/3 de xícara de folhas de coentro fresco, picadas finamente.
- 4 dentes de alho amassados
- 0,5 xícara de azeite
- 0,5 colher de sopa de melaço de romã
- Sal de mesa
- 2 xícaras de azeitonas verdes sem caroço*
- Sementes de romã para decorar (opcional)
Recomendamos
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Triture as nozes em um processador de alimentos até que estejam finamente moídas (Se você não tiver um processador de alimentos, pode triturar as nozes usando um pilão e um almofariz.).
- Transfira para uma tigela média, adicione a hortelã, o coentro e o alho, e misture bem. Adicione o azeite, o melaço de romã e 1/4 de colher de chá de sal e misture até formar uma pasta. Adicione as azeitonas e misture bem.
- Transfira para um recipiente com tampa e leve à geladeira por pelo menos 4 horas e até 48 horas. Quanto mais tempo as azeitonas marinarem, melhor será o sabor. Prove e adicione mais sal, se desejar.
- Transfira para uma tigela de servir, polvilhe com sementes de romã, se desejar, e sirva.
Observação *
Qualquer azeitona verde serve, até mesmo as de frasco de vidro, mas não as de lata.
Autor da receita - Shadi Hasanzadenemati é escritora gastronômica, fotógrafa e desenvolvedora de receitas.
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Coleções de receitas
